1. 酒酿饼如何松软
苏州小巷里有许多充满生活气息的小摊子，最常见的就是臭豆腐干和萝卜丝饼、三角包等苏州小吃。这平民的美味，是小女孩童年幸福的一部分。 吃在苏州，住在观前街附近很方便，这一带是苏州不折不扣的美食街区，各种餐厅、老字号鳞次栉比。这些老字号中虽有些名声在外却令人失望的，但也有些小吃却是不容错过的。 我差点儿就错过了采芝斋的酒酿饼。 住在观前街附近，每天晚上都会习惯性地在观前街逛一逛，甚至在采芝斋里转几圈，但都没发现传说中现做现卖的酒酿饼的影子。直到有一天，因为突然下雨转回的早，经过采芝斋时意外地发现门口有很多撑着伞排队的人。赶紧跑到店里一看，三只大大的电烤锅里，师傅来回翻面儿的正是我遍寻不着的酒酿饼。而前几天因为来得晚，酒酿饼早就收摊了。 酒酿饼是春季的时令点心，外观与小月饼相似，面是用清酒酿来发的，因为气候的原因只能卖这一季。采芝斋是清明节前后一个月有卖，有玫瑰和豆沙两种口味。纯天然之外，现发酵也是酒酿饼的一大特色，因此在大量制作上有相当难度，几乎只能采取前店后坊的形式，一边生产一边出售，排队就在所难免了。后来我发现，排队购买是苏州某些小吃的典型特征，要排队的还有陆稿荐的酱汁肉、哑巴生煎等等，排队多和制作工艺有关，并非因节假日或者蜂拥的游客所致。 兴致勃勃地看了一会儿师傅烤饼，我也到外面去排队。不知道排队是不是能给添上一抹好滋味，反正这新鲜出炉的酒酿饼的确很好吃，尤其是玫瑰馅的，白皮红瓤，一层层似要渗到皮上来。咬一口，热腾腾的玫瑰酱直往外流，颇有真正的老字号货真价实之风。酒酿饼好吃，不过要趁热吃才好，此物一旦冷却，活泼的韵律全失。于是在苏州剩下的几天，我每天都来到采芝斋的门前，排队买两只酒酿饼。 季节性强是很多苏州小吃的典型特征。比如青团子，这种用艾草汁液染成的糕团也是在清明节前后艾草青青时才有；中秋前后，苏式月饼将会代替酒酿饼在采芝斋的电烤炉受“煎熬”；糕团老店黄天源，更是每个月都有不同的时令产品推出。现代化的高科技已经抹煞了很多食品的季节性，苏州小吃能够让人在不同的季节有不同的期待，也未必不是一件浪漫的事。 梅花糕和海棠糕大概是苏州城里长相最漂亮的两种小吃，事先没见过它们的 “芳容”，反而让我对这两种花样名字的小吃充满期待。最正宗的梅花糕在山塘街。踏着凸凹不平的石板路，弯弯的石拱桥静静地横跨在小河上，就像走进江南小桥流水的风景画。梅花糕的小摊子在通贵桥旁边，这个小摊简单而古朴，一张桌子，两个炉子，摊子前“姑苏名产陈老大梅花糕、海棠糕”的字样十分醒目。不用说，戴白帽子穿白围裙在炉子前忙碌的师傅就是陈老大了。碰巧一个模子的海棠糕熟了，只见陈老大熟练地将盖着铁板的模具翻了180度。模子一撤，热腾腾的海棠糕全都落到了铁板上。一炉七个 ,就像是一朵七个花瓣的海棠花。很想看梅花糕的制作过程，陈老大告诉我要等现有的这炉卖完才能做一炉新的。于是趁着人少的间隙 ,一边跟陈老大聊天，一边在有人来的时候帮忙“吆喝”两声。“陈老大”就是大师傅陈巧文，在家排行老大。陈家的梅花糕和海棠糕手艺已经传了八代，陈老大指着各种工具告诉我， “这些模具全是紫铜的，祖传下来的。” 不一会儿，梅花糕卖完，开始制作新的一炉。只见他先用刷子将模孔刷上油，然后用紫铜水壶把调好的稀面浆浇进模孔里大约一半深，然后放上豆沙馅，再往上浇上一点面浆把豆沙裹好，最后是往面上撒些青丝玫瑰、黑芝麻、瓜子仁、核桃、红枣等物，金橘则是每个梅花糕放一个，弄完之后盖上铁盖开始烘烤。 