酒酿圆子有的酸能吃吗(酒酿圆子有酸味)

淘菜谱 2023-01-14 00:12 编辑:admin 190阅读

1. 酒酿圆子有酸味

因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,酒酸是因为里面含醋酸,可以用它来做菜,里面含酒精和醋酸在高温下进行酯化反应,会产生乙酸乙酯,有香味。

2. 酒酿圆子有酸味还能吃吗

煮的时间太长,酒酿煮久后就会发酸。把酒酿放进去后,煮30秒即可,具体做法如下:

1、准备材料:酒酿:适量、枸杞(泡发好的):适量、糯米小圆子:适量、糖:适量。

2、起锅加入适量的清水烧开,然后把糯米小圆子放进锅里,煮到小圆子浮起来就可以了。

3、接下来转成小火,放入3大勺左右的酒酿,一勺糖,然后搅拌均匀。

4、放入所有调料后,小火再煮30秒即可关火,然后倒入泡发好的枸杞即可。

3. 为什么做出来的酒酿圆子是酸的

原因有二,一是装米酒的容器没有做到无水无油,二是发酵过程中没有密封好进了空气,导致酒曲失效,因此没有酒味

4. 酒酿圆子有点酸

可以用纱布把醪糟都过滤一边,然后再米酒里加白糖。没有清就二锅头也可以。做好一定要放到冰箱保温层里这样醪糟就不会酸了。

醪糟酸了也就说明制作步骤有些不正确,发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的米酒是不能喝了。在制作醪糟的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,会造成酒曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外,如果盛放米酒的罐子密封不严实,也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好。

5. 酒酿圆子是酸的

醪糟酸是因为里面含有大量乳酸菌

6. 酒酿圆子有酸味吗

甜醪糟酸了也可以做很多的东西,列入可以当做醋来用。还可以给自己的丈夫当酒喝。不伤身体。慢慢的酒酿就会变了味道。随着酝酿的时间就可以变出米酒的味道。有的因为做法不正确变质了。

7. 酒酿小圆子是酸的吗

不是

变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样)。

醪糟放久了发酸,是发酵过了头,正常的,是可以吃的,对身体是没有影响的,糯米或白米与酒曲的比例,或者温度和发酵时间的差别都会造成米粒不完整,没关系的。醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,有助消化及增进食欲的功能。

8. 酒酿圆子有酒味吗

醪糟煮开后还是会有酒精的,其中的营养也会比较丰富。

醪糟也叫做酒酿和米酒以及酒糟等,是用糯米和大米经过发酵制作而成,属于一种比较有风味的食物,醪糟主要是在米粒中,属于比较不容易蒸发,在煮熟之后也会出现一些酒精,醪糟的营养价值比较高,其中含有非常丰富的碳水化合物和蛋白质以及矿物质和维生素B族等,在吃了之后可以补充人体所需营养来增强自身体质,醪糟在煮开之后酒精成分也会比较高,对于生长发育期间的儿童最好不要吃,以免导致乙醇物质进入体内,还会影响到身体健康。

9. 酒酿圆子味道有点酸

甜酒酿的做法很讲究,吃法也分为两种。凉吃:在炎炎夏日吃上一碗,自是五腑透凉;热吃:则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸,吃起来又香又甜,令人寒意顿消。制作条件:

1.买到酒曲和糯米。

2.稳定的30℃左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了)。步骤:1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭: 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。2.拌酒曲: 用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。

3.保存: 用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。

4.发酵: 将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。注意事项:1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。4.酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢啦。 5.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。