米酒酿造过程中加水(米酒酿造过程中加水可以吗)

淘菜谱 2023-03-07 21:09 编辑:admin 294阅读

一、做米酒的时候放入容器后加水吗?加的话加多少?

需要加水,加水量和甜酒量比例为1:1。

自制米酒加水技巧: 1、糯米洗净,放入电饭煲中,加入没过半个手指节的水,糯米饭要煮的比平常的米饭硬,粒粒分明,但要煮熟,根据自己家电饭煲情况加水。2、分次加入凉开水,目的一是降温,二是增加出酒率,每次加入水,都要让糯米充分吸收,加入全部水糯米饭不能成稀糊状,此步骤可以根据经验多加或者少加水。

二、做糯米酒中途可以加水吗?

不可以加水再发酵,在酿酒的中途不可以加水,因为这样做会影响发酵过程,破坏酒酿的口感和味道,还不利于保存,做酒酿一定要开始的时候一次性把水加足。

同时在发酵过程中要严格把控温度,米酒发酵最好的温度是在33-38度之间,米的温度不能超过这温度,超过38度或者低于33度,酵母菌的活性都会降低,影响发酵效果。

三、做米酒的过程中能加水吗?

一般情况会的,主要是因为酒中含有高级脂肪酸乙酯,主要是包括棕榈酸乙酯,油酸乙酯,亚油酸乙酯等脂类物质,这类物质是溶于酒精但却不溶于水的,往酒里面加水,会很容易把这些脂类析出,这也就证明了为什么加水变浑浊的原因。也有些人以此来辨别真酒假酒。

但是,有些酒并不会变浑浊。

第一:利用高级脂肪酸酯集中在蒸馏过程后期的特点,采用分段摘酒有效控制其含量;

第二:采用净化处理技术,采用活性炭、硅藻土等进行低温或冷冻过滤处理,可以有效降低酒体中高级脂肪酸乙酯的含量,防止酒体浑浊。

因此,有些优质高档酒加水也不会出现浊变,并且,目前也有行业骨干企业以技术创新为基础,专门研发出可加冰加水饮用的优质高档酒。另一方面,假如在纯酒精中(或以食用酒精为主体勾兑的白酒中)添加一定量高级脂肪酸乙酯成分,再加水降度也一样会浑浊。所以在成品酒中加水后酒体浊变与否,与勾调时使用的原酒和生产工艺有关,不是检验酒质好坏的科学方法和判定真假酒的标准。

这与糯米酒或者白酒无关。

四、做醪糟为什么要加水?

醪糟的学名叫米酒,制作过程需要加水。

1. 准备好食材糯米,红曲,纯净水,烧酒各适量。

2. 选择上等糯米放于盆中,用清水淘洗干净即可。

3. 往洗好米的盆中加入适量水,淹没糯米过一手指节左右为宜,25至15度温度浸泡8小时,15度以下浸泡14小时,以米粒浸透至无白心为宜。

4. 把泡好的米捞出后,用水冲洗干净、沥干装入木质容器中,将容器放入加水的锅中,大火猛蒸,直到米饭蒸熟,不粘不硬、且无硬心为佳。

5. 将蒸好的米饭在竹盘子上摊凉,温度降至35度左右,将研磨好的红曲粉撒入拌匀。

6. 将拌匀的糯米粉装入开水消毒过的盆中,在中间挖一个小凹槽,盖上盖子,保持恒温30度3天左右,发出酒香味,醪糟就做好了。

五、做米酒水什么时候放?

1、米酒在制作过程中放水需要等能到米饭粒开始飘在上层,这个时候就可以放加水。米饭漂浮,这说明酒精发酵还在进行,这个时候可以加入适量的水。

2、米酒的发酵时间要根据具体季节和时间来定,不同季节的发酵时间是不一样的,温度低的,制作米酒所需要的发酵时间就比较长,温度高的,发酵时间就比较短,建议在米酒发酵的过程中,进行自行观察,通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成,一般冬季可能需要3天到一周的时间。

六、自制甜米酒水太少可以中途加水吗?

做酒酿的时候最好在开始的时候把水一次性加足。中途加水不是绝对不可以,但是加了以后会影响发酵过程,从而影响甜度、酒精度和口感。扩展资料:

1、用饭锅煮糯米(普通米饭也可以),下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

2、待凉透后把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。(若选用大米此步骤可省略)

3、把糯米饭放入容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水,浇盖在米饭上后混合均匀)

4、用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

5、容器上面盖盖子 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。(如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.

夏天室温就足够了)

七、酿米酒可以加水么?

酿米酒可以加水是可以加水的。品名:酿米酒材料:糯米(1000g)、甜酒曲(15g)做法:1、糯米洗下,泡水12小时2、蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右3、均匀拌入甜酒曲,装入密封盒4、压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm5、密封好,放在温暖的地方~6、空调或暖气旁7、24小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒~~8、两天后,糯米饭层变薄,酒更多咯,可以闻到淡淡的酒香9、三、四天后,甜酒就成熟了,酒香扑鼻~~

八、酿大米酒为什么要加水?

加水是为了让米酒很好的发酵。但是,不同的米酒酿造方法,加水的时间是不一样的,我们可以根据所使用的米酒酿造方法进行适当的调整。

我们需要将购买的糯米浸泡在清水中,等可以用手指轻轻地压碎,就可以将其放入蒸锅中,并用高温加热30分钟。

糯米完全蒸熟后,我们可以将其取出并让它冷却。糯米冷却后,将凉白开和曲子倒入糯米中并搅拌均匀。 这是上面提到的米酒加水的地方。 将它们均匀混合后倒入酿造容器中压实,然后在糯米的中间打一个洞,最后密封容器以酿造两三天。