一、红曲酒做法自酿全过程?
红曲酒做法
1、糯米洗净后加水浸泡12小时左右。
2、泡米的同时把清水烧开,倒入准备好的酒坛子里自然降温,降至35度左右时加入红曲泡上,并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。
3、米粒浸泡至能用手轻松捻碎时,洗净沥干,加入与糯米等高的热水,放入蒸锅里蒸至糯米熟透,用手捻开无白心。
4、蒸好的糯米摊开放凉,在等待糯米饭放凉的同时,把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。
5、糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断,比如室温20度时放凉至35度左右就可以了,此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。
6、把留下的红曲撒在最上面,盖上坛子口但不要密封,防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。
7、此时,坛子里的温度应该是在30度左右,这是启动发酵的最佳温度。为了能长时间的维持这个温度,我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西,室温较低的时候还要在下面垫上热水袋,家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。
8、在室内温度约为20度,而且坛子内的发酵温度正常的情况下,大约2天左右进入发酵的高峰期,此时你会看到坛子里在不断的冒泡,就好像水被烧开了一样,现在我们就可以去掉那些保温材料了,因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。
9、在此后的一段发酵时间里,每天用干净的筷子或勺子,把浮在上面的米粒压入水面以下,直到坛子里不再有米粒浮起时,红曲酒的发酵过程就算是结束了。
10、密封坛子口进入后发酵时期,大约再继续发酵20~30天就可以滤出酒汁。此时的红曲酒已经初步酿成,滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了,但如果要喝到更好的红曲酒,就要用下面的方法进行陈酿处理。
11、滤出来的酒汁装入陶质酒坛子,密封以后用巴氏消毒法做消毒处理,就是把坛子浸入65度左右的热水里,并保持这个温度30分钟以上。
12、消过毒的红曲酒就可以放在阴凉通处风长期储存了,密封良好的情况下能保存好几年不坏,而且储存时间越久的红曲酒越醇香。
二、红曲酒的三种做法?
红曲酒初起源于浙江,后来又流传至福建等地,并被福建人作为妇女产后的月子酒,将其与鱼、肉或鸡一起炖煮后食用,具有健脾、暖胃、温中、祛寒、除湿、活血和化淤等功效,对产后恶露不净及促进产妇身体恢复均有良好效果。今天我们就来看看红曲酒的做法。
红曲酒是糯米加红曲和白曲发酵的酒,其红色是红曲酶自然发酵的结果。而且,红曲酶中还含有降血脂、降血压、降胆固醇和防癌的天然他汀,是养生保健效果佳的养生酒。红曲酒的做法是什么呢。
了解红曲酒的做法之前先准备好材料,材料1500克糯米300-450克红曲米(根据个人的喜好,如果不喜欢太红就少放)2个酒饼/酒曲2个3300毫升的密封罐,如果做一罐,就是自己按比例计算用料。
红曲酒做法如下:
1.糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。
2.把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有白心,如果没有那么大的蒸格,也用以放到电饭锅里煮,但水不要放多,以倾斜锅能看到水就行。)把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是好)备用。
3.蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。
4.把酒曲放到饭里拌匀。
5.然后放进已经注入清水的罐里,合上盖(不要盖严,要留点空隙);
6.把酒罐用黑袋子包起来避光,放到阴凉的地方。
7.这是饭刚放下去一会的样子。
8.第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响,正常情况从第二天起,会开始膨胀冒泡。这段时间,每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次,以促进发酵。
9.大约6-7天后,饭不再浮起,开始往下沉的时候,把盖封好,用黑袋子包好,放在阴凉不见光的地方。
10.大约30天左右就可以用了。
三、红曲米酒的配方?
用料
红曲米 500克
山泉水 15斤
园粒糯米 10斤红曲酒的
做法步骤如下:
步骤 一 10斤糯米洗干净 浸泡10小时以上,夏天温度高不适合酿酒 ,红曲酒适合10-20℃的温度酿制, 温度高酒容易发酸, 温度低不容易发酵。
步骤 二 糯米大火蒸50分钟,透心且饭粒不烂。
步骤 三 将蒸熟的糯米饭在干净的案板上滩凉。
步骤 四 红曲米和山泉水提前泡在缸里1-2小时。
步骤五 凉至手温的糯米和泡好的红曲米一起搅拌均匀, 缸内的温度最高不能高于35℃,最低不能低于30℃; 启动发酵的最好温度是30℃ ,发酵和保存的时候一定要避光!!! 否则颜色会变成暗红色或者灰褐色非常难看!