等待的过程对我来说有点煎熬，因为前面已经忍了那么久。八分钟后，陈老大把铁盖子打开，一股沁人心脾的甜香热热地扑面而来，洁白的糕上点缀着红黄粉绿的物件，朵朵似梅花绽放，十分好看。陈老大娴熟地用竹签把一个梅花糕从模孔中挑出，放在一张小纸上递给我，还不忘叮嘱一句：“慢慢咬，别烫着。” 轻轻咬一口到嘴里，哇，松软香甜！ 不知道什么时候游客已经围了一圈，一个中年游客问：“苏州的小吃，怎么这么多甜的？”陈老大说：“我们苏州的水都是甜的！”苏州当然有不甜的小吃，但陈老大自豪的回答却让我觉着贴切到骨子里。临走的时候，陈老大依旧在摊前忙碌着，满足的神情全写在脸上。来买梅花糕、海棠糕的吃客不乏年长的老苏州，或许他们更多地是在品味那一份旧时的情怀。 旧时苏州茶馆，吃早茶的人最喜欢的茶点有两种，一种是蟹壳黄，另一种就是生煎馒头。位于苏安新村居民区里的这家生煎馒头店，是苏州最受好评的生煎之一。而之所以起了个“哑巴生煎”，只因为煎馒头的大师傅是哑巴。 苏安新村里虽没有哑巴生煎的指示牌，但就算是不问路，找到这家店也不难。一路上不时碰到拎着塑袋的人，塑料袋里装的是打包的刚出锅的哑巴生煎。小店前停满了各式自行车，里面照例在排队。虽以熟客居多，还是可以看出队伍前面刚取到生煎的顾客脸上发自内心的满足，而排在队伍后面的顾客脸上也绝无半丝不耐烦。 见到传说中的哑巴，虽然年纪大了，可还看得出年轻时候的眉清目秀。哑巴名叫俞二媛，因9岁时生的一场病丧失了说话能力，13岁时他就被送到一个小吃店，在一位著名的生煎师傅那里当学徒，3年之后回到父亲店里帮忙。也许是因为又聋又哑，俞二媛不受周围环境影响，煎生煎的时候十分专注，火候拿捏得十分到位，煎出来的生煎特别好吃，“哑巴生煎”的名号也就渐渐打响了。 现在，这门手艺已经传到了他的女婿和儿子的手中，但他还是忍不住亲自上阵。只见他手拿两张白帕，转锅开盖、撒葱花、点芝麻、喷凉水、淋油……一刻不停，火候到位后马上起锅装盘，一铲四只，动作干净利落。类似生煎这种需要火候和感觉的东西，它们的味道是麦当劳和肯德基这样的洋快餐永远无法取代的。夹起一只生煎，轻轻咬上一口，鲜香的汤汁就从薄薄的皮子里流了出来，吃在嘴里还有一股芝麻和葱的香味，鲜之外也有一点甜丝丝。要做出好的生煎，除了最重要的火候拿捏之外，每个环节的用料也很讲究。比如说用来擀面皮的面粉用的是“特一粉”，做馅儿的肉用的是夹心肉，放在馅儿里的皮冻要用胸脯肉熬，生煎包好后蘸一下芝麻再放到锅里，这样煎出来，每个生煎都有芝麻的香味。 然而，生煎的好味道还不是哑巴生煎最让我难忘的。等待生煎的时候，我想拍一些照片，哑巴师傅虽然不会说话，却明白了我的意思。他用非常简捷的手势“告诉”我，等这一盘煎好端到窗口的时候拍照比较好。从那一刻起，我更深刻体会到，只要用心，语言并不是沟通的障碍。 “老虎脚爪”这个小吃的名字虽让人印象深刻，但在我的嘴里吞吐几次之后就演变成“老虎爪子”并继续朝“虎爪”方向演变。从观前街往皮市街方向走，据说那里的花鸟市场附近每天下午有卖这种小吃的摊子。 走了一会儿还没看到，就跟经过的一个邮局门口的职工打听。邮局的人员似乎很惊奇我和同伴两个外地人竟然知道老虎爪子，还很疑惑地问我们是不是要找吃的。得到肯定的答复后，他热心地给我们指明方向。忽然有些明白他的疑惑，从我嘴里说出的老虎爪子也许和熊掌关系更近些。 