一、道县扣肉做法?
在湖南道县,扣肉绝对称得上是上档次的宴客大菜了。讲究一些的人家,基本上都会在过年前做好一些扣肉,待正月客人来拜年的时候用于招待客人。下面一起来学习一下吧。
主料4人份
五花肉700克
雪菜200克
辅料
江米酒20毫升 大葱15克 姜15克 蜂蜜50毫升 水淀粉2大匙 酱油1小匙 辣椒粉1/2小匙 食盐1小匙 植物油适量 小葱2根
步骤1
将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉皮上的残毛
步骤2
将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖,将肉煮熟(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
步骤3
用筷子轻轻地可插进肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉,后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用哦)
步骤4
将煮熟的肉捞出,用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
步骤5
用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀,没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
步骤6
锅内放入适量的植物油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出),下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全,非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖,一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖,肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出嘭嘭声音,有点恐怖哈),将肉炸至上色、肉皮起泡
步骤7
炸好的扣肉捞出,晾凉(可一次多做一些,炸好后放入冰箱保存,下次要吃的时候再切片蒸熟,很方便)
步骤8
切成约0.3厘米厚的大片
步骤9
取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)
步骤10
放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜,如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
步骤11
在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
步骤12
然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗,可防止多余的水汽进入),放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅,可用普通的蒸锅,时间会长一些,大概要50分钟左右吧,要将肉蒸得透一些才好吃)
步骤13
待高压锅泄压后打开锅盖,取出,将两个碗翻转倒扣,取下上面原来装肉的碗
步骤14
取适量之前煮肉的汤,放入锅中,烧开,倒入水淀粉,加入一小匙酱油、细辣椒粉,顺一个方向搅匀,然后浇在扣肉上,最后撒上葱花即可(如果怕辣,细辣椒粉可不加)
敲黑板画重点了:
炸肉的时候,油温要高一些,火不要太小,因为有肉皮,所以肉在炸制的时候非常容易溅油,一定要注意安全
扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择,比如梅菜、芋头、干豆角等
二、湖南大肉做法?
主料:五花肉700克 雪菜200克
调料:食盐1小匙 酱油1小匙 姜15克 水淀粉2大匙 江米酒20毫升 大葱15克 蜂蜜50毫升 辣椒粉1/2小匙 植物油适量 小葱2根
湖南大肉的做法:
1.将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉皮上的残毛2.将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖,将肉煮熟(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
3.用筷子轻轻地可插进肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉,后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用哦)
4.将煮熟的肉捞出,用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀,没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
6.锅内放入适量的植物油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出),下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全,非常容易溅油)。
7.炸好的扣肉捞出,晾凉(可一次多做一些,炸好后放入冰箱保存,下次要吃的时候再切片蒸熟,很方便)
8.切成约0.3厘米厚的大片
9.取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)
10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜,如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗,可防止多余的水汽进入),放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅,可用普通的蒸锅,时间会长一些,大概要50分钟左右吧,要将肉蒸得透一些才好吃)
13.待高压锅泄压后打开锅盖,取出,将两个碗翻转倒扣,取下上面原来装肉的碗
14.取适量之前煮肉的汤,放入锅中,烧开,倒入水淀粉,加入一小匙酱油、细辣椒粉,顺一个方向搅匀,然后浇在扣肉上,最后撒上葱花即可(如果怕辣,细辣椒粉可不加)
三、四川糟肉正宗做法?
原材料:五花肉、盐、麻椒、八角、米酒、纯粮酒、葱、生姜片、白砂糖、花椒面、糟水豆腐、小麦面粉。
作法流程:
第1步、五花肉放进锅中,再放进少量米酒、生姜片,放水大火烧开,焯一下。用刀在皮肉上往返刮几下,以刮掉皮肉上的污渍,随后清洗干净。
第2步、锅中放水,放进焯好清洗的五花肉。放进少量麻椒、八角茴香、葱段和生姜片。大火烧开转中文火煮50分钟关火。(五花肉大约7、8完善就可以了)
第3步、捞起来放进器皿中放凉。
第4步、把煮好的肉切割成7、8厘米长,5、6mm厚的片状。
第5步、来调腐乳汁。把糟水豆腐放进盆里再倒进一些腐乳汁,加适当的骨头汤和少量小麦面粉。加入花椒面、生抽酱油、纯粮酒,再加少量食用盐。(调准的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度可以了,就无需再放盐了。)充足搅拌均匀。
第6步、把切完的小肉放进调准的料汁中,搅拌均匀,使每片肉都能匀称的粘满料汁。腌渍10分钟上下。(也并不腌)
第7步、取一个碗,把拌好的小肉,一片、一片码入碗中,上边放上生姜片、葱段。
第8步、放进笼屉,水开后中火灾蒸30分钟就可以。
第9步、蒸熟的糟肉从炒锅中取下。取一个菜盘脱模在肉碗上,迅速的翻过去。
第10步、扣在盘里的糟肉。
四、醪糟炖排骨的正宗做法?
