酒酿蒸鲥鱼的做法(酒酿蒸鲥鱼的做法窍门)

淘菜谱 2023-01-13 20:25 编辑:admin 111阅读

1. 酒酿蒸鲥鱼的做法窍门

主料:鲥鱼一条或中段。

2、配料:黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝,猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。

3、鱼宰杀洗净后将其置入器皿中,在鱼身上摆好各种配料桥镇,用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。

二、红烧鲥鱼:

1、主料:鲥鱼一条

2、配料:酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油

3、做法:将鱼宰杀洗净后放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒,加盖略焖后,加入酱油、白糖、味精、水,烧沸后转小火烧15分钟,用湿淀粉勾芡。出锅装盘。

三、酒酿鲥鱼

将鲜鲥鱼去内脏(不去鳞),洗净放入适量酒酿和熟猪油,加葱、姜、火腿激首片及调料,上笼蒸15分钟左右而成。

出笼后的鲥鱼酒香四溢,色泽洁白,鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间,张家港(沙洲)鲥鱼专送南京招待国宾。

2. 清蒸鲥鱼做法放什么酒

答:一斤花雕酒做鲥鱼方要5克盐。

花雕酒鲥鱼的做法:

原料:鲥鱼1800克1条;黄豆200克,酒酿200克,火腿片30克;陈年花雕酒1瓶,美极鲜30克,豉油20克,鱼露15克,盐5克,贺盛味精20克,冰糖25克,啤酒2瓶,鸡粉15克,猪油30克,鸡油20克,姜片25克,盐3克

制作:

1)鲥鱼自然解冻,从背部开刀,将鲥鱼片成两片,挖去内脏及腹部内壁的黑衣,洗净血污,冲水浸泡3小时,去掉体内的血污(如果大量处理鲥鱼,浸泡后应用保鲜膜包好后,入冰箱内保鲜。注意,宰杀、清洗时,不得刮去和碰落鱼鳞,鱼鳞含有丰富的胶原蛋白,经过烹调后味道更加鲜美)

2)取半条鲥鱼放入盘中,撒入盐、贺盛味精、白糖各5克,倒入啤酒放入冰箱用保鲜膜封好腌4小时备用.

3)把黄豆用水泡8小时,用刀切成蓉,用水冲洗干净,4)锅中放油烧热下入豆蓉炸成金黄色捞出,放盐,鸡粉,葱油调味备用.把A料加入生姜片调均备用。

5)把腌好的鲥鱼取出,里面摸入猪油,放入加少许调好的A料,上面放入豆蓉和酒酿,火腿片放在鱼身上,淋入鸡油入蒸箱大火蒸约18分钟,取出上桌即可。

3. 酒酿蒸鲥鱼视频

芜湖菜,俗称鸠江帮,属于安徽菜系中的沿江风味,沿江风味以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注意形色,善于用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏技艺,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。那么,芜湖名菜有哪些呢?包含了无为熏鸭、椒盐米鸡、芜湖红皮鸭、八宝葫芦鸭、臭菜炖豆腐、南陵弋江羊肉、芜湖水八仙等芜湖代表菜,其中,椒盐米鸡更是被评为中国菜之“安徽十大经典名菜”。

4. 酿鲮鱼的做法

先准备一个酱汁的底料。将姜,蒜,豆豉切碎,然后与生粉放在一起备用

步骤3

果皮浸软后去除里面白色的那一层,然后切成丝

步骤4

鱼滑(即将鱼肉切成蓉然后搅拌至起胶状,因一条鲮鱼的肉是不够酿回鲮鱼里的,如果买两三条鲮鱼起肉再打成鱼滑的话功夫会更多,所以用这方法作改良)与果皮丝,粉丝(先切一下),冬菇丝,腊肠粒放在一起