花鸟市场附近的街道上有来来往往的 自行车、熙熙攘攘的行人和三三两两的小商贩，不似平江路老城区那般雅致，却充满俗世亲切的生活气息。 “老虎脚爪”其实是一种甜烘饼，因其形状类似老虎脚爪而得名。做法是将和好的面团，揉搓成圆状压扁，在上面切出等分的三刀，成为六角形，行话叫“开花”，面团瞬间就绽放成“虎爪”的模样。然后稍稍掰开，刷上饴糖水，在小缸炉里烘得焦黄地泛着油光，就喷香出炉了。正宗的老虎脚爪外面脆而不硬，稍显坚实是它的特色，味道甜但不重。喜欢口感老一些的就选焦黄色深的，喜欢嫩的，就选颜色浅的。 我们只敢买了老、嫩“虎爪”各一，因为肚子里的空间着实有限，何况在老虎脚爪的附近，我们意外地发现另外两种小吃：桂花糖粥和豆腐花。 糖粥是颇有名气的一种苏州小吃，不仅观前街玄妙观广场上有卖糖粥的雕塑， “笃笃笃，卖糖粥”的市声也早已演化成旧时儿童的歌谣。这里的糖粥好吃，卖得也特别快，赤豆和糯米混合的糖粥有扑鼻的桂花香。等我们慢悠悠吃完准备再来一碗时，一大锅粥竟然已经见了底。老板忙里偷闲教我们苏州话，这桂花糖粥用苏州话说起来，真有糖粥般的软糯气息。 和老虎脚爪、糖粥成三足鼎立的是一个用老式红木桶装的豆腐脑挑，豆腐脑也不出意外的水嫩嫩。这个下午的收获令人心满意足，离开苏州之前还想再去一次皮市街，却没找到机会。
2. 怎样做酒酿饼松软好吃
用自家酿的酒酿和面粉经发酵后做的酒酿饼，早餐或主食都可。
简单
煎
甜味
三小时
主料
面粉500克
辅料
酒酿150
配料
鸡蛋1个
干酵母2克
1. 将鸡蛋和酒酿倒入面包机内，放入面粉，放2克干酵母粉，按发面团键。如果没有面包机可手工发面。
2. 经面包机搅拌未发酵的面团
3. 发酵一个半小时后的发面团。
4. 取出面团，加面粉揉成面团，做成饼。
5. 将煎锅预热倒入少量油，放入做好的饼，用中火煎2分钟，再倒入15-20毫升的水，盖上锅盖，待水要干时翻身再煎反面，同样，煎稍黄时也放水煎。让面粉在锅内再发酵，使饼松软，煎时注意掌握火候不要太焦。
6. 煎煮时控制好火候，加水是使饼的内部熟透，再次发酵，使酒酿饼松软。
糕点
更多做法
3. 酒酿饼怎么发酵
步骤/方式1
酒酿饼做法
步骤1
用料
粘米粉 250克
酒酿（含米粒） 450克
清水 50克
糖 20-25克
酵母 1克
步骤/方式2
步骤2
准备好酒酿。
步骤/方式3
步骤3
料理机打成糊。
步骤/方式4
步骤4
粘米粉250克，把酒酿原浆倒入其中。
步骤/方式5
步骤5
20克糖+1克酵母，蛋抽拌匀。
步骤/方式6
步骤6
拌匀后，加50克清水，蛋抽再次拌匀，状态如图所示，浓稠度类似酸奶。 放到温暖处发酵。
步骤/方式7
步骤7
不粘锅一个，小火，锅热后，汤勺一勺面糊，自然流淌成圆形。
步骤/方式8
步骤8
加盖，看！面糊开始冒泡泡了。
步骤/方式9
步骤9
然后四周开始变色，变色就是熟了。
步骤/方式10
步骤10
四周变色后，手指沾点温热的水，洒在它四周，再加盖。瞧，水蒸汽出来了！
步骤/方式11
步骤11
当锅内没有水蒸发的声音了，就能开盖出炉啦！要用硅胶铲，铲出来才漂亮。
步骤/方式12
步骤12
出锅啦。
4. 酒酿烙饼怎么做又软又好吃
酒酿饼的营养价值
