一、为什么糯米酒有白色的还有黄色的？
糯米酒黄色和白色的区别是酒曲不同。
这是正常的一个现象，米酒为什么有的有黄色，有的是白色。
白色的米酒，也叫做甜酒，也有说有人说是甜米酒，这跟他的酒曲有很大的关系，有些酒曲放进去他是不会造成任何颜色的。
所以说放进去以后可以直接就可以变成白色的。而有些的酒曲是黄色的，他放进去肯定是黄酒，也出来也是黄色的，这种米酒就叫黄酒。
二、糯米酒是什么颜色的？
糯米酒的新酒颜色是淡淡的青绿色。
陈放时间越长,逐渐有黄色,终深至黄酒一样的颜色;颜色的变化速度与温度、光照正相关。因此,一瓶正常的糯米酒出厂时间不同颜色应该是有变化的,变化过快,表明在变质,没有变化,表明酒体经过勾兑、抗氧化等工业处理。在标准的酒窖中,糯米酒的颜色变化速度,大致是6个月后微黄,12个月后黄色较深,24个月后成酱油色。
三、怎么判断酒酿做好没有？
判断方法：
1闻，酒酿是用糯米加入甜酒发酵曲制成，所以在鉴别酒酿时，首先要闻一下米酒有没有酒香味，如果酒酿有酸败异味说明已经变质。
2观，要观察酒酿的性状，主要包括酒渣的大小、形状以及米酒的颜色，好的米酒呈现白色或乳白色,看起来十分清楚，酒渣颗粒完整。
3尝，好的酒酿酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鲜。
四、甜酒区倒出来是黄色的还是白色的？
黄色的。它是高度发酵酸品，糯米利用它来发酵酿出酒就是甜酒啦。比较方便快捷实用干净整洁卫生。如果是白色的它是不正常的，做不到纯白。
五、为什么酿出来的米酒颜色不同？
纯粮酿造的米酒因含有大量的氨基酸、维生素、蛋白质等营养成份，新酒为淡青黄色，陈酒为金黄色，年份越陈金色越多。且清澈透明，有光黄色是因为酒中蛋白质、氨基酸等营养物质的自然显色。
有些糯米酒虽然颜色偏黄，但光亮度不好，大多是陈化粮酿制的缘故；而掺兑了酒精的米酒，依据掺兑的数量，酒色由黄亮而变淡，基本依赖酒精掺兑的白糯米酒，其颜色甚至接近白酒。泽。新酿米酒经过滤后的清液呈浅（青）黄色，那是米酒内各种氨基酸、维生素的自然显色，米酒在陈贮过程中，酒中的一些物质不断还原转化为氨基酸等营养物质及脂香物质，那时米酒的自然显色也不断累积，色泽由浅青黄向金黄色不断转化，陈贮时间越长,金黄色的显色就越深.这就是米酒被称为黄酒的真实来源。
六、米酒为什么发黄发白？
1.酒曲搅拌不均匀。米酒会发黄，可能是因为在制作过程中，酒曲搅拌不均匀吗。酒曲搅拌不均匀的话，会使酒曲少的部分被其他菌类感染，而酒曲多的部分会过度发酵，导致做出来的米酒发黄。所以在制作米酒时，一定要把酒曲搅拌均匀，减少发黄的几率。
2.糯米没有冷却至适合的温度。在制作米酒的过程中，温度的把控是很重要的 ，一般蒸好的米饭都要倒出来充分冷却至室温，方便加入酒曲发酵。如果糯米饭没有冷却就加入了酒曲，做出来的米酒就会发黄变酸，所以制作米酒时，要把糯米饭充分冷却。
3.器皿没有消毒干净用来制作米酒的器皿最好要经过严格的消毒，禁忌有由分或者生水，因为它们可能会携带有杂菌，影响米酒的发酵。所以在制作米酒之前，一定要把器皿消毒。
七、酒酿做好为什么总有黄色一层什么原因？
第一个原因可能是糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.
第二个原因可能是拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.
八、为什么自制米酒是米白色？
酒是用糯米加酒曲发酵出来的，酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物，灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。而且呈现的乳白色，就是未分解的淀粉，所以看起来白色的食欲大振!