1. 酒酿虾怎么做好吃
油焖大虾不可以把黄酒换成醪糟，因为黄酒可以去湦提鲜，醪糟里有米，做出的油焖大虾会是粘调状的，让人没有食欲
2. 酒酿糟虾怎么做好吃
商业版麻辣小海鲜的做法
原料:扇贝150克，虾150克，八爪鱼200克，花螺200克，鲍鱼150克，蛏子150克，香麦草500克，香葱25克。
调料:葱段30克，姜片30克，蒜片30克，色拉油60克，红油60(前面已讲过做法了)，秘制香辣酱150克。料酒25克，鸡精12克，生抽40克，白糖10克，大骨汤1700克。
秘制香辣酱配方:
香料:八角25克，桂皮18克，小茴香15克，陈皮13克，砂仁12克，白豆蔻8克，丁香3克，山奈7克，香茅草8克，白芷10克，木香7克，良姜9克，薄荷10克，香叶6克，灵香草7克。研磨机打粉使用。
香辣酱做法:
把豆瓣酱3斤和糍粑辣椒4斤搅拌机打碎成泥。然后把菜籽油10斤烧热至230度以上，把大葱600克，姜500克炸香后捞出。再将糍粑辣椒、豆瓣酱、麻椒500斤下入锅中小火炒25分钟，加入醪糟220克、冰糖150克、香料粉，继续小火炒18分钟后自然冷却即可。
麻辣海鲜成品制作:
1.香麦草焯水，捞出控水，垫入碗里，再将海鲜一起焯水，捞出备用。
2.锅烧热放入色拉油，烧至7成热时放入葱段、姜片、蒜片炒香，然后放入香辣酱70克，小火煸炒。然后加入料酒、鸡精、食盐、生抽、白糖、大骨汤调味。再小火熬出香味，下入海鲜小火煮1一2分钟捞出，淋上红油，撒红青辣椒圈、葱花即可。
3. 酒酿虾怎么做好吃窍门
一、制作干锅红油配料
第二步：
1、 第一步之后十五分钟后，放入中草药包，并用铁锹不断搅动
2、 20 分钟后，慢慢放入郫县红油火锅豆瓣酱 4000 克，不断搅动
3、 20 分钟后，放入机器打成碎末的二荆条红泡椒 2000 克，不断搅动，放入花椒 750 克。
4、 15 分钟后，放入搅碎的干辣椒王末 4000 克，不断搅动
5、 30 分钟左右，待水蒸气熬干即可关火
注意：这一步，时间上看水蒸气不见的时候即可关火
6、 关火后加入红星二锅头 500 克。
第三步：盖上锅盖，围上毛巾，锅盖上压红砖两块，闷上 12 小时。
注：
1、熬制过程中不能停止搅动。
2、油炸虾，五六锅后换新油，收集起来熬红油
3、红油使用的时候把药渣滤除即可
三、秘制炒虾酱配方
配料：
海鲜酱4000、耗油2000、柱侯酱1500克、花生酱1000克、吉士粉200克、啤酒 1000克、麻油300克
放料步骤：
第一步 海鲜酱
第二步 耗油
第三步 柱侯酱
第四步 花生酱
第五步 吉士粉
第六步 啤酒
第七步 麻油
注：整体颜色以海鲜酱为主，搅拌均匀，加料过程不要停止搅拌。
四、秘制炒虾料配方
配料：
1、油四十斤左右（十五分钟左右热油）
2、放入郫县火锅红油专用豆瓣 50 斤，不断翻炒
3、十分钟后，老干妈酱 6 瓶（1680 克）
4、十分钟后，光蒜1500 克
5、十分钟后，醪糟 2000 克
6、二十分钟后，云南魔油 100 克，玉米油 100 克
7、20 分钟后，中草药粉末 1500 克
火锅上桌的时候，给客人小碗，两汤匙的火锅底料，多少客人自己加，根据客人口味。
炒虾调味配料：无盐味精、无盐鸡精（太太乐或者大桥牌）、鸡粉（港顺牌）。味精：鸡精：鸡粉，比例：3：2：1
炒虾锅底料配量：大锅十克、小锅五克。
配料：生姜（切片）、大葱（切段）、洋葱（切方片）、西芹（切小段）、大蒜（剁末）、辣椒段。
垫锅：黄瓜（切条）、红薯（切条油炸）。
辣椒段：不要买到假货了，假的辣椒不辣，要买辣的辣椒。
炒虾
第二步：炒虾锅底料准备
1、炒虾料（锅）：大锅抄虾料十克，小锅抄虾料 8 克。放在不锈钢碗中，依次加入芹菜（五片左右），大葱（三克左右），洋葱（三克左右），姜片（三片根据切片的大小控制），大蒜（一小把），辣椒段。（一小把），青红花椒（各一小把） 2、熬制好的红油，放置在随手取用的地方
3、炒虾酱放在随手取用的地方
4、调味料放在随手取用的地方
5、料酒放在随时取用的地方（海神料酒）
6、白醋放在随手可取的地方
7、两个灶同时使用，客流量大的时候，小的时候可开一个灶，一个锅用来翻炒，一个过加热食用油，活虾一般十锅换一次食用油，冻虾七到八锅换一次食用油。注：因地方不同，炒制放置调味配料适量即可，具体用量试炒几次即可。
8、出锅，加入已放红薯黄瓜垫的锅底，（红薯黄瓜锅底量：红薯一百克左右，瓜一百克左右，手抓，每样一小把）
