酒酿水可以做酸奶吗(如何酿制酸奶)

淘菜谱 2023-01-14 01:33 编辑:admin 268阅读

1. 如何酿制酸奶

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序,变性淀粉在配料阶段添加,其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系:

  1.配料:根据物料平衡表选取所需原料,如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质,混合添加时最好与适量砂糖拌匀,在高速搅拌状态下溶解于热奶(55℃—65℃,具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定),以提高其分散性。

  2.预热:预热的目的在于提高下道工序——均质的效率,预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜(避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏)。

  3.均质:均质是指对乳脂肪球进行机械处理,使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强,可以保持完整的颗粒结构,有利于维持酸奶的粘度和体态。

  4.杀菌:一般采用巴氏杀菌,乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺,变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化,形成黏度。

  5.冷却、接种和发酵:变性淀粉是一类高分子物质,与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质,即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下,淀粉不会被菌种利用降解,所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时,酪蛋白变性凝固,生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状,此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中,束缚游离水分,维护体系稳定性。

  6.冷却、搅拌和后熟:搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性,主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多,变性程度不同,不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。

2. 牛奶酿酸奶

纯牛奶和酸奶的体积比例大概为20:1.

制作步骤:

1.倒入大概500毫升的纯牛奶至酸奶锅中;

2.倒入25ml的酸奶,这个需要自己把握,纯牛奶跟酸奶的比例是1000:50,酸奶最好是新鲜的酸奶;

3.将芒果切成芒果肉丁;

4.然后倒入,并加上适量的白糖或者蜂蜜搅拌;

5.然后把盖子盖上,插上电。等上8-10个小时就好。最佳状态是成豆腐粘稠状。

3. 怎么酿酸奶

一般温度为2--6度的环境下保存,酸奶的保质期一般是十五天左右;如果要放在常温环境下,就更得考虑季节这个影响因素,过高温度的季节就会大大让酸奶的保质期缩短。

夏季,温度如果在三十度左右,酸牛奶的保质期相应的就缩短了很多时间,保质期最多也就两三天,甚至更短,这时候酸奶的保存方式方法就显得尤其重要。

冬季,由于外界的环境温度会比较低,所以酸奶的保质期就会有所增加,这个时候一般可以在原来的基础上增加5到8天左右,我们可以储存比较多的酸奶在家里。

4. 酸奶怎么酿造

酵母不能用来制作酸奶,制作酸奶使用的菌种是乳酸链球菌和乳酸杆菌,而酵母起不到发酵酸奶的作用,生活中酵母经常会被用来发酵面粉,发酵原理是通过摄取碳水化合物释放二氧化碳来让面团变得更蓬松。

酵母不能做酸奶

酵母不能用来制作酸奶,因为酵母菌属于真菌,通常会被用来发酵面粉,其原理是通过摄取碳水化合物释放二氧化碳来让面团变得更蓬松。

制作酸奶使用的菌种是乳酸链球菌和乳酸杆菌,这两种菌种的作用是发酵糖类成乳酸并缠身酸奶独特的口感,因此酵母不能用来制作酸奶。

酵母的用途有很多,可以用来发酵面食,也可以用来酿酒、食用、要用等,用酵母酿酒时,会以玉米、高粱等含淀粉物质为原料,之后由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。

5. 如何酿制酸奶好喝

保存方法:冷却到常温状态放冰箱冷藏就可以了。 保存时间:三天。 自制酸奶的方法步骤如下: 所需原材料:纯牛奶1000克、乳酸菌1克。

第一步:准备好成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。

第二步:用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒,待酸奶桶晾干以后,倒进纯牛奶。

第三步:根据纯牛奶的用量,需要1克发酵剂,1小包是1克装。

第四步:取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。

第五步:搅拌半分钟,充分混合均匀,盖上桶盖。

第六步:将酸奶桶放进酸奶机,盖上盖子,设定好时间开始发酵。

(一般8至10小时,冬天建议10至12小时)

第七步:发酵好的酸奶,晾凉放入冰箱,冷藏过后再吃口感更好。吃之前拌 上蜂蜜或白糖,就不那么酸了 ,再配上新鲜水果和果仁,味道更佳。

6. 酸奶机制作酒酿的方法

可以制作酒酿。

机器的原理都一样。开始专为制作酸奶,所以老式的。只有一种温度的就叫酸奶机。后来增加温控,可以制作酒酿,再之后又加入了纳豆所需温度的档位,所以纳豆机是多功能的。只是一种称呼。

一、制作米酒方法: 1、酸奶机做米酒 第一步先把糯米洗干净,用凉水泡12小时,然后用锅蒸熟(不要蒸的太软了)一般要20分钟,放凉备用; 2、第二步把放凉的熟糯米用凉水打松,倒入甜酒曲,搅拌均匀,放到反应桶中,用手拍平,然后将米饭中间挖个洞; 3、盖好盖子,开始启动酸奶机。如果你的酸奶机是两用的,就直接转到米酒功能,如果不是两用的,因为酸奶机通常的温度要到40多度,对于发酵酒酿来说高了一些,一个不错的解决方法就是在酸奶机里垫上一块折叠好了毛巾,上面盖不上也没关系,再用毛巾搭在上面就可以,现在这个季节用上36-48小时即可