一、水糟鱼的正宗做法？
主料：
鳗鱼适量
带鱼适量
鲅鱼干适量
辅料：
酒酿1000g
盐2勺
黄酒500g
做法：
1. 鲜鱼（共1000g）稍腌略带咸味晒干。
2. 鱼干过水切成块。
3. 洒酿装入盆中。
4. 加盐(酒酿稍带甜味不用加糖)拌匀，加料酒作汤汁。
5. 一层鱼一层糟存入密封瓶，最后将汤汁全部倒入，放置阴凉外一个月后蒸食
二、酒酿扁鱼的正宗做法？
食材清单
扁鱼 500克 、 酒酿 150克 、 葱姜蒜头 30克 、 生抽 二勺 、 蒸鱼酱油 一小勺 、 酒 一勺 、 醋 一小勺 、 冰糖 5克
烹饪步骤
1，准备食材：扁鱼、酒酿、葱姜蒜
2，将扁鱼处理好清洗干净，下油锅，放入姜，煎至两面金黄
3，煎至两面金黄后入葱蒜
4，加入料酒同时，盖一下锅盖
5，再加入生抽二勺，蒸鱼酱油一勺，加入温开水与鱼齐平一半小火炖
6，小火炖煮20分钟入味后，加入酒酿，（并滴上醋一小勺）
7，加入酒酿后，如味道不够甜香（可加少许冰糖或酒酿甜水）味各家自定为妥
8，酒酿扁鱼就做好了
三、糯米甜酒鱼做法？
步骤 1
准备一条鱼，姜葱料酒腌制一下
步骤 2
腌好之后，把表皮多余的水分擦干，双面擦满生粉
步骤 3
中小火煎至两面金黄，吸油纸垫着吸掉多余的油
步骤 4
葱姜蒜准备好，西红柿切丁 。
步骤 5
蒜末、葱白、姜、蒜西红柿丁、番茄酱下油锅翻炒均匀，加入番茄酱、耗油、酱油
步骤 6
把糯米甜酒拿出来，倒出1/3到碗里备用
步骤 7
2/3的糯米甜酒倒锅里翻炒，尝一下咸淡，不够咸就加盐
步骤 8
备用的甜酒加生粉勾芡，把葱绿倒进去烫一下
步骤 9
慢慢浇在鱼身上，结束 也可以把鱼放锅里焖一会，会更入味，但盛出来鱼容易碎
步骤 10
完成
四、甜酒煮鱼正宗做法？
食材明细：罗非鱼、甜酒、姜丝、白糖、酱油、盐、淀粉。
做法步骤：
1、罗非鱼杀好，洗净，全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。
2、用布擦干鱼身上的水份。
3、全身均匀的裹上淀粉。
4、锅上灶，大火烤热至冒青烟，用姜块擦遍锅底（防止鱼皮粘锅）。
5、锅内倒入花生油，烧至七成热时，放入鱼，大火炸定形。
6、改用小火慢炸至鱼肉熟透。
7、捞起滤油后装碟。
8、超市买的即食甜酒。
9、用小碗取适量，约两大勺。
10、甜酒里加入适量开水，调入盐，味精、白糖，酱油少许调色。切好姜丝待用。
11、锅内留油，放入姜丝爆香。
12、倒入调好的甜酒，小火烧开，最后调入湿淀粉勾薄芡，淋在炸好的鱼上，撒上葱花红椒点缀，完成。
五、酒酿鱼怎么做？
用料
酒酿 两汤勺
龙利鱼 1整片
料酒 1汤勺
生抽 1汤勺
白糖 少许
辣椒粉 适量
大蒜 四瓣
姜 三片
葱 一小段
酸酸甜甜酒酿鱼的做法
备料，龙利鱼切宽段（由于肉质很嫩，煎的时候容易碎，锅子允许可以把鱼对半切开就好）。蒜拍碎、葱姜切片
小火入油，煎鱼，注意要轻轻哒翻动
鱼肉煎至金黄入葱姜蒜，出香
把酒酿倒入锅中，再入料酒和生抽一小撮糖，撒入适量辣椒末，轻微翻动均匀
大火开盖收汁，注意不要糊掉哦，粗锅！