9、出锅后撒入一捏炒制好的芝麻均匀撒入锅内，放入香菜（一颗香菜即可，或者几根），即可上桌。
4. 酒酿虾仁的做法大全
用料
主料：小龙虾4斤 调料：青红泡椒各120克、干红花椒3克、鲜花椒20克、泡椒味酱200克、泡椒油150克、野山椒丁30克、泡姜丁30克、啤酒450克、水900克、小龙虾粉10克、胡椒粉3克、醪糟汁5克、香醋5克、
泡椒小龙虾的做法步骤
步骤 1
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做法： 1、小龙虾买回家，需要用小牙刷清洗干净，特别是小龙虾的腹部； 2、洗干净的小龙虾颜色鲜红，挥舞着钳子，精神抖擞； 3、小龙虾需要去虾线，这样在吃的时候就不用担心吃到泥沙了。还有，可以去掉小龙虾的头，这样可以让虾肉更加
步骤 2
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锅中下花生油1千克加热至七成油温约180度批量下入小龙虾炸至金黄备用。
步骤 3
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4、锅内热油，葱，姜，蒜，下锅炒香； 5、放入小龙虾大火爆炒5分钟，加入青红泡椒各120克、干红花椒3克、鲜花椒20克、泡椒味酱200克、泡椒油150克、野山椒丁30克、泡姜丁30克、啤酒450克、水900克、胡椒粉3克、醪糟汁5克、香醋5克、 6、为了让小龙虾更入味，大火烧开，转小火继续烧10分钟，再加入大蒜50克、葱颗40克、莲藕条150克、黄瓜条150克、魔芋片150克； 7、小火焖烧20分钟后，各种味料通过高温渗透到了虾体里，再用大火收汁出锅即可
5. 酒酿虾的做法窍门
1
三文鱼切小丁、鲜虾去皮留尾、加入少许盐、胡椒粉、醪糟拌匀备用
2
香菇 切丝菜心切片洗净，备用
3
鸡蛋打散，加水拌匀，加少许盐、拌匀后用细网漏勺过滤（这样据说嫩）
4
小碗刷油内放入三文鱼肉，加入已过滤的蛋汁至8分满，放上香菇丝菜心片、顺碗边放入鲜虾
5
烤盘内倒2杯温水（约40度），放上小碗，进烤箱（已预热180度）烤约10分钟；也可以盖保鲜膜上蒸锅蒸熟
6. 酒酿虾怎么做好吃又简单
最佳选择红壳虾，色泽鲜艳，口感细腻。
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打开虾背，把香肠拿出来。
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洗净后，晾干。
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充分晾干后加两勺食盐腌制，存放冰箱一个晚上。
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用冷开水反复冲洗。
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底层铺甜酒酿，上铺虾仁，再铺甜酒酿，循环重复。
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放入冰箱冷藏，三天后取出食用。
7. 酒煮虾怎么做
话说在我的菜谱“盐水虾”中说道：煮虾水还可以做上一碗青菜汤，青菜会更加碧绿。
今天将图片整理了一下，给大家展示一下，瞧瞧我说的是否可真？
有人将煮虾水倒掉了，认为腥气，事实上不是的，汤里有葱姜，没有腥味只有鲜味，煮虾时稍微多煮两分钟汤汁是很美味的。当然不能煮太久否则虾就老了，那就是“捡了芝麻丢了西瓜”。掌握好火候和时间就可做到虾鲜汤美。
制作：
1.煮好的盐水虾全部捞出，汤留在锅里。
2.将豆腐切成小块，下到虾汤锅里煮开两分钟。
3再下小青菜煮开。
4.然后下金针菇，翻一下，锅就开了。
5.碧绿的青菜，雪白的豆腐，鲜美的菜汤，上桌了！
细微小语：
1.小青菜很嫩，水开就好了。
2.豆腐相对青菜要多煮一下，因此先下锅。
3.汤里可滴几滴香油，不用香油更加原味自然。
4.根据实际情况用盐，因煮虾汤里有盐。
8. 酒虾怎么做法
用料：红酒100克，虾500克，油80克，盐2克，葱二段，姜4片，酱油10克，糖10克
步骤：
1、准备食材。
2、葱，姜切丝。
3、虾洗净用牙签在虾的第二节将虾线挑出。
4、锅里加入油等油温八成热时下入虾。
5、炒至虾变红色。
6、倒入红酒煸炒片刻。
7、加入盐，葱，姜丝和糖，酱油翻炒均匀。
