1. 象山酒酿糟虾做法
用料优质大米160克江米酒（甜酒酿）40克小蒸笼1只纱布1块料理棒1个象山米馒头的做法1、泡米可以用梗米，也可以梗米和糯米搭配混合米用清水淘洗4次，放入清水浸泡12小时（用温水泡4-5小时即可）
2、磨浆泡好的米，清水洗净，稍沥水，和酒酿搅拌在一起（酒酿和大米比例1比4）酒酿大米混合物，磨成浆（我是用料理棒，也可以用：豆浆机，有时间的可以小石磨喔）（磨浆时如果需要加水，加适量温水）
3、发酵磨好的米浆，放在一个容器里，让其自然发酵，一般三次发酵就可。
4、上锅蒸锅事先铺好纱布，把发酵好的米浆用勺子一勺一勺舀起，挨个倒在纱布上。
5、蒸制米浆全部入锅后，中小火把蒸锅烧开直到蒸锅冒大烟，再继续蒸7-9分钟。关火稍焖2分钟出锅。
2. 酒糟虾怎么做
1、虾去杂质，洗净，沥干。
2、料理机打成泥。
3、打好的虾泥。加盐。搅拌均匀后的样子。
4、找一个不透明的容器，加盖密封，温暖向阳处保存。每隔一两天开盖搅拌一次。
5、腌制十天的时候虾泥经过发酵变得比较稀了，可以取出来重新料理机再打一次。
6、腌制十五天可以吃了。
3. 象山酒酿糟虾做法大全
1、做酒酿：先用糯米做一些酒酿，等酒酿成熟后，就可以开始制作米馒头了。
2、泡米：取一些大米，一般来说是早米。可以只用粳米，也可以是粳米和糯米按一定比例配合使用。先把米用清水淘洗三次，然后再放入清水中浸泡12小时，如果用温水大约泡4～5个小时就行了。
记住，米一定要洗上三次才行，洗过三次的米做出的米馒头才会白白的。另外，做米馒头的米必须是新鲜的优质米，用陈米做出来的米馒头是很容易发酸的。
3、磨浆：把泡好的米再用清水稍洗一下，再稍沥一下水就和酒酿拌在一起，酒酿和大米的比例大约是1比4就行了。接下来将酒酿和大米的混合物水磨成浆，磨浆时如果需要加水就加适量温水。
水磨要专门的工具，而这类工具不太好找，大家也可以用磨浆机来做。
4、发酵：磨好的米浆放在一个容器里，让其自然发酵，一般经过三次发酵就会达到最佳效果。发酵时间的长短取决温度的高低以及酒酿的用量，发酵过头也会让米馒头发酸的，所以一定要控制好米浆发酵的程度。
5、上锅：蒸锅里事先铺好笼布，把发酵好的米浆用勺子一勺勺舀起来，倒扣在笼布上，因为发酵好的米浆非常软，不可能用手团成馒头的。
6、蒸制：米浆全部入锅后就可以开始点火了，不需要用大火，一直中小火慢慢地把蒸锅烧开，烧至蒸锅冒大汽时再继续蒸7～9分钟，关火稍焖2分钟就可以准备出锅了。
4. 糟醉虾怎么做
1、红烧肉
2、红烧大排
3、油面筋塞肉
４、响油鳝丝
５、水晶虾仁
６、四喜烤麸
７、糖醋小排
８、八宝辣酱
９、上海爆鱼
１０、清炒螺蛳
１１、白斩鸡
１２、清蒸大闸蟹
１３、墨鱼大烤
１４、油爆虾
１５、鸡汁百叶包
１６、草头圈子
１７、藕饼
１８、走油肉
１９、鸡骨酱
２０、红烧划水
２１、冰糖甲鱼
２２、茄汁排条
２３、糟钵头
２４、扣三丝
２５、腌笃鲜
２６、青浦扎肉
２７、上海醉虾
２８、八宝饭
２９、上海菜饭
３０、上海菜泡饭
5. 酒酿糟虾的做法
