山楂酒酿小圆子(酒酿水果小圆子)

淘菜谱 2023-01-13 06:24 编辑:admin 300阅读

1. 酒酿水果小圆子

用料

糯米 500克

凉开水 350克左右

甜酒曲 4克

糯米粉 200克

水 150克

红糖 50克

酒酿小丸子(自制甜酒)的做法步骤

步骤 1

糯米洗净,提前浸泡6个小时至用手指可以捏碎的状态,沥干水分

步骤 2

大火蒸25分钟,15分钟的时候翻拌一次,让上面的糯米也受热均匀,不然会有些硬有些软

步骤 3

蒸好的糯米饭拿出晾凉至还有一点点余温,如果温度高,做出来会带点酸味

步骤 4

一斤糯米放4g甜酒曲,我一直是按这个比例,把酒曲放进凉开水里搅拌均匀,这样比直接撒更能均匀覆盖糯米饭

步骤 5

然后用混了酒曲的凉开水来抓拌糯米饭,用手轻捻,把成团的都弄散

步骤 6

直到这个状态,基本上每粒米饭都沾到到酒曲水,我喜欢水稍微多一点,稀的状态,但是没有多余的水分出来

步骤 7

把和好的糯米放进面包机,中间用手指抠出一个小洞,好观察出酒的程度

步骤 8

我用的是面包机,发酵功能,48小时后就可以了,这时可以看到出酒量很好,糯米变得很轻,是漂浮的状态,下面全是甜酒

步骤 9

糯米粉加温水,揉成光滑面团,可以做一点有颜色的,煮出来比较漂亮

步骤 10

搓成一个个可爱的小丸子,锅里加水放入糖,我喜欢用红糖,而且不用放太多,因为甜酒本身已经很甜了,水开之后把小丸子放进去,最后放入适量甜酒就可以了,丸子浮在水面就是煮好了

2. 酒酿水果小圆子的做法

1.准备好所有食材非常简单哦。超市买的小汤圆。甜米酒。枸杞以及打散的鸡蛋。

2.锅里放清水。水煮开以后转中火。倒入小汤圆。

3.准备一个漏瓢轻轻的搅动,以免这个小汤圆粘连在一起。

4.等到小汤圆浮起来,我们就可以放入醪糟。这时候我们会看见锅里的水已经有点浑浊了。我们加入半碗清水,继续转大火煮

5.把水再一次。煮开。

6.根据个人口味调入适量的白糖。关火。打入鸡蛋液。这样做出来的鸡蛋液才会嫩哦。先不要起锅。在锅里焖两分钟。

7.起锅放一点枸杞

3. 酒酿小圆子的小圆子怎么做

1、准备一锅水将水煮沸,把准备好的圆子慢慢倒入锅中,倒入后用勺子将圆子搅均匀以免粘在一起。

2、等锅中水再次煮沸圆子都浮在水面上了,取一勺酒酿倒入到圆子中,用勺子拌均匀。

3、取20克左右淀粉,用水将淀粉稀释成奶白色水状,将水倒入到锅中,再次用锅慢慢搅拌。

4、直到水再次开了,那么圆子就算煮熟了。

5、往酒酿圆子中撒入准备好的糖桂花,用勺子搅匀。

4. 酒酿水果圆子羹的做法

用料

糯米

 200克水 160克藕粉 90克鸡蛋 2个苹果 2个枸杞 10克酒酿 1碗干桂花 5克

桂花酒酿圆子 | 蛋花酒酿圆子 | 水果甜羹的做法步骤

第一步:做圆子 糯米粉和水混合,搓成面团。横竖切成小粒,搓成小圆球。 也可以加入抹茶粉、可可粉,做成各种颜色口味的圆子。

第二步:备料 苹果去皮切丁,也可以加入其他水果,比如橘子、猕猴桃等等。 鸡蛋打散。

第三步:煮甜羹 水煮开,下小圆子。煮开浮起来了以后,加入藕粉,让汤汁变浓稠。 筷子搅动一下,倒入蛋液,产生漂亮的蛋花。 加入苹果和枸杞,煮2分钟 关火。 最后加入酒酿,这样酒酿才不会挥发,保留酒香。

盛一碗出来,撒上桂花,开动吧!

