客家酒酿的做法(客家酒酿的做法大全)

淘菜谱 2023-03-08 19:28 编辑:admin 107阅读

一、自制客家糯米酒:米.酒曲.水的比例?

酿米酒 (客家版) 1糯米浸水10小时以上 2.倒水煮,糯米(用高压锅蒸),大火煮开,小火煮10分钟,注:煮米要用筷 子捅6个气孔以上。有条件的话最好用木桶蒸糯米。

3.米煮好后,洗净手(不能有油!)

4.把蒸好的糯米倒在干净的盆子里摊凉,然后放酿酒用的酒饼(压成粉沫), 均匀撒在凉的糯米上,再注入凉开水(一斤米放二、三两水)用汤勺搅拌,装 入干净的坛里。在坛里的糯米上面再撒点酒饼,封好坛。

5.天冷请用旧棉被或旧衣服包住酒坛,否则酒饼不会发酵。三天后请打开坛 子,把封口的盖子的水珠用干净的布抹干净,这样,放点气糯米就会甜。想放 久点最好倒入250毫升的白酒(一个星期后),这样能保存久点而且酒液不浑 浊。

6.做糯米酒的全程不能碰到油,否则做出来的是酸的,还有女人生理期也最好别做,

二、客家糯米酒的酿制方法是什么?

糯米酒选用食材:上等糯米、曲酒、清水。客家糯米酒选用食材:糯米(四十斤)、酒饼(十几个)、开水(一壶)。惠水黑糯米选用食材:黑糯米(淀粉含量占总淀粉的90%以上)、糖化发酵剂(黑糯米酒根霉曲,糖化率大于33%)、酿造用水(保护范围内涟江流域地下水,水质符合国家相关饮用水要求)。

  1、准备好大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定),洗好一个大瓷缸(大口的),买十几个酒饼(用于糯米发酵用的);

  2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里,冷却到室温才可以制作(要煮成饭一样的,不要有水,如果没有大锅也可以分批煮);同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了(制酒时有用);把所有的酒饼都碾成粉末备用;

  3、把酒饼粉末撒在糯米上,边撒边搅拌,这时糯米会粘在手上不易脱落,不用怕沾点刚刚冷却的开水,这个水一是防止糯米沾手上不脱,二是放久的糯米饭有点干燥;至于不用自来水可以想象到是什么了(还是解释一下,不免其它细菌污染糯米饭)。

  混匀之后就把糯米饭放到大缸里(不要装满,留三分之一空间),然后在饭表面放一个干净的碗压进去(做标记,方便几天后检查发酵情况),最后用报纸封一层口用绳子绑紧,再用塑料袋封一层口绑紧,(如果是冬天,表面再加一张棉被),放在房间暗处,这样第一步做完了;

  4、三天后可以闻到酒香,大概十五天后再加近十斤白酒,二十天后就可以做好了。

三、客家糯米酒的做法?

食材:

糯米600克、甜酒曲4克

110克温开水(30度最佳)

做法

1.提前一晚把糯米用凉水泡好

2.第二天早上把泡好的糯米洗净,上锅蒸35分钟

3.把需要用的餐具和容器用开水烫一下进行消毒(防止在发酵过程中长毛)

4.蒸好的糯米放在消毒过的容器中,搅拌开来,至米粒均匀、冷却

5.把甜酒曲倒入温开水中化开,均匀地倒入糯米中搅拌,再倒入一些凉白开、搅拌,让糯米完全能吸收到水分。

6.然后用消毒过的勺子把糯米压实,中间挖一个坑,方便后面观察出酒情况

7.用保鲜膜包裹好,然后用绳子在四周围一圈绑好,保鲜膜上再盖一层毛巾放到干燥处进行发酵(注意!:发酵过程中不要打开保鲜膜)

8.24小时后观察就已经出酒了,我这边当时温度是33度,出酒后就要打开终止发酵,不然会发酸

9.用消过毒的玻璃容器装好,放到冰箱冷藏即可。

四、客家糙糯米酒正宗的酿制方法?

做法:

1、糯米先用水浸泡4小时以上,然后上锅蒸约30分钟或者用电饭煲蒸煮。出锅后打散晾凉,在此过程中当温度下降至35度左右加入甜酒酿(酒曲),拌匀。

2、把晾凉的糯米饭放入容器中,用保鲜膜封闭严实放在温度较高的地方发制约2-3天。

3、待米酒析出,表面有气泡出现,糯米甜酒就做好了。

五、客家糯米甜酒的做法?

材料:糯米,酒曲,纯净水(凉开水)

做法:先把糯米称好,洗几次水,浸泡至米可以轻易捏碎,在电饭煲蒸盘上垫一层纱布,把米倒入,在米上面洒上一层水,蒸熟就好了,中途看一下,太干了就再撒一点水。蒸好后倒出一个大盆凉冷(约30°左右)不烫手,把酒曲全部撒上去,倒入纯净水搅拌均匀,放入先准备好的容器上,轻轻压一下,中间弄一个空,便于中途观察,盖上一层保鲜膜,放入酸奶机按下米酒功能(没有酸奶机)可以用一个玻璃瓶装,放入保暖的空间,12小时观察一下,那个小洞上会有一点水,那个就是酒,而且还能闻到一股淡淡的酒味,发酵完成可以用来煮鸡蛋,加入红枣枸杞,更美味。

六、客家糯米甜酒的做法?

用料

甜酒酿适量,糯米粉适量,枸杞几粒,糖适量

做法步骤:

1/11 准备一点糯米粉,根据个人需求准备

2/11 慢慢加入一点点温开水,搅拌均匀,水不能多,因为糯米粉越揉越稀

3/11 糯米团准备好,糯米甜酒准备,枸杞冷水泡一会

4/11 糯米搓成小圆子

5/11 锅水开,下入糯米圆子

6/11 糯米甜酒用勺子压散

7/11 圆子飘起来就好了

8/11 加入酒酿,烧开撇去浮沫

9/11 加入枸杞

10/11 煮开,喜甜的再加点糖,糯米甜酒是甜的

11/11 装盘