1. 自己做酒酿怎样出酒多
自制米酒就是自己在家用大米通过蒸煮摊凉然后再加入酒曲，通过发酵而成的酒。一般情况下自制米酒酒度也就在十六七度的样子，那么如何才能让自己酿制的米酒大到20度以上呢。方法可能很多，但鄙人认为要想提高自酿米酒的酒精度数，也就要提高大米发酵前碴子的糖度以让酵母充分发酵。也就就是在发酵前的碴子中加入一定量的白糖。还有就是增加酵母粉糖化力也可以增加碴子的糖度的。
第三也可以通过蒸馏来提高自制米酒度数到达20度以等等。
2. 自己做酒酿怎样出酒多些
制作方法1 原料配方：上等江米5000克酒曲50克 制作方法： 1．把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。 2．在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。 3．将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。 产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。 自己在家制作醪糟！ 前提条件： 1． 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2．米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。 步骤： 1．将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的） 2． 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层 3． 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4．再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少） 5．将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温） 6．大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到） 心得： 1．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。 3．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 4．我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。 醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。 据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。到本世纪三十年代初期，经出售醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃。 制作方法2 主 料： 糯米 辅 料： 酒曲 用料： 1．大糯米两斤 2．酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。 做法： 1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。 2．捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。 3．蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。 4．加盖用大火蒸约四十分钟。 5．在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。 6．尝尝看糯米有没有蒸熟。 7．糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。 8．晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。 9．当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。 10．将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。 11．盖上盖子，放入被窝。 12．被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。
3. 如何酿酒才出酒多
第一个环节，润粮食的时候保证粮食充分的吸收水分，通常检验的标准是第二天粮食发芽。因为水分不够，就会影响出酒率，多了也不行，
第二环节就是蒸粮食，必须是熟透又不烂，过于熟烂了的话就控制不好一轮次的出酒率，不是一轮次出得多就好，
发酵的时候要控制好温度湿度，有氧发酵的时候控制好收箱的温度，低于25°堆潮烧得慢，不均匀，高了酒糟会酸，尽量控制好不要挪堆，无氧发酵注意密封和足够的时间。
工艺太复杂，一时说不完，总之，控制好每个工艺环节的关键，把工做细，控制好每个轮次的出酒率，有的不能多，有的不能少。这就要看生产酒师的功夫了。一个好酒师，可以掌控每个轮次出多少酒。
4. 自己做酒酿怎样出酒多一点
准备食材：大米５０克、水２５０毫升、甜酒曲３克。
1、大米加水浸泡过夜，放入电饭锅蒸熟。
2、放入酒曲和水搅拌均匀，装入瓶子，密封发酵36小时即可。
米酒：
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
5. 自己做酒酿的方法
自制酒酿方法步骤：
1、先将糯米洗干净后浸泡四个小时；
2、把泡好了的糯米沥干水分后放入蒸锅蒸熟！
3、蒸熟的糯米捣散放凉至30度左右
4、放凉的糯米倒入盆中放少许水拌匀
5、散上甜酒曲拌均匀
6、拌好的糯米放盒中压紧，中间挖洞倒入水和甜酒曲
7、放入酸奶机里，按发酵键发酵48小时
8、48小时酒酿好了取出
6. 怎么酿酒才能酿出好酒
不会喝酒不能酿出好酒，因为他对酒不会品，如何知道酿的酒的味道？
7. 自制酒酿怎么样可以出酒多
放心，不会啦~只需记住以下几点就ok了
·注意事项
（1）接触米饭的用具要洗净，用开水烫过。
（2）米饭要有较高的湿度，制作时可洒少量温开水于米饭上。
（3）不同原料、不同菌种（包括市售酒曲）以及菌种的不同用量，对甜米酒有一定影响。如，糯米较大米所需菌种量略少，保温时间略短，味道较好。根霉3．866能产生有机酸，生长最适温度偏低。就菌种用量而言，根霉多糖化快，酵母多酒味重，保温时间较短。
（4）保温以27～30℃为佳，温度低成熟时间长，温度高时间短。保温时间应控制在米饭变软变甜少有酒味即止，时间太长产酸和乙醇过多，吃起来不甜，过酸