一、自酿的米酒最上面有黑点是怎么咋回事？
容器密封不好, 但说"空气中的微小细菌在你操作的过程中不小心进入了你的容器里"不准确. 实际上是发酵的过程中, 细菌与空气中的氧和氮作用, 米和水的成分发生变化;但是因为密封不好, 霉菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长, 最终肉眼可以看的到的大小, 就是你所说的黑霉. ------ 其实, 只要有空气, 都会有霉, 只是数量轻微时无法看到,也不影响你的酒质.
二、甜酒上面为什么长黑霉？
这是由于在制作过程中器具清洗不干净。做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
其主要原理为：发酵的过程中，细菌与空气中的氧和氮作用，米和水的成分发生变化，但是因为密封不好，菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长，最终肉眼可以看的到的大小，就是所说的黑霉。
三、酒酿发酵后有黑点是什么原因？
这是正常现象，醪糟发酵表面会产生菌丝，时间长了菌丝会变黑，不影响米酒的质量，只是外观不好看。以后可以注意点，看菌丝长出来了，就把它压平，这样就不会有黑点了。
做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。
发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是土招，根据自己情况调整)。
四、醪糟做熟后表面有一层黑的？
醪糟发酵表面会产生菌丝，时间长了菌丝会变黑，酒被菌丝被污染了，不建议食用。
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。南北方叫法不同。
避免出现黑点的注意事项:
米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
酿制过程中需严格防止外来杂菌的污染，以免产生杂菌菌丝污染。
五、糯米甜酒上浮有像芝麻一样的东西？
像芝麻一样的东西是杂菌。
产生白毛容和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。做酒过程中，不能碰生水。做到了些，基本上就能做出酒了。其它的发酵，如做酒酿、酸奶也是一样的，都要注意这两点。
六、甜酒酿长黑毛煮开能吃吗？
米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染，不能喝了。甜酒上长霉，可能会有黄曲霉素，对身体有很多潜在的危害，可能吃了自己感觉也没事，但这些都是个慢性过程，平时生活中从这些小的细节做起，爱护自己的身体。
酿的米酒长白毛是很多人都碰到过的。这个白毛就是根霉菌的菌丝。原因是根霉菌放的太多了，繁殖太旺盛了。这个是没有关系的，可以直接忽视，或者上锅煮一下让自己放心。
如果长了绿毛黑毛之类的，明显是别的细菌过于旺盛的繁殖了。一般来说，如果根霉菌正常繁殖，为占有压倒性的优势，从而抑制其他细菌的繁殖。但是如果出了事故，比如有油滴之类的，可能会导致异种细菌的过度繁殖，从而破坏整个菌种的平衡。
七、做酒酿有梅包和小黑点是什么问题？
正常的，醪糟发酵表面会产生菌丝，时间长了菌丝会变黑，不影响醪糟的质量，只是外观不好看。
以后可以注意点，看菌丝长出来了，就把它压平，这样就不会有黑点了。八、自制酒酿上面长了很长的霉，是否坏了?还可以吃吗？
长霉是很正常的，因为制作酿酒就是需要根霉等等的真菌来起作用，白色的霉是正常的。长霉很正常，白色的霉不必在意，所以是其他颜色的简易重做。如果是有一点黑点或者一小撮黑点，那有可能是刚染上的杂菌，可以把那一小撮挖掉，然后马上密封好发酵液，继续发酵，如果还是有黑点，那就失败了。如果是一大片黑点，那就是绝对的发酵失败了，可能是容器不干净，也可能是没有密封好。发酵期间要注意密封，除非发酵效果特别不好的情况下，比如不长毛。如果是非白色的点是黄色，荧光黄绿色的话，那真的不能再继续制作了，因为黄曲霉毒素是一级致癌物，一般的烹煮杀不死，所以建议扔掉为好。氧气太多的话可能会导致米酒长白毛，还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，会被氧化为醋酸。
九、醪糟长毛黑点了还可以吃吗？
可以吃
做酒酿的酒曲粉含有根霉菌和酒曲菌。根霉菌可以把米里的淀粉变成糖，酒曲菌可以把糖进一步变成酒精。根霉菌初形成时为灰白色或黄白色菌丝，成熟后变成黑色。做酒酿超过36小时，表面会出现小黑点，那是根霉菌成熟的孢子囊，说明酒酿已经做好了。可能稍微过头了点，可以吃的。实在不放心的话，把表面那层有黑点的挖掉就行。