一、米酒加糖水容易变酸吗？
一般来说吃酒酿用不着放糖，本来在酿制发酵的过程中淀粉被糖化后就有甜味。如果你爱吃甜放点糖未偿不可，但是一定得现拌现吃，因为放了糖的酒酿会加速它的发酵过程。使酒酿变得又苦又凶。
甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。
二、做酒酿，加糖吗？
如果要做成甜酒酿，就是要放糖，如果不需要甜酒酿，就不需要加。酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
三、甜酒酿酒需要加糖吗？
不需要加糖的。因为甜酒是用糯米煮熟加甜酒酵母制作，甜酒在发酵过程中会糖化，自然有甜味的。不用加糖的。只是煮的时候不够甜时，可以加糖。
四、做米酒为什么不能放糖？
不会。米酒加白糖是让口感更甜、香的方法。米酒是由纯粮食酿造而成的，与普通的白酒不同，米酒喝起来味道比较酸，这是因为在米酒度数还不太高的时候受到了一些杂菌的污染。
加入白糖可以有效中和米酒的酸味，这样喝起来口感不会那么浓烈，反而会比较香甜。
五、做甜酒中途可以加糖水吗？
不用加糖水的，蒸好糯米后加入酒曲象现在这聊天气放着两天左右酒味就很香甜了，我早几天做的甜酒刚吃完。家里人特别喜欢吃！我每一年都要做上五六次，只要天气在二十五度至三十五度之间做的甜酒就不用操心别的事情，直接做好放值阴凉处就好了，等待美酒吧
六、甜酒发酵后可以加糖水进去吗？
现喝现加可以，但放置时间长了就不能加了。
因为糖水里主要是水，放水会使甜酒变酸的，味道就变样了，等于这酒就是做失败了。
七、醪糟加白糖还是冰糖？
白糖好
新手刚开始最好用白糖，这主要是因为白糖比冰糖更好融化，能够保证葡萄酒的味道，让喝起来的口感更加香浓，