步骤六 天气冷室温低可以包个薄毛毯 ,室温控制在20℃就不需要包毛毯。
步骤七 第一天的样子 打开酒缸里面可以听到噗噗的发酵声音 盖子虚盖着就可以 开始发酵后每天找个干净的棍子把浮在上面的米粒往下按 每日1-2次
步骤八 已经正常发酵 ,有酒液析出。
步骤九 酒液出来大半 ,前期发酵大概7-8天, 不再有噗噗声音后就可以把盖子盖好,静止不要动等待糖化, 转化酒精。 注意:过渡的翻拌会使酒变酸。
步骤 十 一个月后, 米粒下沉酒液澄清, 能闻到浓浓的酒香味, 就可以抽酒了。 当然也可以继续发酵, 但最多不能超过3个月。
步骤 十一 抽酒一定要保证工器具无生水、无油。
步骤 十二 10斤糯米大概做出来23斤红曲酒。
步骤 十三 是不是很漂亮,酒的度数大概14度的样子。
四、红曲酒制作的步骤是什么?
主料:糯米300g 辅料:红曲粉3g、酒曲2g、纯净水200g
1、糯米提前浸泡6小时。
2、沥干水分。
3、隔水蒸熟。
4、糯米倒入无油无水干净容器里,倒入纯净水,用干净筷子拌至松散。
5、准备好酒曲和红曲粉。
6、酒曲倒入糯米中,拌匀。
7、倒入红曲粉。
8、仔细拌匀。
9、装入干净容器里,用勺子压实。
10、拌好的糯米中间留一孔。
11、加盖密封好送入冰箱冷藏发酵。
12、8到10天即可沥出米酒,留下酒糟。
五、红曲米酒详细的酿制方法?
用料
红曲米 500克
山泉水 15斤
园粒糯米 10斤红曲酒的
做法步骤如下:
步骤 一 10斤糯米洗干净 浸泡10小时以上,夏天温度高不适合酿酒 ,红曲酒适合10-20℃的温度酿制, 温度高酒容易发酸, 温度低不容易发酵。
步骤 二 糯米大火蒸50分钟,透心且饭粒不烂。
步骤 三 将蒸熟的糯米饭在干净的案板上滩凉。
步骤 四 红曲米和山泉水提前泡在缸里1-2小时。
步骤五 凉至手温的糯米和泡好的红曲米一起搅拌均匀, 缸内的温度最高不能高于35℃,最低不能低于30℃; 启动发酵的最好温度是30℃ ,发酵和保存的时候一定要避光!!! 否则颜色会变成暗红色或者灰褐色非常难看!
步骤六 天气冷室温低可以包个薄毛毯 ,室温控制在20℃就不需要包毛毯。
步骤七 第一天的样子 打开酒缸里面可以听到噗噗的发酵声音 盖子虚盖着就可以 开始发酵后每天找个干净的棍子把浮在上面的米粒往下按 每日1-2次
步骤八 已经正常发酵 ,有酒液析出。
步骤九 酒液出来大半 ,前期发酵大概7-8天, 不再有噗噗声音后就可以把盖子盖好,静止不要动等待糖化, 转化酒精。 注意:过渡的翻拌会使酒变酸。
步骤 十 一个月后, 米粒下沉酒液澄清, 能闻到浓浓的酒香味, 就可以抽酒了。 当然也可以继续发酵, 但最多不能超过3个月。
步骤 十一 抽酒一定要保证工器具无生水、无油。
步骤 十二 10斤糯米大概做出来23斤红曲酒。
步骤 十三 是不是很漂亮,酒的度数大概14度的样子。
步骤十四 颜色美极了。
步骤十五 入口没有白酒辛辣的口感, 也没有米酒甜甜的口感, 但是喝起来很舒服 ,后劲儿很足。