5. 酒酿圆子水果羹图片

简介  酒酿丸子,又名“醪糟”,中国各地的小吃,味道甜,有酒味,在陕西、四川、江浙、北京等地深受欢迎。醪糟是用糯米(中国北方又称江米)饭加入酒药(由米和食用真菌制成)发酵而成的。醪糟历史悠久,《说文解字》云:“古者仪狄作酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄。”其中“酒醪”可能就是与醪糟相似的食品。制作方法1.把糯米洗净,按两碗米加入三碗水的比例,依通常煮米饭的方法煮熟。也有说法是将糯米浸泡3-6小时之后放在蒸笼里蒸熟。用一般大米也可以。  2.把一小块酒药碾成细粉末。也有说法是将酒药融于水中。  3.待糯米饭降温至40℃以下,将其盛入容器内(也可留在锅中),不要留有过多空隙,但也不应压实。可在表面挖一个或数个浅坑。  4.将酒药粉末或溶液均匀洒在糯米饭表面。也有说法是将酒药粉末或溶液均匀拌在米饭内。容器盖严,比如可以用保鲜膜盖严(但可留有少量空气。)  5.保温35-37℃,依容器深度,一天半到两天即可食用。若无保温条件,室温四五天左右也可完成发酵。温度过高则会影响食用菌繁殖。   6.做好的醪糟应当尽快食用或放入冰箱冷藏,否则过分发酵会使米粒空虚且酒味过重而影响风味。酒药  制成块状的酒药酒药又称酒母或者麴,含有大量微生物,包括细菌和真菌,用于发酵多种食物,不同用途的麴其原料、制作方法和微生物成分都有区别。  醪糟的酒麴以籼米为原料,多制成块状,呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。  发酵过程  糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒麴撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后,葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢,将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳:  C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2   然而在有氧条件下,葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水,提供较多能量:  C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O   已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸:  2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O   因此在发酵过程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。然而在真菌增殖后,就应该防止更多氧气进入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。  综上,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂,口感黏,像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开,一来氧气会进入,二来可能引起杂菌污染。直接食用  酒酿可以直接食用,尤其在北京,这种方法为主。由于醪糟中本身已有大量糖分,使用时绝不用再加糖。常见的方法是加入少许桂花调味。或者放入水果丁,味道也不错。但在中国南方,很多人认为这样直接吃过甜或酒味太大,需要加工稀释后再食用。  醪糟汤圆  醪糟汤圆(又称酒酿丸子、酒酿汤圆、酒酿圆子)广泛流行于中国长江流域如四川、湖南、江浙等地以及台湾。做法是,先将醪糟兑水烧开,放入汤圆(通常是无馅的小汤圆),待汤圆浮起即熟,可以加入少量桂花。醪糟汤圆清香爽口,有酒味但不浓烈。水沸时打入鸡蛋花也是常见的吃法。 另有一派作法是待汤圆熟透,于熄火前后再行加入酒酿,认为过度加热影响其营养价值,且酒酿为发酵食品,久煮时菌种被高温破坏,易走味导致口感不佳。更甚者则将汤圆及酒酿分煮,以求汤汁清澈。  其它  将新鲜的醪糟汁加入牛奶中,室温放过夜,牛奶便会凝固。这是北京小吃奶酪儿的另外一种做法(通常的做法是在牛奶中加入琼脂煮熟放凉)。这种奶酪儿比较甜,略带酒味。

6. 酒酿水果小圆子图片

步骤 1

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水开下酒酿圆子,顺时针用勺子