做好的酒酿发酸(做好的酒酿发酸还能吃吗)

1. 做好的酒酿发酸还能吃吗

醪糟发酸了基本没什么补救的方法。发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染总之，导致醪糟变酸主要是因为杂菌感染而引起的。醪糟变酸后，基本上没有什么好的解决办法，提前做好预防工作，这样才能酿出好酒。

2. 自制的酒酿发酸还能吃吗

糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。

理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。

如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处(常温放置很久变酸的就不能食用了)。

如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法，既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸，化学上我们都学过酸碱中和，在还要能食用的情况下，我们可以采用碱面/小苏打化成水，或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会，这样其内的酸会和碱反应生成盐，且仍可食用。

另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话(不是我们所说的碱性食品，是本身pH值大于7的食品)，可以加在糯米酒内一起煮，也可以使其变甜。(必须要煮，因反应需要温度)。

3. 做好的酒酿发酸还能吃吗有毒吗

酒酿可能大家不是非常熟悉，这在酿酒的过程当中是非常重要的一环。酒的质量的好坏也主要取决于酒酿的质量。在制作酒酿的时候，一般都需要在密封的环境下进行，避免酒酿被细菌感染，从而使酒酿变质。很多人发现酒酿发酸，但是不知道是什么原因。那么，酒酿发酸的原因到底是什么呢？

酒酿发酸是什么原因

1、在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。

2、醋酸菌也是主要的污染源。将酒精氧化为醋酸。

3、除以上因操作的不注意而感染杂菌之外，还有便是蒸饭时未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长，影响糖化步骤，直接后果——醪糟不甜。同时，某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生。

4、当然，引起酸败的因素很多，比如酒曲的质量啊，饭没有摊凉就下曲啊，发酵温度啊??不过都是以上几位“工人”活动的结果。

酒酿发酸还能吃吗

糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处(常温放置很久变酸的就不能食用了)。

4. 做好的酒酿发酸还能吃吗为什么

米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。

5. 酿的酒是酸的怎么回事?能吃吗?

酿酒时密封不好，漏进了杂菌（如曲霉）或进入氧气后，会使酒变酸（变成醋了）。

酒曲菌分解粮食中的淀粉，在无氧环境下将其分解成酒精和二氧化碳，但漏进杂菌和进入氧气后，酒精在杂菌的作用下被氧气氧化成乙酸（俗称“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就变酸了。

6. 酒酿发酸了还能吃吗

应该是发过了。发酸和所用的曲子也有关系，或者拌曲时水温过高也会发酸。不过还可以食用。

7. 酿出的酒发酸还有用吗

国酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，还有水果的风味以酒精。因此每个的家庭时常会质量一些水果酒来饮用，如李子，酒，葡萄酒等等，因为这些水果表皮会有一些野生的酵母加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵的作用。

如果酒发酸并且有絮状沉淀物就不要喝了，因为果酒已经腐败变质了，果酒腐败变质，后期中的碳水化合物，维生素，无机盐等营养素收到大量的分解，破坏和流失

8. 做酒酿为什么发酸

发酵24小时是发酸的是因为反应过程中污染了醋酸菌这个东西，醋酸菌就会把酒中的酒精(乙醇)转化为醋酸(乙酸)的结果。

制酒过程中，酵母菌能将基料里的糖分转化为乙醇，也就是酒精，当发酵完结，酒就制好了，滋味是醇香的;但假如污染了醋酸菌，醋酸菌则使用乙醇，产出醋酸，这和醋的生产是类似的，酒中含醋酸，滋味就不正了，而且发酸，所以，在过程中应留意卫生，减少污染的可能性，同时，醋酸菌是需要氧气的，密封是很好的应对方法。