一、醪糟酒做法?
醪糟每个地方的叫法又不一样,我们这里叫米酒,甘甜醇香、香醇浓郁又好喝,相信很多人都喜欢喝,醪糟就是用糯米加上酒曲发酵而成,做法也是很简单,我们这里很多人都会自己在家制作米酒,好喝无添加。
醪糟又叫米酒、甜酒等,每个地方的叫法都不一样,醪糟有着淡淡的酒香味,香醇浓郁,非常好喝,醪糟还可以用来蒸馒头、煮汤等,营养丰富又好喝,我家每年都会制作醪糟,制作简单又好喝,自己做的无添加,喝着也放心,我最喜欢用米酒煮汤了,下面就来分享一下醪糟的制作方法是什么。
一、醪糟的制作步骤
1、准备食材:糯米500克、凉白开200克、甜酒曲4克
2、制作醪糟要选择新鲜的糯米,把糯米洗干净,加入水浸泡一个晚上,浸泡至糯米用手一捻就碎的状态,蒸锅里加入水,铺上笼布,把糯米沥干水分放进去铺平,可以用筷子在糯米上面戳几个小洞,这样蒸的时候方便透气。
3、盖上盖子,用大火蒸,蒸四十分钟左右,蒸至糯米变透明,蒸熟就可以了,把糯米拿出来,摊开晾凉,准备一个碗,碗里倒入一点温水,水不能太烫,会把酒曲烫死,把甜酒曲倒进碗里,搅拌均匀备用。
4、糯米晾凉至不烫手,把糯米放进无水无油的盆里,加入甜酒曲,再把凉白开倒进去,边加入边把糯米打散成一粒一粒的,搅拌均匀后,准备一个无水无油的玻璃容器,把搅拌好的糯米放进去。
5、用勺子轻轻压一下,中间挖一个孔,盖上盖子,放在温暖的地方发酵,米酒最佳的发酵温度是27到30度,像我们北方现在冬天特别冷,就要用棉被或者棉衣包裹,发酵2到5天就可以了,香味浓郁,太好喝了。
小技巧
1、制作醪糟每个人的做法都不一样,配方比例要掌握好,糯米要用水浸泡一晚上,不能加生水,要加凉白开,不然醪糟容易变质。
2、盛醪糟的容器一定要无水无油,制作醪糟发酵的时候,温度一定要掌握好,特别是冬天,要用棉被或者棉衣包裹,发酵的时候,要多注意观察。
总结:醪糟就做好了,甘甜醇香、香醇浓郁又好喝,用老煮汤、蒸馒头等都非常不错,做法也是很简单,自己在家做,好喝无添加,我也是每年都会做,最喜欢用米酒煮汤了,喜欢的可以试试。
二、自制甜酒酿的家常做法?
配方:糯米500克,甜酒曲3克,凉开水250克。
做法:
1.我们准备500克的糯米淘洗几遍,再凉入凉水中浸泡6小时,这里建议大家不要将糯米泡得太透,这样蒸的时候容易将糯米蒸的太烂,最后的糯米酒要保证一颗一颗的米粒漂浮在酒液表面才好。
2.准备蒸锅,在蒸笼上铺上一块干净无油渍的湿纱布,将泡好的糯米捞出均匀的铺在笼布上,在上面挖出几个小孔方便散热,然后将糯米彻底的蒸熟,大概需要25分钟左右的时间即可,如果第一次失误没有蒸熟可以撒一点水继续再蒸,注意不要蒸的太烂了,要保证颗颗分明。
3.将蒸好的糯米倒出在电风扇下迅速地吹凉,这样可以防止糯米粘连,将糯米的温度降至35度,大概和人体的温度差不多就可以,温度过高容易使酒曲烫死,温度太低酒曲就没有活力,发酵容易失败。
4.这时候我们在准备约250克的凉开水(冬天要用稍温一点的凉开水)加入到糯米中搅拌均匀,这样做的目的是为了糯米吸收足够的水分,使发酵出的酒液更加的丰富。我们再将甜酒曲碾碎成粉末,取大约3克均匀地撒入蒸熟的糯米中,用干净的筷子搅拌均匀,要使每一个米粒都要沾到酒曲,要避免糯米结坨以免酒曲不均匀而发酵失败。
5.然后将糯米转入盆中用手压实压紧,在表面均匀的撒上一层甜酒曲,然后在中间挖出一个小孔方便透气和存酒,盖上保鲜膜后放置在30度的环境中发酵,冬季可以放在电热毯中用棉被包起来发酵,也可以用一个暖水袋放在棉被里包起来发酵,冬季发酵约48小时就可以了,夏季室温发酵36小时左右就可以了。
6.由于发酵的温度会上升,所以盆的内壁会有些许水蒸气水珠,我们打开后要第一时间将其擦去,防止落入酒里会使酒液发酸,这样甜米酒就做好了,酒液香甜醇美,酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花,喝上一口浑身都是暖暖的。
三、自制酒酿最正宗的做法?
食材清单
圆糯米4斤,安琪甜酒曲1包(8g),凉开水500ml,密封罐5斤装(2个)
详细做法
1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中,混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成,盖上盖子密封。
第三天时,已经开始出酒汁,这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳,桶内压力过大,糯米往上飘浮,并且不断产生二氧化碳,因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间,防子发酵过程中外溢。
第四天,打开盖子,糯米上长满白色菌丝,这不是坏了,是正常现象,用干净的勺子搅拌一下,再盖上盖子,继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝,那就是前期消毒没做好,基本上就不可以要了。
第六天,糯米开始下沉,糖化慢慢转化为酒精。
第十八天,不再冒出二氧化碳时,糯米全部沉底,即完成发酵。
四、糯米甜酒全套配方教程?
步骤/方式1
准备好食材用料,糯米250g,黑米250g,甜酒曲1袋,凉开水300ml。碗中放250g糯米和250g黑米,淘洗干净后加清水浸泡四小时。
步骤/方式2
倒入锅中蒸煮四十分钟。
步骤/方式3
倒入碗中放凉,加入一袋甜酒曲喝300ml凉开水,用手搅拌均匀。
步骤/方式4
放入无油无水的盆中,压实后再掏个出酒孔。
步骤/方式5
盖上盖子,发酵四十八小时即可。
步骤/方式6
成品:糯米甜酒。