1. 甜酒酿发面的制作方法
1、首先将醪糟和水搅拌均匀。
2、加入面粉400克搅拌成面糊。
3、保温30度左右发酵就可以，夏天室温发酵就行。
冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。醪糟是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
可以用醪糟调节风味，但是菌种不同，醪糟是霉根菌，不是酵母菌，直接发酵不行。活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
2. 甜酒怎么发面粉
用甜酒发面，需要进行2-3次发酵效果才好，面团不要和得太软，因为一发起来面就稀了特别粘手，步骤如下：
1、将甜酒汁与适量的水与面粉揉成面团，放置1-2小时（夏天的时间，冬天需要久点）；
2、等面团发胀起来后，再进行揉和一次（如果太稀可以加入少量干面粉）；
3、再等1-2小时，再揉一次；
4、等面充分发起来以后，加入适量苏打粉柔匀，就可以揉成小条做馒头了。 需要注意的是用甜酒发的面一定要加适量的苏打粉（食用碱），不然做出来的馒头是酸酸的，具体的量需要一定的经验去把握，这就是专业和非专业的区别了，如果苏打粉加少了就会酸，如果加多了就会有苦涩味！甜酒馒头比酵母馒头香多了，就是发面和苏打粉的拿捏需要经验把握！一般需要5-6次的体会，就能基本把握了！
3. 甜酒发酵面粉怎么做
甜酒曲放到面粉里可以吃。甜酒曲本身就是发酵剂 ，可以用作面粉发酵用，所以酒曲放到面粉里是可以吃的。
4. 甜酒酿发面的制作方法视频
原料：糯米5000克，甜酒药1000克。
制作方法：将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。其他也可以，只要保持这个温度就可以了。
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。
米酒曲又叫甜酒曲、甜酒药、醪糟或米酒药。在日常生活中使用非常多。酒曲酿制的米酒是中国人的传统食品，营养天然和美味。
一、原料
糯米五斤。据说园粒的最好。2、酒粬30克（一小袋）。我用的是安琪的，超市都有。
二、制作
1、煮糯米
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟熟透即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。35-40度左右最好。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在暖气附近。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。
注意事项：1、凡是和做米酒有关的锅、笼屉、盆盆碗碗一律不能带一丁点儿油。所有的用具要可以用碱水洗干净，不能沾油。糯米蒸熟后一般要倒在一个瓷盆里，晾凉后一边将酒药撒在糯米上一边搅拌均匀，然后将糯米倒在盆里，轻轻压实。
2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，熟透就好。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
5. 怎么用甜酒酿发面
酒酿一定要买新鲜自制的酒酿，那种超市里买的一瓶保持半年的稀水一样的酒质是没有办法做的。酒酿，可以连米带汁一起打成汁，也可以滤去米粒，只留下汁，
酒酿汁与面粉和匀，放在一边醒20分钟，
切开面团，见里面有小气泡，就表示发酵成功了，酒酿面团会比一般的发酵面团，粘手很多，一定要稍微多铺一点干粉，干粉，要多次揉入，面团分成多个剂子，揉圆了成馒头形，再醒20分钟，上笼蒸
中大火蒸15到20分钟即可，关火后等两三分钟开盖。
6. 甜酒酿可以用来发面吗
主料 3种
小麦面粉的做法大全
小麦面粉
200g
粘米粉的做法大全
粘米粉
100g
酒酿的做法大全
酒酿
200g
辅料 2种
酵母3g温水适量
调料
无
烹饪步骤 10步
步骤1
发面酒酿饼_的做法步骤：1
准备酒酿
步骤2
发面酒酿饼_的做法步骤：2
先把酒酿放进料理机打成汁
步骤3
发面酒酿饼_的做法步骤：3
酵母用温水化开后先加入面粉中拌
步骤4
发面酒酿饼_的做法步骤：4
再加入酒酿只揉成光滑的面团后发酵至2倍大
步骤5
发面酒酿饼_的做法步骤：5
发酵之后排气分成一个个胚子滚圆，松弛10分钟
步骤6
发面酒酿饼_的做法步骤：6
擀成圆饼状
步骤7
发面酒酿饼_的做法步骤：7
饼一面用刀背划几道痕迹
步骤8
发面酒酿饼_的做法步骤：8
不粘锅先烧热
步骤9
发面酒酿饼_的做法步骤：9
再加入酒酿饼用小火烘熟
步骤10
发面酒酿饼_的做法步骤：10
看着酒酿饼，我有点低估了烘熟之后的厚度，应该擀的再薄一点
小贴士
烘熟的过程有点长，要有耐心，如果没时间还是进烤箱烤。 酒酿有甜味，我没加糖，如果喜欢吃甜一点的可以再加点糖。