一、如何酿醪糟，甜酒酿的做法大全视频？
主料 2人份
糯米500克
辅料
甜酒曲3克
自制甜酒酿步骤1
将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以（甜酒曲）
步骤2
将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生
步骤3
将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟
步骤4
打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会;蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中(可以提前用开水烫一下)打散晾凉
步骤5
将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步
步骤6
将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸
步骤7
将酒药(留出一点点)直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药(酒曲)和米饭搅拌均匀
步骤8
然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞
步骤9
将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中
步骤10
将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，我用的是一件长羽绒服包的，然后放到温暖的地方，我又给盖了一层被子，放到了暖气的旁边
步骤11
30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体;夏天能发酵的快些
步骤12
盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的
二、如何做甜酒酿？
需要提前准备好的材料：糯米750克、酒曲适量、凉开水适量、水适量。
方法/步骤：
1、第一步先把糯米浸泡水中一夜。
2、然后放入锅中蒸半个小时。
3、蒸好之后取出放凉。
4、盆中放入酒曲和水，用工具拌匀。
5、倒入糯米中，搅拌均匀。
6、拌匀后用工具压平，挖个洞。
7、盖上保鲜膜，进行发酵。
8、3天后去掉保鲜膜，完成。
三、怎样做出最甜的酒酿？
想要做出的酒酿（我们这叫醪糟）口味上偏甜，还是酒味重，这个跟发酵时间，酒曲的选用和用量都有关。
酒酿是用糯米做成的，糯米的主要成分是淀粉，而酒酿的发酵过程，就是糯米里的淀粉逐渐转化成糖的过程，这也是酒酿有甜味的原因。还有就是，现在超市里买的袋装酒曲，做出来口味都偏甜，而那种小汤圆大小球形的酒曲，那种做出来酒味稍重点。
正好前几天我刚做了酒酿，一下就是制作方法:
糯米
需要选用圆糯米 ，较长糯米而言，口感细腻柔软，蒸熟后不易反生发硬，酒酿做好后不会有硬心的口感。
泡米
冬季泡糯米要在12小时以上，用手能轻松掐碎，夏季也要10来小时，中途可以换次水水泡透了，才不会硬心。
酒曲
我用的就是安琪袋装的酒曲，做出来酒味不明显偏甜。
用具
但凡是要直接接触糯米，酒酿的用具，都要做到无油无生水。
用量
500克糯米 ，4克酒曲，370毫升冷开水
方法
1.糯米泡好后上锅蒸，蒸格铺上纱布，大约蒸35分钟。尝一下如果觉得有点硬，洒点水在糯米上，再蒸10分钟左右。
2.蒸好后把糯米扒散，晾凉。
3.冷开水里放入3克酒曲，和匀。
4.将酒曲水倒入晾凉的糯米里，将糯米和匀搅散。
5.将和好的糯米装入准备好的容器里，中间挖个洞，方便观察。
6.把剩下的1克酒曲撒在糯米表面和洞口。
7.用保鲜膜封口。
8.温度在30度左右直接避光保存就好，一般36小时就能出水，低于20度需要用小被子保温，出水时间可能要在三天或以上。如果温度再低，还要加热水袋加温（不能超过40度）。
下面是我蒸酒酿的部分图片，四天打开有出水，味道偏甜。
如果有不清楚的，点击我的头像，就会找到做酒酿（醪糟）的视频。