关1炸豆腐或白豆腐切成小块，每个小洞用香菇、剁碎的肉，切成小块。放入葱、蒜等调料，用小火在砂锅里煮很久，吃的时候放入调料、胡椒等即可。
“客家酒酿豆腐”的特色在于与严格的制作手法有着密切的关系，酒酿是客家人。
词的意思是“放间接牛”，“做豆腐”的意思是“放肉馅的豆腐”，客家包豆腐的味道鲜美可口。
白嫩的豆腐放入牛肉、鱼、虾等，味道更加鲜美。
客家酿造豆腐后，口感柔和，香气四溢，营养丰富，东江豆腐源于古中原人包饺子的习惯。
从习惯上来说，客家先民原来是中原汉族，东江豆腐是融合岭南文化和中原文化的产物。
制作材料：
豆腐，瘦肉，鱼，虾，腌鱼，白菜，葱，生姜，香油，胡椒粉等。
（1）将瘦肉、鱼分别剁碎，虾切细，鱼切细，葱切片。在碗中添加材料。
混合调料食用明胶；
（2）白菜洗净后，用油、盐、沸水炒熟。
（3）豆腐洗净后，分别打开4个，用勺子将豆腐一点一点地挖出来，撒上少许粉丝，将鱼煮熟，倒入油，把它煨黄。
（4）在锅里倒入油，放入香气四溢的生姜，煮汤后放入白菜、豆腐，煮沸后放入淀粉水翻炒。
6. 象山酒酿糟虾做法视频
材料
主料：排骨400g、酒糟200g；
辅料：葱段适量、姜适量、蒜适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、醋适量、喼汁适量
酒糟排骨
1：排骨先用水稍煮滚，烫去血水，除去脏东西。
2：锅中座油，倒入糖，熬出糖色，要不停的划动铲子，以免烧焦。
3：等糖全部融化，油变成咖啡色并冒小泡的时候，倒入葱、姜、蒜下锅煸炒。
4：倒入排骨，煸炒几下，倒入酒糟，倒入酱油，倒入少许醋继续翻动几下。
5：倒入少许热水，至排骨头2/3处。
6：水再次煮开后，出锅装入砂锅中。
7：排骨在砂锅中炖45分钟后即可享用。
7. 醉糟虾做法
准备好材料
1、新鲜青鱼数条取腹部位置。其他鱼也行，但是青鱼的口感做好。
2、食盐、黄酒、50度的烧酒。
制作方法
1、把青鱼的部分劈开，去除掉鱼腩，也就是比较肥嫩的部分，然后脊柱舍去不要。
2、再用刀把鱼肋骨切下来。
3、上面的步骤做好以后，接下来就是开始抹盐了。把盐撒在鱼肉的身上，一定要均匀的涂抹鱼的全身哦，鱼的咸度需要自己来掌握，一般比平时煮才咸3-4倍左右就可以了。
4、接着把鱼肉切成一小片片的，分别堆放在一个陶瓷坛子内，上面用重物压着，目的是为了压出多余的水分，记住最好的做法是每天都加重一种东西，这样压制一周的时间。
5、一周时间后，把腌制的鱼片取出，放在太阳地下晒一周的时间，晒制半干的状态。
6、晒得半干以后，接下来就是开始制作醉料了。黄酒和白酒的比例10：1加入到容器内，最好是再放一些盐，因为鱼在压制的时候盐分会有所流失，所以加点的话味道会更加好一些
7、之后把晒到半干的鱼一块块的放进去，注意调味汁一定要腌没过鱼。之后腌制十天左右的时间，毯子存放在阴凉出即可，记得一定要把盖子密封起来哦。
8、这样腌制的就叫做醉鱼，其风味独特，食用的时候把醉鱼取出，然后切成小段以后，去掉鱼鳍。
9、均匀的摆放在盘子内，上锅大火蒸10分钟的时间，等到冷却下来的时候再吃。