一、怎么烤带鱼？
带鱼切成大小合适的段，再中间用刀刮几刀，签子串起来上火之前刷油，烤两年变色再刷油烤制，等鱼肉成熟，撒上孜然辣椒面椒盐就可以了！
二、酒酿带鱼的正确方法？
材料：带鱼370g，酒酿150g，生姜8g，葱段10g，大蒜1瓣，小米椒1个，盐5g，糖12g，料酒10g，生抽1小勺，老抽1小勺，胡椒粉，糯米丸子适量
做法：
1.将小丸子滚水煮至汤圆浮起捞出放入凉水碗中备用。
2.带鱼整理干净后切段放盐、料酒、姜、蒜、葱段、胡椒粉腌制半小时以上。
3.腌制好的鱼用纸吸吸表面的水分。平底锅烧热倒油，待油温6成热放入带鱼，小火煎至两面微黄定型即可。
4.平底锅洗净后再加入刚煎鱼所剩的油，开中小火，放入剩余的姜蒜翻炒片刻，倒入煎好的带鱼。
5.此时尽量不要用锅铲，而是稍微晃动锅底。转中火倒入生抽、老抽、酒酿加入锅中。
6.将煮熟的小汤圆倒入锅中，中火收汁，轻轻用铲子翻动鱼段及小汤圆，用筷子尝尝汤汁味道再调整。
7. 转大火收汁，撒点葱花和米椒点缀即可。
三、香烤带鱼是怎么做的？
主料
带鱼1000克
辅料
油适量，盐8克，白糖5克，生抽适量，葱适量，红辣椒3个，大料2个，姜适量，蒜适量
酥带鱼的做法步骤
1.把带鱼收拾干净 。 将其切段。
2. 锅烧热油，放入带鱼炸制，定型后捞出。
3. 提高油温，再复炸一次。 炸制到鱼酥，捞出备用。
4.电压力锅放入葱姜蒜、红辣椒、大料、生抽，适量水，放入带鱼。
5. 烧开后，加盐、白糖调味。
6. 选择鱼类键，3次循环，约1小时左右即成。
7. 出锅装盘，即可上桌。
四、烤带鱼烤箱版家常做法？
1，将带鱼处理干净之后，拿少许姜、料酒和盐腌制一会，大约15分钟2，烤盘上铺锡纸，把油均匀的刷在锡纸上3，一个一个放好之后 在带鱼的表面少许的涂抹一些油4，烤箱预热10分钟，200度加风扇 放进去烤十到十五分钟之后翻面5，翻面烤15分后，就可以拿出来开吃啦
五、碳烤带鱼的腌制方法？
把带鱼清理干净，里面的黑膜一定要清理掉，沥干水分
把带鱼段切花刀，这样腌制好入味，烤起来也好入味
用竹签或者铁签把带鱼段穿起来，可以多串几根，这样好烤
取一小碗，加入适量盐和少许低度米酒、蚝油、生抽、红油、孜然粉、辣椒粉拌均匀成调味汁
把调味汁用刷子刷上串好的带鱼上，最好两面都刷均匀，可以用保鲜膜盖上，放在冰箱里冷藏30分钟左右，这样好入味，没有时间可以不冷藏
把烧烤炉通电，调制合适的温度，一般都用最高温度，把腌制好的带鱼放在烧烤炉上的烤架上（也可以用烤箱烤）
慢慢的烤出香味，最好烤出油香味，会听到滋滋的声音
然后翻一面，炸继续烤到外皮发黄
撒上辣椒粉和孜然粉，来回翻面继续烤，都撒上孜然粉和辣椒粉
六、香酥带鱼怎么做才能让骨头都酥脆？
【食材】
带鱼 300克
生姜 一块
低度米酒 少许
生抽 适量
蚝油 适量
盐 适量
孜然 适量
黑胡椒粉 少许
自制辣椒油 适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将带鱼清理干净，里面的黑膜一定要清理掉。
3、将带鱼段沿着背脊骨片下两片肉来，也就是一段带鱼变成三片带鱼。
4、加入适量盐和少许低度米酒，抓匀腌制一会，低度米酒用的是瓶装的十几度的广东米酒，没有的话可以用少许花雕酒或者几滴白酒来代替，实在都没有就用少许料酒吧，用低度米酒的提香去腥效果更好一些。
腌制一会后将腌制的水倒掉，这样做出来的带鱼腥味小。
5、加入适量生抽、蚝油、孜然和自制辣椒油，充分拌匀，自制辣椒油的做法在公众号里有，没有的话可以根据自己的口味加入少许辣椒粉、花椒粉和芝麻香油等。
6、用牙签将带鱼片穿起来，一定要穿成卷曲状，方便烤的时候与烤盘之间有空隙。中间鱼骨的那一片没法用牙签穿，直接一起放入里面烤。
7、烤盘上铺好油纸，为了进一步防沾，在油纸上再刷一点油，铺上穿好的带鱼和鱼骨，放入烤箱中层，上下火，220度，烤半小时，然后取出来翻一面，温度调到200度，再烤10来分钟，直到烤酥脆为止，这个时间一定要灵活掌握，根据带鱼的厚度不同时间不同。
8、完成。