一、怎样判断自制葡萄酒发酵好了?
一般发酵15-20天
下图为发酵俩天的葡萄酒醅:
看颜色:葡萄酒的原浆液体为红褐色!
酒醅无气泡产生!
更多相关内容请关注我头条号,或微信搜索“传成酒械”公众号!
二、自酿葡萄酒如何判断是否成功?
正常发酵时应该是里面有气泡生成,完全发酵后,葡萄皮及渣凝结聚集在表层,体积稍涨,下部短时间会显得浑浊不清亮,当过滤后再静止几天,再经过二次发酵后才能装瓶保存,整个过程大致需要30天左右。
底部会凝聚死亡的酵母泥,酒体上部清澈,口感有酒精香味,无甜味就算发酵成功了。
三、葡萄酒酿造成功的标志?
酒精发酵持续的时间一般在7到15天左右,这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关,但是我们可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。如果可以闻到比较浓的酒精味,而且感觉不到甜味,就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了,主发酵过程已经结束。
按照精酿葡萄酒的技术要求,一次发酵7-15天,然后进行皮渣分离,分离后的葡萄酒就可以喝了,如果希望葡萄酒的口感和香气更好,还可以进行二次发酵,二次发酵的时间为1-18个月,具体时间可以根据自己的喜好由自己决定。
把葡萄蒂去掉(注意不要剪破,破掉的葡萄就不要了)用水冲下后控干水分。把葡萄挨个捏碎放到容器里 ,把所有葡萄捏碎后把白糖倒入混合均匀,瓶口用纱布裹紧,放置到温暖的地方,一天以后的葡萄,葡萄皮都浮起来,这时可以用筷子搅拌一下,继续封好口 第五天后的样子,总之我每天早上会拿筷子把葡萄皮往下搅一下。第10天的样子,酒色很清澈了 。第13天时我把葡萄皮等杂质全部捞出后盖上密封盖子继续闷 。第15天时打开盖子过滤到其它的密封罐子里继续保存。第17天时的样子,很漂亮的颜色,这个时候瓶子底会有葡萄酵母,继续把酒过滤一遍,过滤出去酵母就算完成了。
四、自制葡萄酒时怎么知道已经发酵好了呢?
发酵好了采用以下办法鉴定:一是看,如果发酵已经不剧烈了,说明发酵快接近尾声了;二是品尝,自己尝尝,如果葡萄酒有酒味了,不甜了,说明发酵接近尾声了。
葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。