制作甜酒酿的过程(制作甜酒酿的关键操作)

淘菜谱 2023-01-26 19:48 编辑:admin 288阅读

1. 制作甜酒酿的关键操作

自制酒酿方法步骤:

1、先将糯米洗干净后浸泡四个小时;

2、把泡好了的糯米沥干水分后放入蒸锅蒸熟!

3、蒸熟的糯米捣散放凉至30度左右

4、放凉的糯米倒入盆中放少许水拌匀

5、散上甜酒曲拌均匀

6、拌好的糯米放盒中压紧,中间挖洞倒入水和甜酒曲

7、放入酸奶机里,按发酵键发酵48小时

8、48小时酒酿好了取出

2. 制作甜酒酿的关键操作有哪些

糯米350g

凉开水170g

辅料

甜酒曲1小袋

调料

白砂糖1勺

1. 糯米350g,用水浸泡4-6小时。

2. 大火隔水蒸熟。(约20分钟)。

3. 蒸好的糯米晾凉。

4. 甜酒曲加少许凉开水化开。(不能用太烫的水,菌种会失效。)

5. 将甜酒曲倒入糯米中。

6. 再加一勺白砂糖和170g的凉开水搅拌均匀。(喜欢酒酿汁多一点,可多加一点水。)

7. 装入用开水烫过的容器中,中间挖一个洞。

8. 放入酸奶机或面包机中,启动酒酿程序(约36小时)。

9. 甜甜的酒酿就做好了。

10. 传统美食,甜酒酿,美美的滋味~

3. 做甜酒酿的方法流程

材料:糯米250克、酒曲2.5克。

1、将糯米倒入碗里,用水淹没糯米,泡12个小时以上,一般至手可以捏碎糯米的样子就可以了。

2、将泡发的糯米沥干水,放入蒸锅内,蒸半个小时过一次凉开水,再蒸15分钟装出。

3、酒曲2.5克准备好,将蒸好的糯米倒入碗里,用筷子搅拌散热。

4、散热温度在20度样子,撒上酒曲粉,搅拌均匀,要注意糯米的温度不能太低,和糯米的时候可以撒点温水。(注意这里剩需要留一点酒曲最后用)

5、将搅拌好酒曲的糯米放入可封闭的碗里,然后在碗中间做一个槽,将剩余的酒曲撒在槽里面和周围吗,然后封闭好盖子,将碗放入温度在三十八度的环境中静置发酵24小时即可。

6、发酵好的甜酒酿,中间的槽里面有少许的汁,同时散发出甜酒酿独特的浓香味,如果没有香味的话最好继续放在34左右温度的环境中继续发酵,用瓶子装的温水放在纸箱底部,然后用毛衣隔着放的碗,然后在最上面盖上毛衣防止散热。

4. 甜酒酿的制作过程

甜酒酿以下为制作的过程

糯米洗净用冷水浸泡,甜酒曲准备好。

2.糯米浸泡16小时以上(天热放冰箱),至用手取一粒米一搓就碎,即可上锅蒸熟。

3.蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。

4.撒适量甜酒曲在上面,一般是500克米2克酒曲这样的比例。

5.分次倒入凉开水,边倒边用手搓至米粒都分散,酒曲和米拌匀。(可戴一次性手套)

6.取一无油无水的容器,把拌好的米压实,并在中间留个小孔以便观察出水情况。

7.盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好,放入一个热水袋在衣服或棉被里,让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。

8.一天后,米粒尝起来有点甜了,两天后,小孔中充满了大部分水,晃动容器糯米能移动,就好了,这时的酒酿已非常非常甜蜜了。[1]

5. 制作甜酒酿的关键是什么

甜酒曲放多了与甜度没有关系的,甜酒曲只是起到了一个发酵的作用的,甜酒曲只能做甜米酒,也叫酒酿,也叫醪糟。甜米酒的甜味来自于糯米,经过发酵把糯米里面的糖份给分解出来了,如果糯米里不放酒曲蒸成米饭,是没有甜味的,酒曲就是起到了一个发酵的作用

6. 如何制作甜酒酿窍门

要做甜酒酿,糯米要选好的这是第一步,然后最好是一次做二到三斤,太少了浪费资源,把糯米用冷水浸泡一夜,早晨把米洗清为止,蒸熟的方法有三种,(一)可以放入电饭锅内跟烧普通米饭一样做,只不过是水略微少放一点,饭的硬度提高一点,(二)高压锅内放上托架,用纱布包裹糯米,隔水蒸煮,也可以,(三)最好用木头饭蒸,蒸熟,因为木头饭蒸,蒸的东西均匀,容易撑握!饭蒸好后待完全冷却,用完全冷却的开水把糯米饭冲一下,用手充分把米饭的结块分成米粒,注意!糯米饭不能有结块,然后把块状酒曲弄成细粉,调入糯米饭中用手拌和均匀,最后装入盛皿中,用手轻轻地压平,中间用一圆形木棍挤压一孔,表面撒少许酒曲,这样的天气一天半就可食用。