一、冬季做米酒温度不够怎么发酵？
1、冬天气温低只需要用被子裹上酒酿，然后在里面放一个热水袋就可以了，这样就能充分模拟出根霉菌发酵的活跃环境，从而让其进行正常发酵，基本上一天半左右就会完成了。
2、酒酿是很多人都喜欢吃的一种食物，其主要的发酵功臣就是根霉菌，它可以将糯米里面的蛋白质分解成氨基酸，淀粉分解成糖，糖又会分解成乙醇，这样就去就会具有甜味同时带有芬芳香气了。
二、醪糟3天了还没有发酵好怎么补救？
醪糟在我们南方叫米酒。醪糟3天了还没发酵好，主要是因为温度不够，保温不好。酒曲不能很好的发酵造成的。唯一的补救措施是赶快用热水袋，或者是瓶子灌上开水，放在盛醪糟盆的周围。提升温度。促进发酵。
三、热醪糟的正确做法？
1、将糯米清洗2-3遍，将表面的淀粉洗掉
2、泡一个晚上
3、等糯米泡到可以轻轻一捏就能捏成粉末之后将糯米捞出来，准备上锅蒸
4、用筷子拨几个孔，插入糯米中，方便熟透然后大火蒸一个小时
5、在等待的过程中，把所有工具用开水烫一遍，避免杂菌，可以促进更好的发酵成功
6、用筷子插入糯米中，当没有听到沙沙的声音，糯米即蒸熟了然后4斤的糯米中，倒入3斤的【凉白开】注意！凉开水倒入时，一定要边倒边拌匀，不要一次性倒进去
7、等摊凉之后，用手测试一下糯米温度，如果手能感受到一点点温度，就可以了
8、倒入12g酒曲，充分拌匀（放酒曲时，温度有一定要求，不能比人的体温更高，太烫的话，会把里面的酒曲烫死。太冷的话，不能很好的发酵成功）
9、把它压紧
10、在中间掏一个洞
11、封上保鲜膜
12、将装有糯米的碗放入一个温度在25°左右的容器中，等待发酵3-4天就差不多了（这里我是用的老家的箩筐，用稻草做了底，然后碗旁边放了两个热水袋，最后盖上一层大被子，用盖子将被子压紧压实，确保不会有风透进来）
13、要想甜酒保存时间更长，就将做好的甜酒倒入罐中封存，上锅蒸5分钟，高温杀菌以后，它会停止发酵，然后放冰箱冷藏，吃上一年，味道也都跟第一次的一样14、做好以后，给我奶奶做个甜酒冲蛋15、倒入甜酒，放点红糖，把它搅拌融化，等到沸腾就可以倒入蛋液，边倒边搅拌等到蛋絮都浮起来以后，放入枸杞即可16、就着糍粑，在炉火旁边一边烤火，一边喝甜酒，一口温热直达心底，心里感觉暖暖的
四、32度做醪糟还要盖棉被吗？
刚开始要的，因为它还没有进入主发酵，自身产热量不多，最合适发酵温度在30—35度左右，当然温度高了，就要解棉被了。
保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。
五、酿糯米酒能用保鲜膜？
甜酒酿做的时候能用保鲜膜密封，保鲜膜密封能控制不会有新的细菌进入甜酒酿中。
甜酒酿的做法：
把糯米先提前泡好，泡到能一捏就碎的程度就上热锅蒸。蒸的时候打上小孔，让糯米受热均匀，保证所有的糯米都蒸香蒸熟。糯米不能蒸太软，蒸出颗粒感饱满的样子就可以了。太软太硬都会影响发酵，影响出“汁”。
蒸好的糯米用凉开水降温，温度降到35度左右就开始撒上酒曲全部和匀。全部和匀才会发酵更好，不会影响出甜酒酿出汁。和好的糯米饭就到最后一步封存了。在封存前再撒上一层酒曲，用保鲜膜密封起来。然后再放到被窝里面，最后再放进被窝里面，放进暖水袋，三天后甜酒酿就发酵好了。
六、甜酒曲放得少甜酒会甜吗？
教你制作超甜米酒
甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。
甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风俗。甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。甜酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。
下面说说具体的制作方法：
特别说明：制作米酒使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，双手一定要清洁。
准备用料：
1、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圆型的糯米），现以2.5斤糯米为例；
2、安琪甜酒曲半包（4克）；
制作过程：
一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
二、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。
看看是否泡透了
三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。
沥水
在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。（因为纱布不够大，因此用了两块纱布）。
把米放入蒸锅内
开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。（不管你采用什么厨具，总之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友没有蒸具，那就可以用电饭锅把米煮熟，不过这样做出来没蒸出来的效果好，是在不得已的情况下采用的方法）。
蒸饭
饭蒸好了
四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内（如洗菜蓝）摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)。
五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化（呵呵知道有的人小脸蛋上的坑坑叫酒窝的来历了吧），最后再均匀地浇一碗清水。
盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。
放暖气旁边
保温
注意：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。放置24～48小时即可。发酵过程中最好伸手去被窝里测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。另有一个就是有不少朋友提出制作中长白毛现象，原因为：1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”；2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了，但是，这时味道可能不是很好，淡淡的，再在常温下存放两三日就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。
七、做的甜酒太干了能加点水吗？
可以，但是只能加凉开水。
甜酒的做法:
步骤 1
1斤糯米浸泡一天或者两天直到两手指一搓就碎了为止，如果没泡好，以后会有夹生米粒。夏天，要注意换水。（做米酒从一开始就所有的工具都要求干净，无油，我每次所有工具都会用洗洁精洗干净，用开水烫一遍） 糯米泡好这个状态就可以蒸了。
步骤 2
糯米泡好，洗干净沥干，蒸锅上汽大火蒸35-50分钟（看火力）：蒸到30分钟左右，可以打开锅盖看看，如果糯米上面太干，大家可以再撒点凉白开。再蒸25-30分钟左右。我妈家是天然气的，全程35分钟就ok，我家是电蒸锅，不行，我得用50分钟，糯米才能完全蒸熟。（手和纱布都要干净哦）
步骤 3
蒸好后，就是这样子，不硬也不软。然后倒出放凉，或者手背靠上去温暖就可以开始做啦。不能发烫，因为那样会把酵母烫死的。
步骤 4
准备好干净的温水或者一瓶矿泉水，250克左右，混合半袋安琪酒曲，选只盆，瓷盆最佳，将糯米和酒曲水用手搓散拌匀，水不能太多，搅拌均匀后，中间用手指弄个洞，如果洞口愈合，说明水太多了。（水太多，我觉得透气性不好，不利于发酵，我自己瞎琢磨的，哈哈）
步骤 5
这是整好的样子，用保鲜膜盖住瓷盆后再加盖子密封保存。冬天，以前我寒假因为人在家安全，通常电热毯捂住两三天就出酒，要不用棉袄包裹着里面放热水袋经常换水。暖和天气就放在沙发边上自然发酵，大概三天样子出酒，夏天随便丢哪都可以一两天就出酒了，当然不能丢在太阳底下。
步骤 6
有没有出酒你可以通过开盖摇晃盆子，糯米团在里面转来转去，很自如，那就是好了，也可以直接打开尝一下，如果有股酒味，但是不甜，继续密封发酵一天即可。 注明：如果需要酒味更浓，可以继续密封发酵一两天。如果需要甜味更浓的话，尝下很甜就可以拿出来，放到冰箱冷藏，冷藏了时用勺子挖着吃，我经常打开冰箱，用勺子