百花酿玉米的做法?(玉米酿酒的方法)

淘菜谱 2023-03-09 01:50 编辑:admin 184阅读

一、百花酿玉米的做法?

嫩玉米、酒酿、白糖。

1、玉米棒子洗净,去干净须须,切成2厘米左右宽。

2、酒酿中兑入少量清水,加入白糖调均匀,成酒酿汁水。

3、把切好的玉米棒子装入盘中,倒入酒酿汁,用保鲜膜封严,入锅蒸熟,取出,凉凉冰镇即可。

二、玉米醪糟的做法?

用料

玉米粒 50g

圆子 85g

枸杞 10g

甜酒酿 120g

水 1000毫升

细砂糖 少许

做法步骤

1、把玉米粒从玉米棒上剥下来。

2、在养生壶内加入适量的水,启动烧水功能。

3、待水烧开,把剥好的玉米粒倒入壶内。

4、继续烧2-3分钟左右,待玉米粒煮熟沥干水分备用。

5、准备好甜酒酿、玉米粒、小圆子、枸杞和细砂糖。

6、在壶内加入约500毫升的水。

7、启动烧水程序。

8、待水烧开,倒入圆子。

9、圆子煮熟浮起来时,就可以倒入玉米粒。

10、继续一次性加入甜酒酿,搅拌两下即可关闭电源。

11、按自己口味喜好,适当加入少许细砂糖。

12、枸杞用水冲洗下加入壶内,静置1分钟。

三、玉米米酒醪糟的做法?

方法/步骤

1准备食材:玉米面、面粉、醪糟、酵母。

2将玉米面与面粉混合均匀。

3将醪糟倒入面粉中拌匀。

4加入酵母,加适量温水一起拌勻,拌成较软的面团,上面蒙上保鲜膜或食品袋,发酵6一8小时。

5碗內抹上食用油,将发酵好的醪糟玉米面粉倒入碗中。用勺子将面粉表面抹平。

6将碗放入锅内,开中火,隔水、加盖蒸30分钟。

730分钟后关火,再焖5分钟。取出。用牙签沿碗边划一圈,倒出发糕。

8摆入竹篮中,趁热吃,香甜美味。

四、玉米半固态酒酿的做法?

用料:

玉米粒50克,白糯小圆子85克,甜酒酿120克,枸杞10克,细砂糖适量,水适量。

做法步骤:

1,把玉米粒从玉米棒上剥下来。

2,在养生壶内加入适量的水,启动烧水功能。

3,待水烧开,把剥好的玉米粒倒入壶内。

4,继续烧2-3分钟左右,待玉米粒煮熟厉害水分备用。

5,准备好甜酒酿、玉米粒、小圆子、枸杞和细砂糖。

6,在壶内加入500毫升的水。

7,启动烧水程序。

8, 待水烧开,倒入小圆子。

9,圆子煮熟浮起来时,就可以倒入玉米粒。

10,继续一次性加入甜酒酿。

11, 按自己口味,加入适量细砂糖。

12,枸杞用水冲洗下加入壶内,关火,盖上盖子焖2-3分钟即可。

13, 好吃的玉米圆子甜酒酿就制作完成了。

14/19 来一碗暖暖胃吧

五、甜酒玉米羹的做法?

1、材料:苹果1个,梨1个,冰糖5g,水淀粉35g。

2、将玉米皮剥去,用清水冲洗干净。放在擦丝板上将玉米粒擦碎直到玉米瓤处。3、擦好的玉米浆以及剩余的玉米瓤,玉米瓤此时可别扔掉。

4、将苹果和梨洗干净之后削去皮,切成一厘米见方的小丁。5、锅里加冷水,放入水果丁,大火烧开即可。

六、怎样用玉米做甜米酒?

用料:玉米面1500克,凉白开200克,甜酒曲6克。

做法步骤:

1.农家的玉米面3斤, 一点点加水边加边搅拌,成没有干面粉但是有不会成糊就行,每一粒粉都吸饱水。

2.上蒸锅蒸,然后盖盖大火或者中火蒸15-20分钟, 蒸好就是黄灿灿粒粒分明。

3.蒸熟后玉米面加300克凉开水拌匀拌散,摊凉至40度以下再加甜酒曲。 放入稍微大的容器最好容器口径大点的为盆状佳。

4.最后用干净的勺子或者收压实压平,盖上盖再25-30℃地方发酵2-3天即可。 

七、怎么做玉米酒?

玉米酒以玉米为原料酿制的甜酒,营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。

玉米甜酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜,酒度15度左右,酸度小于0.5。下面跟随我一起看看玉米酒的制作方法。 玉米酒的制作方法 一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。

二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。

三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。

四、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。

五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。

发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。

六、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。

成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。

与做醪糟一样。 做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天,控干水之后放在笼上蒸熟,蒸熟的玉米摊开晾一下,将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲,和匀。

把这些玉米装入一个广口的容器,铺平玉米饭,中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵,夏天顶多两日,冬季室温在18度的时候也许要3-4日。

发酵的过程不能太长,太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了,这个酒酿就不甜了,由于酒精度高,人们说太凶了。

整个过程的技术要领在于所有的容器要干净,绝油;酒曲的多少比例得当,发酵的时间正好,这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。 1选料 选择当年收获无发霉的黑玉米籽粒,尽量不用陈年的玉米,剔除杂质。

酒曲用普通米酒曲(淀粉型)即可,但要求无霉变,无发黑,闻起来有菌香味,如古田酒曲。

2 浸泡、蒸煮 黑玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小时~10小时后,清洗干净,上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮,以减少蒸煮时间,但应控制好水分。

一般以每公斤干籽粒出饭2.5公斤~3.0公斤为好,不宜太烂或太硬。

3前发酵 将蒸煮好的黑玉米摊开凉至室温,按饭:水=1:1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤~0.15公斤,将玉米饭与酒曲充分拌和,放入预先清洗干净的酒坛中,加入凉开水。

在20℃~25℃的室温下敞口发酵7天~10天,以利于发酵菌迅速繁殖,其间用搅拌杆充分搅拌2次~3次,然后将坛口密封,有条件者应采用导管排气的装置,继续发酵60天左右。

发酵过程温度不宜过高,否则酒易变酸。

4 换桶 将酒用多层密纱布过滤,过滤液密封继续后发酵30天,同时沉淀多余的残渣。

5密封贮藏 利用倾斜过滤法取得上清酒液,用坛子装好密封,于阴凉干燥处贮藏,贮藏时间越久则酒质越香醇。