小贴士
1.除了龙利鱼也可以选择草鱼等你喜欢的鱼呢2.酒酿不要加的过多，会很腻3.建议选择不粘锅哦4.不喜欢吃到酒酿中的米，可以把米粒滤出来，适当增加液体的量
六、醪糟鱼怎样做？
【食材】草鱼1500克，甜酒500克
【调料】生姜1块，蒜瓣12粒，辣椒面适量，生抽和老抽各1大勺，花椒少许，白糖少许，食盐5克，香油适量，高度白酒适量
【具体步骤】
1、选用鲜活草鱼洗干净，刮去表皮的鱼鳞，然后剖开鱼肚将内脏、鳃帮和牙齿清理出来，同时刮掉腹腔里的黑膜，鱼身两面打入宽度为3厘米左右的刀花；
2、将食盐和高度白酒均匀地抹在鱼的周身，切开的刀花也必须抹上，腌制2～3天，放入阳光充足或通风处晾晒，鱼肚上需要用一根长竹条撑开，方便晾晒透彻；
3、连续晾晒3天左右至肉质半干状态，将鱼肉切成小块。生姜刨皮冲洗一下切末，蒜瓣用刀拍扁去皮切末；
4、热锅下油，油至5成热加入姜蒜爆香，调小火，放入辣椒油爆香，倒入甜酒转中火烧沸；
5、1分钟后加入鱼块，同时加入生抽、老抽，转小火，盖上锅盖焖煮至汤汁稠黏，加入香油拌均匀，待完全收计后出锅，装入无水无油的干净盘子里冷却；
6、冷却后灌瓶，瓶口用保鲜袋折叠成多层套住，再盖好瓶盖密封好，放置通风阴凉处，大约半个月后，鱼块与酒糟发酵完成，调料也充分入味，即可开瓶食用，香醇微甘有韧性，吃起来特带劲。
七、广东酒酿鱼的正宗做法教程？
原料：草鱼、酒酿、蒜末、生姜、盐、辣椒粉。
做法步骤：
第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。
第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。
第3步、锅中热油炸制鱼块。
第4步、锅中热油煸香蒜末姜末。
第5步、倒入酒酿生抽煮沸。
第6步、加入辣椒粉。
第7步、继续煮沸。
第8步、倒入鱼块拌均即可。
第9步、晾凉装入玻璃罐中。
八、糟米鱼的正宗做法？
准备材料：一条草鱼干，适量葱、姜，酒酿
步骤：
1用刷子轻轻刷去咸草鱼干表面的盐粒，用清水浸泡一个半小时，
2阴干草鱼切成块，鱼皮朝上放入蒸锅里蒸熟，取出冷却
3热锅放入底油，烧至七成热时立即关火，
4把切成末葱姜蒜倒入油中中，放下剁碎的干椒，最后倒入酒酿，重新燃火，
5把草鱼倒入米酒中，加入适量的调味料，调小火煮至水分蒸发，大约二分钟左右，调和口味程度，最后关火彻底冷却酒糟鱼。
6找一陶瓷罐，倒入酒糟鱼，灌口放置1到2层保鲜膜 ，然后闭上盖，腌制7天 。
九、酒鱼的家常做法？
原料：草鱼一条、酒酿适量、蒜末一勺、生姜一块、盐5克、辣椒粉少许。
做法步骤：
第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。
第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。
第3步、锅中热油炸制鱼块。
第4步、锅中热油煸香蒜末姜末。
第5步、倒入酒酿生抽煮沸。
第6步、加入辣椒粉。
第7步、继续煮沸。
第8步、倒入鱼块拌均即可。