一、做米酒的合适温度？自己做米酒控制在多少温度？
酿米酒是低温比较好。高温容易造成米酒酿制的过程失败。米酒的酿造的最适合的温度是摄氏30度左右，
如果温度过低，则无法使米酒进行酒曲的发酵，温度过高也会破坏其酒曲的活性，温度合适才是酿造米酒最好的环境，一般温度都控制在摄氏30度左右。温度过高则会使米酒的酿造乾坤进气，因此酿造米酒是低温比较好
二、做甜酒酿的温度不可以超过多少？
不可以超过30度
做甜酒酿的发酵对温度要求很严格。因为酵母菌不能在低于零度或者高于四十七度的温度下生存，所以发酵米酒最好把温度控制在二十度到三十度之间，让酵母菌能正常发酵。米酒香甜可口，有非常多的吃法。可以拿来在饭桌上搭配下酒小菜，生津开胃。如果放进锅中加水和汤圆一起煮，就可以做成一道美味的米酒汤圆，好吃又营养。
三、自制甜酒一定要保持30℃？
自制甜酒基本保持30℃，甜酒才好吃。 做法 煮熟是把淀粉熟化,在酒曲的作用下才能分解出糖分,发酵成为甜酒. 冷却到30度放入酒曲,是因为温度太高会将酒曲烫死,无法发酵.而且28-32度是发酵的最佳温度.所以准确说不是30度时放入,要在比30度略高时放入. 挖个小洞是看甜酒有没有发酵好,因为发酵好了,甜酒会渗出酒汁,通过中间那个窝窝可以看到汁出了多少,判断发酵是否已经完成. 发酵坛我们这里是基本封闭的,发酵本身会消耗掉坛内剩余的氧气,基本上是一个低氧环境.
四、米酒制作的过程中要保持25度到30度的温度，为什么？
温度高于35度酵母菌和乳酸菌的生长受到抑制。最适宜的温度是30度。米饭中的淀粉被糖化酶糖化后酵母菌把糖变成酒，乳酸菌和醋酸菌产生乳酸和醋酸，所以米酒--醪糟是甜酸醇香的。
要做含酒精6%以上的米酒，30度以下加酒曲过了一天要降温至23度以下抑制醋酸菌的活动防止米酒酸败。
五、米酒的最佳发酵温度是多少？
米酒的发酵温度最好要保持在三十摄氏度左右，这样米酒中的酵母菌才能安全繁殖。发酵好的米酒可以直接喝，也可以煮甜汤，是一道天然的滋补佳品。 米酒的发酵对温度要求很严格。因为酵母菌不能在低于零度或者高于四十七度的温度下生存。
六、做糯米酒要多少温度合适？
保持室内湿度在百分之八十，温度在35℃至40℃之间的环境下是做糯米酒最合适的温度。蒸制好的糯米需要保持适当温度发酵后，才能制作好纯正的糯米酒。
七、做醪糟的温度保持在多少？
糯米发酵甜酒的最佳温度范围是40°C-45°C。
制作方法：
1、将糯米用冷水浸泡8~12小时，然后淘洗干净，直到水没有浑浊。如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊；
2、将泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为宜。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响甜酒质量；
3、煮好的糯米饭冷却到35°C左右（手摸感觉温热即可），加入甜酒曲搅拌均匀（用量参照包装上的说明），如果在甜酒曲里事先掺入1~3倍于甜酒曲的面粉，做出的甜酒会更甜。搅拌时可以加入少量凉开水，更便于将饭粒松散开。搅拌好后将糯米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子，最好再用大的保鲜袋或塑料袋将整个容器装入并扎好，形成密封状态。特别要注意不能让饭粒沾油，否则容易长毛，不能食用。
4、把处理好的糯米饭放在温暖的地方发酵至少36小时，如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水，可以尝一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡带酸，则需要继续发酵。吃不完的甜酒还会继续发酵，酒味会越来越浓，甜味越来越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，抑制其继续发酵，这样甜酒会越来越甜，冷藏可存放半个月。
八、醪糟发酵的适宜温度是多少度？
醪糟最适宜的发酵温度是30摄氏度，冬天可以将发酵醪糟的容器放在暖气旁边保温，夏天室温发酵就可以。
醪糟一般发酵36-48小时最好，这个时候的醪糟酒味浓郁，口感也比较甜，酿造24小时喝的话口感会发涩,等时间长一点再饮用最佳。如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水，可以尝一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡带酸，则需要继续发酵。吃不完的甜酒还会继续发酵，酒味会越来越浓，甜味越来越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，抑制其继续发酵，这样甜酒会越来越甜，冷藏可存放半个月。