主料
排骨10块,红薯一个
辅料
醪糟适量,冰糖适量,炖肉料适量
1. 排骨切段,洗干净备用。
2. 水开,放入姜片,排骨,倒入料酒,加入一节葱,煮8分钟。
3. 排骨捞出来,用温水再洗几遍,备用。
4. 号锅,将排骨烧味热一下,让水分干掉。
5. 起锅热油,放入冰糖,融化。
6. 放入排骨,煎至两面金黄。
7. 加入红烧酱油,再翻炒一下,加入开水,莫过排骨,加入炖肉的料包~煮15分钟。
8. 红薯切块,摆盘。
9. 排骨煮到剩一半的水的时候,将排骨捞出,放在红薯上面~然后中间放入醪糟,用醪糟汁,浇一下排骨,然后把锅里剩余的汤汁,淋在排骨上。放入蒸锅,蒸40分钟。
10.出锅盛盘。
五、糟肉正宗做法王刚?
糟肉的用料猪肉 1350克盐 50-100克(均匀裹上即可)酒糟 750克
糟肉的做法步骤
步骤 1
选品质好的猪肉(推荐土猪肉),可选夹心或楠肉
步骤 2
猪肉用水洗净,切大块备用
步骤 3
猪肉加冷水入锅,水量没过肉即可,高压锅压14分钟(煮好的肉呈稍稍偏硬的状态)
步骤 4
煮好的猪肉沥干,到不烫手的温度时滚上盐,让盐能渗入肉内
步骤 5
裹好盐的肉放在托盘中沥干水分,一般要24-48小时
步骤 6
把酒糟分成2团,每团像揉面饼一样揉混后摊开成圆饼状,一团摊在罐子底部
步骤 7
铺上纱布,放上过好盐的肉块
步骤 8
用纱布把肉都包裹起来,裹好后,在上面均匀放上另一团摊开成圆饼的酒糟
步骤 9
最后在瓶盖处放上保鲜膜,防止酒气跑掉
步骤 10
盖上盖子,放在冰箱或阴凉处(4摄氏度左右)。等15-20天就可以出坛了!
步骤 11
糟好的糟肉,切开肉质带着肉粉色,可以冷吃,也可以蒸一蒸,当下酒菜或过饭都非常棒。
六、甜红烧肉扣碗的正宗家常做法?
原料:主原料:惠州梅菜一棵、五花肉一块;调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。做法:
1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡;
2、五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右;
3、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用;
4、准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;
5、炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;
6、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;
7、均匀地浇上调味汁;
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点;
9、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁;
10、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状;
11、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即大功告成!
七、湖南扣肉酒席的正宗做法?
将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉皮上的残毛
2/14
将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖,将肉煮熟(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
3/14
用筷子轻轻地可插进肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉,后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用哦)
4/14
将煮熟的肉捞出,用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
5/14
用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀,没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
6/14
锅内放入适量的植物油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出),下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全,非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖,一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖,肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音,有点恐怖哈),将肉炸至上色、肉皮起泡
7/14
炸好的扣肉捞出,晾凉(可一次多做一些,炸好后放入冰箱保存,下次要吃的时候再切片蒸熟,很方便)
8/14
切成约0.3厘米厚的大片
9/14
取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)
10/14
放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜,如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
11/14
在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
12/14
然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗,可防止多余的水汽进入),放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅,可用普通的蒸锅,时间会长一些,大概要50分钟左右吧,要将肉蒸得透一些才好吃)
13/14
待高压锅泄压后打开锅盖,取出,将两个碗翻转倒扣,取下上面原来装肉的碗。
14/14
取适量之前煮肉的汤,放入锅中,烧开,倒入水淀粉,加入一小匙酱油、细辣椒粉,顺一个方向搅匀,然后浇在扣肉上,最后撒上葱花即可(如果怕辣,细辣椒粉可不加)