酒酿饼是江苏苏州汉族传统名点，春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。这道饼靠的是酒酿发酵，因此时间较长，面团一定要放在较温暖处以帮助发酵，天气太冷时，可先将电锅加热后拔掉插头，再将面团放在锅内发酵，但温度不宜太高，以免面种烫死。馅料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻，白糖作馅。饼放入平底锅后，最好加上盖，使其快熟。
酒酿饼的热量
无馅酒酿饼的热量大约为212.89大卡，碳水化合物45.77克，脂肪0.74克，蛋白质5.62克，纤维素1.03克。
烤制食物在加工过程中可能产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽可能少食。酒酿饼属于煎炸食物，减肥的人士要少吃，因为该食物属于高热量食物。
很多女生都以为要减肥成功就得少吃甚至是绝食，而且还得挥汗如雨地运动。其实，减肥不用这么辛苦。吃吃也可以瘦哦。这可不是开玩笑！某些特殊的食物有助于消耗热量、抑制食欲，从而有助于减肥哦。
许多女性都难以拒绝煎炸食品的香脆诱惑。然而，煎炸食品除了破坏食物本身的营养，高热量外，还会影响身体的健康。常吃煎炸食品，不仅会使你变得越来越胖，高血压、脂肪肝等疾病也会找上门来。
因此，我们要少吃酒酿饼，一次不可以吃太多个。
5. 酒酿饼如何松软好吃
除了平日吃的酒酿蛋，酒酿圆子以外，这里再介绍一种江苏苏州传统点心酒酿饼。
主料
中筋面粉310g、玉米淀粉90g、醪糟200g
辅料
水100g、红豆沙适量、食用油少许
步骤
1.中粉310G+玉米淀粉90G混合。
2.醪糟200G+温水100G。
3.将醪糟与温水拌均加入面粉中，拌成絮状。
4.揉至均匀光滑。
5.入硅胶袋中放置室温1小时后入冰箱冷藏发酵20小时。
6.取出后排气，红豆沙准备。
7.将面团搓成条作剂子每个重37G左右。
8.将面剂子用手按扁，包入17G红豆沙捏合，酒酿饼生坯就完成了。
9.将生坯按成不低于2CM厚的扁圆形，电饼铛预热好后刷一层薄油，放入数个饼坯烙制。
10.两面烙成黄褐色。
11.宣软并散发着米酒醇香甘甜酒酿饼出锅了。
小贴士
1、中筋面粉中加入一定比例的玉米淀粉可降低面粉筋性，使饼更松软。
2、本人实践证明使用电饼铛烙时，只下加热为宜，上下加热时影响饼饼的宣软。
3、趁热食用口味口感更佳。
1.这道饼靠的是酒酿发酵，因此时间较长，面团一定要放在较温暖处以帮助发酵，天气太冷时，可先将电锅加热后拔掉插头，再将面团放在锅内发酵，但温度不宜太高，以免面种烫死。
2.馅料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻，白糖作馅。
3.饼放入平底锅后，最好加上盖，使其快熟。
6. 怎样做酒酿饼松软好吃窍门
北京稻香村必买的糕点有山楂锅盔、麦丰椰丝球、蛋黄酥、枣泥酥、雪花酥、糖火烧、绿豆爽。
1、山楂锅盔
它非常的小巧，浓浓的麦香味和酸甜适口山楂馅融合得非常好，偶尔还能嚼到极富口感的南瓜子仁儿，酸酸甜甜的很清爽，一点都不用担心吃腻。
2、雪花酥
奶香味的，有蔓越莓果脯很好看，第一口香甜入口即化，第二口感觉有点甜算是有特点的一款了。
3、糖火烧
都说麻酱是芝麻那不屈的灵魂，所以才一直带着浓浓的芝麻香味，人们将麻酱的应用发挥到淋漓尽致。糖火烧的出名早在300多年前，这可是满族的传统小吃，经常是热热闹闹一家人早餐里的必备主食。小稻喜欢的是糖火烧那绵软的口感以及细细品味之下红糖的甘甜与芝麻香气的融合，每次吃的时候，都觉得古人们都好会吃哇。