1. 糖桂花酒酿圆子
食材
(主料)酒酿适量
(主料)牛奶400ml
(主料)茶水300ml
(主料)糖15g
步骤
1.
煮上半锅水 准备好热牛奶
2.
锅里水开始冒泡 倒出一部分热牛奶 剩下的接着煮开 煮开后倒出一碗备用 剩下的锅底的水放茶叶 煮三分钟
3.
茶水过滤倒入牛奶 洗锅 刚备用的热水倒入煮丸子
4.
最后往奶茶里依次放入糖 丸子 最后放酒酿 完成
2. 红糖桂花酒酿圆子
汤圆100克、米酒400克、鸡蛋2个、生粉适量，冰糖或者白糖适量，枸杞、桂花蜜少许。
具体做法：
1.首先在小锅中加入适量的清水，开火加热，利用烧水的时间，在生粉内加入清水，用勺子搅拌均匀备用。
注意：生粉在这里是勾芡用的，它的作用是使汤颜色透亮，不浑浊，同时也可以让蛋白始终处于浮起的状态，更漂亮。
2.鸡蛋打破，把蛋清和蛋黄分离，这里只用蛋白，蛋黄可以留作它用。用筷子或者蛋抽把蛋清充分打散打匀。
3.水开后，把小汤圆倒进锅内煮。我这里用的是不沾锅，如果是普通锅，在汤圆浮起之前，要多次用勺子轻轻的推动汤圆，让汤圆滚动，防止粘锅。
注意：制作米酒汤圆，尽量选择小一点的珍珠汤圆，成品更美观。
4.小汤圆慢慢漂浮起来，我用的小汤圆有四种：白色的，紫色的，黄色的和绿色的。
5.倒入米酒，用勺子轻轻搅均匀，等到锅内的水再次烧开，加入白糖或者冰糖调味。
6.锅内的水开后打去上面的浮末，然后加生粉水勾芡，边倒边搅拌，勾芡会使汤汁稍微粘稠一点。
7.把蛋清里面的浮末去掉，然后把蛋清慢慢地倒入锅内，同时不断地快速顺一个方向搅动，这样出来的蛋花都是絮状的，锅内汤开后即可关火出锅，可以撒上少许的枸杞子点缀。
注意：蛋清上面的泡沫如果不去掉，会留在汤羹上面影响成品颜值。
3. 糖桂花酒酿圆子好吃吗
糯米粉：165克、开水：125克
✨汤圆馅材料：
黑芝麻：85克、花生仁：40克、细砂糖：40克、糖桂花：50克
✨制作步骤：
1.先制作汤圆馅，将黑芝麻和花生仁分别放料理机里打碎
2.然后将黑芝麻粉和花生粉，细砂糖糖桂花一起倒大碗里混合
3.将馅料抓捏成团
4.接着将馅分为13克一个搓圆后放急冻冰箱备用
5.制作汤圆皮，将糯米粉里加入开水先用刮刀翻拌成絮状
6.用手抓捏成团
7.面团分为17克一个搓圆
8.将分割好的小面团在手心按扁，中间放颗馅，用手虎口部分包好馅料收口收紧
9.将水煮开，慢慢向锅里下入汤圆
10.煮到汤圆都漂起来即可出锅
11.装碗里，加入些糖桂花搅拌匀即可食用
4. 桂圆酒酿圆子
配料：
糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，桂圆,红枣,花生,枸杞，甜酒粉(酒曲)适量。
做法：
1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑，桂圆,红枣,花生,枸杞也需要下甑。
3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
5. 酒酿圆子 桂花
主料
小元宵适量 鸡蛋1个
酒酿2勺 糖桂花1小勺
桂花酒酿圆子的做法步骤
1. 锅中加水，待水烧开后，加入小元宵，这时晃动一下锅，这样可以防止小元宵粘在锅底，当小元宵一个个都浮起来，漂在水面上时，小元宵就煮熟了
2. 之后打散鸡蛋，用画圈的方式缓缓的倒入锅中，并快速用筷子搅成蛋花，然后立即关火，不然鸡蛋会煮老
3. 将小元宵盛出，盛到碗三分之二的位置后，加入两大勺酒酿，再加入糖桂花拌匀，桂花酒酿圆子就做好了，味道格外的好
小贴士
想所有的原材料都自己动手做的话，“彩色小元宵”和“酒酿”的做法都可以在我的其他菜谱中找到
6. 桂花酒酿圆子可以用新鲜桂花做吗
樟树丸子
樟树丸子是冬天或春节里的一道吃食。做时先把糯米干蒸熟，要让米硬一点，然后在蒸好的米中混入买来的酒酿芯，再把它放入棉被中保温，一般2～3天后即成，做时可加入桂花酱等。
酒酿做得好吃不好吃，关键在买的酒酿芯子
酒酿丸子的做法
1、材料很简单，桂花干、酒酿、小汤丸、黄糖。
2、放入桂花干，用黄糖加水烧开。记得要不时搅拌一下，免得烧糊了。
3、为了节省时间，另一边小汤丸也可以开始“泡汤”啦。
4、小丸子煮熟后，要再泡一泡冷水，这样吃起来又滑又弹牙。
5、快煮好了，最后加入酒酿，稍搅拌一下就好，不要煮太久了，否则会变酸。
6、香、糥、甜是桂花酒酿丸子的特色，夏季冰镇后吃更是消暑解渴。
7. 糖桂花酒酿圆子怎么做
1、准备一锅水将水煮沸，把准备好的圆子慢慢倒入锅中，倒入后用勺子将圆子搅均匀以免粘在一起。
2、等锅中水再次煮沸圆子都浮在水面上了，取一勺酒酿倒入到圆子中，用勺子拌均匀。
3、取20克左右淀粉，用水将淀粉稀释成奶白色水状，将水倒入到锅中，再次用锅慢慢搅拌。
4、直到水再次开了，那么圆子就算煮熟了。
5、往酒酿圆子中撒入准备好的糖桂花，用勺子搅匀。