步骤5

(接下来是重点兼此菜灵魂的手工)鲮鱼洗净后慢慢的用锋利的刀在鱼皮与鱼肉中间切一个口,鱼皮没想像中那么容易破的,慢慢来即可

步骤6

然后像起鱼肉那样顺着肋骨切上去即可,到这里后就可以用手慢慢的撕开鱼皮

步骤7

当撕到鱼背骨那里即可处理后半或另一侧

步骤8

当两边的鱼皮也拉至鱼背那里就看到鱼皮与鱼肉中间的洞了,然后向上下拉一下将洞拉大,拉到鱼背刺那里用刀切一下

步骤9

当尾部的鱼皮起得差不多时即可用刀将鱼肉切断,如怕皮破也可提早切断,切断后就将目标向上推进,同样到上面也切断

步骤10

头尾的鱼肉切断后拿出来即完这一步

步骤11

切下的鱼肉可用匙一下一下的将鱼肉刮下来放到之前的鱼滑里,怕麻烦也可留着以后用来煮鱼汤,很鲜甜的

步骤12

将之前的鱼滑料加少许盐然后同一方向不停的搅拌至胶状

步骤13

将搅拌好的鱼滑酿入回鲮鱼里,用手轻压一下,酿至与不超鱼身。之后用厨房纸巾或干净的布抹一下鱼身上的水份

步骤14

热锅下冷油(半煎炸的形式,油比煎鱼多一点),将油烧热后放鱼进去,之后不能动鱼(重点,一动就烂皮了),中火慢慢的煎一下,时不时动一下锅,看鱼动不动,不动继续煎,如果动了就轻轻的动一下鱼身

步骤15

当鱼能在锅上动时证明鱼皮已煎脆了,当要翻鱼身时,先关火,然后慢慢的翻转鱼身,再用同一方法(先不动,后动锅,动锅时鱼动证明鱼皮脆身了)煎另一面,再将鱼肚向下,将鱼滑煎熟

步骤16

煎好后放凉少许

步骤17

将鱼切开一段段。这里有技巧,先慢慢的切到鱼身中间,然后用力一按下去就不会将鱼肉切烂了

步骤18

将一开始准备的豆豉料里加入水然后再煮成酱汁,将酱汁淋上鱼上再放葱丝即可

5. 古法蒸鲥鱼怎么做

主料:鲥鱼(750克)

辅料:猪网油(100克) 香菇(鲜)(40克) 虾米(2克) 火腿(30克) 春笋(60克)

调料:姜(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(40克) 香菜(5克) 小葱(10克) 料酒(25克) 白砂糖(3克)

1、香菇去蒂,洗净,切片;

清蒸鲥鱼的做法:

2、姜洗净,切片;

3、熟火腿切片;

4、香菜择洗干净,切段;

5.、春笋去皮洗净,切片;

6、葱去根须,洗净,切段;

7、将鲥鱼挖去鳃,沿胸尖剖腹去内脏,沿脊骨剖成两片,各有半片头尾;

8、 取用软片洗净,用洁布吸去水;

9、将猪网油洗净,晾干;

10、 用手将鱼尾提起,放入沸水中烫去腥味后,鱼鳞朝上放入盘中;

11、 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上;

12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升,盖上猪网油,放上葱段、姜片;

13、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出, 拣去葱姜,剥掉网油;

14、将汤汁滗入碗中,加白胡椒粉调和;

15、再浇在鱼身上,放上香菜即成;

16、上菜时带有姜、醋碟,以供蘸食。

6. 如何制作清蒸鲽鱼

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清蒸淡水瓜鱼选用活鱼较好,不要选择超市冰冻的。鱼处理好洗干净户,在鱼身划几刀。如果盘子放不下整条鱼,可以把鱼尾切断了。

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姜片切成丝,葱切成段备用。

3/6

将鱼放到盘子中,加入少许的盐、料酒、生抽、腌制二十分钟。然后把姜丝、葱段铺在腌制的鱼上,鱼肚子也最好塞一些去腥。

4/6

锅中加入水,放上蒸东西的架子,鱼蒸之前可以加一层保鲜膜以防水蒸气全进入盘子中影响入味。

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蒸鱼大概十五分钟左右,关火后,不要立即取出,放锅中虚蒸三分钟左右。

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出锅后,再撒上一些新切的葱,和少许的蒸鱼豉油,最后淋上香油即可。

7. 古法蒸鲥鱼配方

葱香蒸鲥鱼一般10分钟为宜。

鲥鱼的肉质鲜嫩,含有丰富的蛋白质、氨基酸以及人体所必须的钙质、维生素E、维生素A等营养成分。

为了保留鲜嫩的口感,避免营养的流失,蒸鲥鱼的时间和火候都非常重要。

一般建议在蒸锅上汽之后放入鲥鱼,大火快蒸,鲥鱼蒸10分钟就可以关火出锅了。