一、甜酒老面怎么做？
【原料】 做酵母原料：甜米酒100克，水200克，面粉400。主面团用面粉1000克。 【做法】 1、甜米酒和水搅拌均匀，然后加入面粉400克搅拌成面糊。 2、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀，现在室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。 3、把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，然后继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。有人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。 4、发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。
二、酒酿老面引子的做法？
用料
面粉
100克
温水
70克
酵母
1克
步骤 1
面粉加酵母，和30度温水，用筷子混合。
步骤 2
成絮状。
步骤 3
用筷子和成面团，不要太稀。然后把面团的碗盖上盖子，或保鲜膜，放温度的地方发酵2倍大。（注意不要发过了。）
步骤 4
发酵好的样子，变稀，表面有许多气泡，闻到淡淡的酒香味。放冰箱冷藏，老面引子可以用了。
步骤 5
这个面团是每次做馒头留下来的-----老面。（干老面）。如果常做馒头，可冰箱冷藏老面，那就是湿的，充满气泡。
三、老面酵子制作方法醪糟？
准备2斤玉米面粉和1瓶500毫升的米酒，把半瓶左右的米酒倒入一斤半的玉米面粉中，搅拌成糊状用保鲜膜包好，发酵一晚。发酵好后加入少量温水，再把剩下的玉米面粉分几次加入，搅拌成比较干的糊状，分成小块晾晒两三天即可完成。
醪糟做老酵子的做法
用醪糟做老酵子所需材料：米酒500毫升，玉米面2斤，适量温水。
1、把半瓶米酒加入四分之三的玉米面粉，搅拌均匀后用保鲜膜包起来发酵一个晚上。做酵子通常用玉米面而不用白面，因为用白面做的酵子不容易化开。
2、发酵好后把剩下的玉米面粉分几次加入发酵的面糊中，还要加入适量温水，边加边搅拌，搅拌到面糊比较干，看起来有很多面疙瘩即可。
3、把面糊搓成一个个小球，摆放在案板或者其他器物上，案板上要先撒适量面粉，以免粘连。
4、把案板拿到太阳底下晾晒2-3天，如果是冬天房间有暖气的化也可以放在室内，或者放入烤箱烤干，酵母干后用塑料袋密封保存即可。
四、甜酒酿发面做法？
用料:
面粉、200克，
甜酒1勺，（酌情，喜欢酒味浓的就多放点）
温开水适量。
甜酒发面的做法步骤:
步骤 1
第一步必须是容器和用具的消毒，用于发酵的盆子和筷子都不要有油、用开水烫下消毒！ 面粉、甜酒、温水混合在一起，稀一点，也就是拿起筷子有点往下滴的样子。 室温22℃盖上盖子，发酵10小时左右。
步骤 2
直接往里加入面粉，只添加面粉，再次发酵10小时左右。老面就发酵好了。 正式用这块老面发面，里边添加适量温开水，搅拌稀，加入几倍于老面量的面粉，和面，成团后，等待发酵。依旧是10小时那样。
步骤 3
发好的面团倒出盆子，添加少量干面粉揉面、排气，留出来一小块当老面、今后发面用。这块老面可以短期放冰箱冷藏，也可以长期冷冻在冰箱。 用温和的碱水（温水里，加入少量碱）沾手揉面，反复揉面，然后切好馒头，放置20分钟那样，醒发一下。
步骤 4
凉水入锅，开锅后再蒸20分钟。关火后闷3分钟就可以捡出来啦！感觉蒸好的馒头是入锅时的两倍大呢！拿起来轻飘飘的，完美！
步骤 5
无添加的、甜酒发面的馒头出锅啦！成年人一口气能吃几个，味道太纯正啦！
五、醪糟做老面酵子要发多久？
醪糟做老面酵子发酵时间比较长，起码要七、八个小时。