一、米酒会不会变质？
会坏的，要么发酸，要么直接长毛。一般说来，米酒在未开罐饮用前，保持密封状态下，可以存放数年都不会坏，但是一旦你开罐了，就必须尽快喝完，尤其是温度较高的季节，很容易过度发酵，变质。但是，米酒变酸是因为发酵过度的原因,不会对身体有什么危害的。
二、酒酿久了难道不会变质麽？
肯定会变质的。
酒酿和普通的酒不同，这种食品的保质期不长，因为会一直不停的发酵，到后面就会变质了。
酒酿如果一次吃不完，可以放在冰箱里，10天左右没问题的。气温20摄氏度的话放3天，时候再长就不怎么好了。如果为了剩余的一点酒酿,还要装入密封的容器内，那就比较麻烦，不如买小塑料盒装的酒酿，2-3天内食完。
三、醪糟会坏吗？
酒酿储存时间过久会过期的。酒酿(sweetfermentrice)旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿一般酒精度较低，大多是随做随喝。酒酿在发酵和存放过程中，不能沾染生水和油，否则就会发霉长毛。
储存温度较高时容易感染产酸变质，常温下密封的好，能够储存一周时间，如果储存在温度相对较低的地方，能够放三个月时间。
储存时间过久，如果有异味或长毛现象，那就是变质了，不宜再食用。
四、自酿醪糟可以放一年吗?
醪糟可以放一年。但是，其存放的前提条件是必须放在冰箱或冰柜中。醪糟是糯米经酒曲发酵后的产物，有酒味有一定的控菌作用，短期存放没有问题。但醪糟对温度较敏感，超过20度的室温就会使其变质发酸不能食用。不建议长期存放，可在超市买小瓶装食用即可。
五、如何辨别酒酿是否变质？
辨别酒酿是否变质的方法有这些：
1.闻，好的酒酿是一种甜香的味道，坏了之后有很浓的辣味，
2.尝也是这个道理。好的酒酿口感发甜，坏了的酒酿口感就很辣了。
3.看颜色，好的是白色，微微有点发黄，坏了之后会出现不规则的黄色。
4.打开包装之前观察包装盒有没有鼓起来，若是鼓起来就说明是变质了。
六、酒酿可以放多久？
甜酒放冰箱最多能保存三个月。甜酒是用糯米酿造而成的，密封保存后味道会越变越浓厚，酒精度数也越来越高，但是和一般的白酒不同，米酒超过了3个月后容易变质而不能食用。甜酒是在密封条件下发酵酿造而成的，如果每次食用时打开盖子，会有空气渗透进入，影响酒糟的发酵，味道也会慢慢变得发酸和发苦。
七、酒酿能放几天？
常温能保存30天，冰箱能保存60天。
常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体，只要是没有这种东西或气味不发酸都可以喝。需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。
八、酒酿的保质期？
最好放在冰箱里保存，期限不定，自己吃着不变味就行了，一般在冰箱可放七天左右，在室温只能二三天就有点刺口了。最好的方法就是在口感最好的时候高温处理一下，也就是煮一下，将酒曲杀死，那样就可以室温也能保存七天左右，放冰箱就更长了。
1、冬天的话，米酒发酵后拿出来，就这样放着可以放几天的，所以在冬天，米酒可以在常温下保存。
2、在天气炎热的季节，温度高，要把米酒放在冰箱中保存，以防温度提高而变质。