一、怎样用米酒发面？
主料：小麦面粉200g、粘米粉100g辅料：酒酿200g、酵母3g、温水适量1、准备酒酿。2、先把酒酿放进料理机打成汁。3、酵母用温水化开后先加入面粉中拌。4、再加入酒酿只揉成光滑的面团后发酵至2倍大。5、发酵之后排气分成一个个胚子滚圆，松弛10分钟。6、擀成圆饼状。7、饼一面用刀背划几道痕迹。8、不粘锅先烧热。9、再加入酒酿饼用小火烘熟。10、成品。
二、酒酿馒头的简单做法，酒酿馒头怎么做最正宗？
步骤/方式1
准备好材料
步骤/方式2
酵母中加入50毫升温水，这个过程可以活化酵母，提升发酵效果
步骤/方式3
把酒酿打成酒酿浆
步骤/方式4
把打好的酒酿、酵母水、糖、温水倒入面粉中，和成光滑面团
步骤/方式5
静置1小时，等待自然发酵
步骤/方式6
一小时后，发酵到2倍大小
步骤/方式7
然后再次和面，揉搓成光滑面团
步骤/方式8
把面团分为8个均匀，取其中一个面团，擀成薄饼
步骤/方式9
切成均匀8等份
步骤/方式10
每4个面胚叠放在一起
步骤/方式11
然后重合
步骤/方式12
然后用筷子压一下
步骤/方式13
折叠，形成麻花
步骤/方式14
然后放入蒸笼，静置20分钟进行二次发酵，到体积1.5倍大
步骤/方式15
大火蒸10分钟，然后关火，焖3分钟后，即可
三、酒饼酵母馒头的做法？
【酒酿馒头】
主要食材：面粉500克，酒酿350克，酵母粉5克。
【具体做法】
1、准备3种食材，普通中筋面粉、酵母粉和酒酿。现成的酒酿，固体液体混合重量是350克。
2、将酒酿倒进迷你破壁机，将酒酿打成细腻的米糊状。
3、酵母粉倒入酒酿米糊中，搅匀静置5分钟，让酵母粉充分溶解。
4、将酒酿米糊倒入面粉中，先用筷子搅匀，再揉成光滑的面团，多揉一会儿，做出来的馒头更筋道好吃。
5、揉好的面团发酵至两倍大，用手在面团中间按个窝，面团不凹陷不回弹的程度就可以。
6、案板上撒上少许干面粉，将发酵好的面团揉压排气，分成九分，每一份都搓圆。盖上保鲜膜二次发酵15分钟。
7、锅中烧水，水开放上蒸篦，在蒸篦上刷上一层食用油，将馒头放上去，不要挨在一起，留些发酵的空间。盖上锅盖大火蒸12分钟，关火焖两分钟掀盖。
四、米酒汁发面技巧？
一、所需食材：
甜酒酿1碗、酵母5克、普通面粉640克、玉米油15克
二、制作步骤：
第一步：把酒酿（约340克）放入料理机打碎后倒入大碗中，加入5克的酵母搅开。分次倒入640克面粉，搅拌成大絮状后，再下手充分搅匀至无干粉状，最后加入15克玉米油，再次揉面，并充分揉匀
第二步：把面团移到案板上，充分揉光滑后，放入碗中，盖上盖子醒发至两倍大（这种天气气温高，用了半个小时，如果气温低，可以适当延长醒发时间）
第三步：取出醒发好的面团，充分揉匀排气（边撒面粉边揉面团），然后从中间抠一个洞，把面团搓成条状后揪剂子，每个剂子约90克，可根据个人喜好调整
第四步：揪好的小剂子，边揉边转，边往前推，力度尽量大一些，这样更容易揉光滑。（这里每个剂子大约揉了60-70下，如果揉面的力度不是很大，可能要揉100下或者更多）
第五步：笼布打湿放上馒头，馒头之间的距离尽量大些，二次醒发至馒头体积变大后（醒发到手指按压皮子轻松回弹就可以了），开火，然后上气蒸20分钟，关火后再焖5分钟，白白胖胖的甜酒酿馒头就做好了
五、甜酒酿馒头正宗做法？
用料
面粉1千克
自制酒酿1碗
白糖1勺
酵母粉8克
水适量
做法
1/6750克面粉加入1勺电糖、8克酵母粉，用筷子搅匀，倒入1碗自制酒酿搅匀，加入适量水搅拌，用手揉成稍软能拉出薄膜(做面包整出来的强迫症?)的面团
2/6揉好的面团进行第一次发酵(我一般都是放进不通电的烤箱自然发酵，今天发的有点过了)，一个小时就这样了。
3/6向发酵好的面里揉干面粉进行排气(放干面粉揉面团既可以使面团成形同时又给面团排气)，揉成软硬适中的面团分成八份，整形摆入蒸笼。
4/6将蒸笼放入不通电的烤箱进行二次发酵，大约二十分钟后启动蒸箱定时二十五分钟。
5/6蒸箱程序完成三分钟后，打开蒸箱取出蒸笼，暄软可口的酒酿馒头就做好了。
六、甜酒加酵母粉发面怎么做？
甜酒发面制作非常简单，只需简单几步。面粉在盆子里挖个小洞，放入酵母粉，加入一点点温水把酵母粉化开。搅拌之后慢慢揉，分次加入甜酒水，揉至光滑不沾手即可。用保鲜膜将盆子封住，隔温水发酵。20分钟后，拉开有蜂窝状的小孔就取出来继续揉。揉至光滑没有气泡即可。