8、加入一碗开水大火烧开。
9、转中火焖煮直汤汁收干为止装入盘中，上面撒点香菜即可。
9. 酒醉虾怎么做好吃
白灼虾
食材：鲜虾200g、姜片1片、香菜2根、料酒2勺
做法：
1)锅内放入清水，姜片，香菜打成结，料酒烧开
2)水烧开后放入措置好的（剪去须脚，挑去虾线）虾
3)虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。
4)将虾捞出沥清水
5)预备好爱好的调味料蘸来食即可
糖醋炒海虾
食材：
600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
做法：
1)虾洗净控干水分，挑去虾线。
2)葱姜蒜分袂切片。
3)起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。
4)放入海虾。
5)参加盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。
6)再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
香辣虾
食材：
虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法：
1)大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片霎
2)起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺豆瓣炒出红油，再倒少许生抽
3)然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香
蒜蓉粉丝虾
主料 ：鲜虾丨12只 粉丝丨100g
辅料 ：大蒜 | 1头 香葱 | 2根 生抽 | 1汤匙 盐 | 3g 白糖 | 1汤匙 白胡椒粉 | 少许
做法 ：
1、鲜虾洗净开背去虾线，剪去虾须。
2、粉丝提早泡发铺地，摆好鲜虾，剁好蒜蓉。
3、平底锅烧热后炒香大蒜，加一汤匙生抽，调入盐和白糖。
4、参加少许白胡椒粉调味。
5、炒好的蒜蓉用勺分袂放在鲜虾和粉丝上，冷水入锅蒸，上汽后再蒸5分钟即可。
6、蒸虾的时辰香葱洗净切碎，蒸好的虾撒上葱花，再焼一勺热油泼在葱花上即可。
至Q虾球
食材：300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠
做法：
1)冻虾划开，去头去壳。
2)用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。
3)用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。
4)取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分手。
5)虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时辰标的目的搅拌上劲。预备面包糠。蛋黄搅成蛋液。
6)取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。
7))锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不竭地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。
腰果虾仁
质料：虾仁，腰果，毛豆，胡萝卜
做法：
1、预备好所用到的质料：虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。
2、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟。
3、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。
4、腰果热锅冷油中放入，用锅铲不竭翻动它，颜色转黄时即要关火。
5、 炸好的腰果放吸油纸上吸吸油，倒掉锅里的余油。
6、锅内不消放油了，直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。
7、再放入虾仁，撒些盐跟椒盐粉翻炒，虾仁变色后即可关火装盘。