一、红曲米酒的配方？
用料
红曲米 500克
山泉水 15斤
园粒糯米 10斤红曲酒的
做法步骤如下：
步骤 一 10斤糯米洗干净 浸泡10小时以上，夏天温度高不适合酿酒 ，红曲酒适合10-20℃的温度酿制， 温度高酒容易发酸， 温度低不容易发酵。
步骤 二 糯米大火蒸50分钟，透心且饭粒不烂。
步骤 三 将蒸熟的糯米饭在干净的案板上滩凉。
步骤 四 红曲米和山泉水提前泡在缸里1-2小时。
步骤五 凉至手温的糯米和泡好的红曲米一起搅拌均匀， 缸内的温度最高不能高于35℃，最低不能低于30℃； 启动发酵的最好温度是30℃ ，发酵和保存的时候一定要避光！！！ 否则颜色会变成暗红色或者灰褐色非常难看！
步骤六 天气冷室温低可以包个薄毛毯 ，室温控制在20℃就不需要包毛毯。
步骤七 第一天的样子 打开酒缸里面可以听到噗噗的发酵声音 盖子虚盖着就可以 开始发酵后每天找个干净的棍子把浮在上面的米粒往下按 每日1-2次
步骤八 已经正常发酵 ，有酒液析出。
步骤九 酒液出来大半 ，前期发酵大概7-8天， 不再有噗噗声音后就可以把盖子盖好，静止不要动等待糖化， 转化酒精。 注意：过渡的翻拌会使酒变酸。
步骤 十 一个月后， 米粒下沉酒液澄清， 能闻到浓浓的酒香味， 就可以抽酒了。 当然也可以继续发酵， 但最多不能超过3个月。
步骤 十一 抽酒一定要保证工器具无生水、无油。
步骤 十二 10斤糯米大概做出来23斤红曲酒。
步骤 十三 是不是很漂亮，酒的度数大概14度的样子。
二、红曲米酒的配方？
原料：糯米、红曲米、安琪米酒曲。
做法步骤：
第1步、提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态
第2步、把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝
第3步、红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。
第4步、糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。
第5步、在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用
第6步、蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。
第7步、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
第8步、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
第9步、把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝
第10步、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
第11步、最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止
第12步、因为冬天有暖气，我把暖气片上放了垫子，然后放一个锅在上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的
第13步、我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵
第14步、24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡
第15步、用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，
第16步、侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。
第17步、发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩
第18步、过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧
三、红曲糯米酒的做法？
1、提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时，摊到屉布上蒸的，直接用盆蒸，不加水，否则太黏不好弄窝把糯米煮熟，煮熟后倒出来，放着到米心都冷了待用。
2、事先准备干净的塑料桶，在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。
3、拌散拌均匀的红曲米和糯米，安琪甜酒曲放入拌均匀，把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲，最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里满为止。
4、保温发酵，侧面看看米是整团的漂浮在上面了，酒在下面，若嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右，接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用。
四、红曲糯米酒的做法？
1、糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态。
2、蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀地铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程。
3、开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米饭，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透。
4、关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至室温。
5、酒曲放碗里，倒一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具用沸水烫一会儿，消毒。
6、米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉。
7、边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成稀饭。
8、用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度。
9、覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵。
10、室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水。
11、晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了。
12、挖一勺看看，米粒饱满。
13、在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块地，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟。
14、取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存，随吃随取。
五、红曲甜酒酿家常做法，正宗红曲甜酒酿怎么做？
红曲甜酒酿的做法
1.糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态
2.蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程
3.开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透
4.关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至室温
5.酒曲放碗里，倒一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具用沸水烫一会儿，消毒
6.米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉
7.边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭
8.用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度
9.覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵
10.室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水
11.晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了
12.挖一勺看看，米粒饱满
13.在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟
14.取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存，随吃随取
15.吃的时候可以撒点桂花
六、红曲米酒详细的酿制方法？
用料
红曲米 500克
山泉水 15斤
园粒糯米 10斤红曲酒的
做法步骤如下：
步骤 一 10斤糯米洗干净 浸泡10小时以上，夏天温度高不适合酿酒 ，红曲酒适合10-20℃的温度酿制， 温度高酒容易发酸， 温度低不容易发酵。
步骤 二 糯米大火蒸50分钟，透心且饭粒不烂。
步骤 三 将蒸熟的糯米饭在干净的案板上滩凉。
步骤 四 红曲米和山泉水提前泡在缸里1-2小时。
步骤五 凉至手温的糯米和泡好的红曲米一起搅拌均匀， 缸内的温度最高不能高于35℃，最低不能低于30℃； 启动发酵的最好温度是30℃ ，发酵和保存的时候一定要避光！！！ 否则颜色会变成暗红色或者灰褐色非常难看！
步骤六 天气冷室温低可以包个薄毛毯 ，室温控制在20℃就不需要包毛毯。
步骤七 第一天的样子 打开酒缸里面可以听到噗噗的发酵声音 盖子虚盖着就可以 开始发酵后每天找个干净的棍子把浮在上面的米粒往下按 每日1-2次
步骤八 已经正常发酵 ，有酒液析出。
步骤九 酒液出来大半 ，前期发酵大概7-8天， 不再有噗噗声音后就可以把盖子盖好，静止不要动等待糖化， 转化酒精。 注意：过渡的翻拌会使酒变酸。
步骤 十 一个月后， 米粒下沉酒液澄清， 能闻到浓浓的酒香味， 就可以抽酒了。 当然也可以继续发酵， 但最多不能超过3个月。
步骤 十一 抽酒一定要保证工器具无生水、无油。
步骤 十二 10斤糯米大概做出来23斤红曲酒。
步骤 十三 是不是很漂亮，酒的度数大概14度的样子。
步骤十四 颜色美极了。
步骤十五 入口没有白酒辛辣的口感， 也没有米酒甜甜的口感， 但是喝起来很舒服 ，后劲儿很足。
七、客家红曲米糯米酒的酿制方法？
方法/步骤：
第一步，先将糯米洗干净，用水泡大约5小时。
第二步，把泡足时间的糯米捞起来用纱布袋装好，隔水蒸成糯米饭，最好是用蒸笼蒸。
第三步，将蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器里，拨散，待温度降到不烫手的状态时，就可以加入酒饼粉了。注意此过程一定不能接触到油跟生水（包括手，容器）
第四步，就去均匀的洒在糯米饭上，然后再搅拌均匀。
第五步、等拌好的糯米饭再冷透，就加入凉白开，大约1听可乐罐的凉白开就足矣。
第六步、将已加入凉白开的糯米饭装入一个密封的容器里，注意一定要密封的罐噢！糯米饭中间留个洞。
第七步、加入准备好的枸杞（补肾），党参（补气），红枣（补血），当归（活血补血），杜仲/巴戟（腰不好的可以加一点，不宜多），红枣、枸杞、当归可以稍多放点，这样的味道好喝点，然后密封好盖子，我是用胶纸在外边缠上好几圈。
第八步、接下来，只需等待美味的到来啦，3天后就能闻到淡淡的酒香，但为了药材能更入味，所以友友们还是多忍耐一会吧！一个礼拜后你就可以开始品尝了，但酒是越来越香，越久越醇正的噢。
额... 这样一款美酒搭配鸡蛋 或是 阿胶 或是鸡肉 都是很合适的噢 ！美容养颜，滋补养生。