1. 酒酿米馒头有什么好处和坏处
用料： 面粉200g； 甜酒150g；酵母3g；泡打粉3g。
做法如下： 1、面粉、甜酒酿的米、酵母、泡打粉和糖混合在一起，一定要多揉揉把米粒完全揉开； 2、酒酿的酒根据面团的吸水性酌情添加不要一次全倒进去； 3、揉成比较软的面团，因为加入了大量甜酒酿，面团会十分粘手，手揉得话准备好干面粉做手粉； 4、面团在温暖处发酵至2倍大小，内部是多孔的蜂窝状； 5、内部应该是这种状态； 6、重新揉面排气，滚圆，再醒20分钟到半小时，然后揉成馒头形状； 7、冷水入锅蒸，水开后再蒸20分钟，关火后焖5分钟就可以了。
2. 酒酿米馒头有什么好处和坏处图片
主料
馒头面粉320克
糖10克
酒酿190克
酒酿馒头的做法步骤
1.190克的自制酒酿用搅拌机打成汁(我制的酒酿水份比较少，所以比较浓稠)。
2.馒头面粉320克，糖10克，加酒酿汁拌匀揉成一个光滑的面团，揉的过程有点粘手，不过还可以接受。
3.放在面盆里用保鲜膜包好，当天温度是12-15度，从早上8点到晚上七点，用了11小时，发成两倍大，(因为之前有看过相关的文章，酒酿发酵是比较慢的，我也完全没有加酵母，所以就尽管一试，结果11个小时，也不怕发过头，真好，当然这也跟温度有关，当天有点冷，我还怕发过头，特意放在阳台上吹风，呵呵)如果放在温暖潮湿的环境不知道要发多长时间，
4.加一小捏小苏打(1克左右)拌匀揉透。分成剂子后滚圆
5.放在屉上再醒二十分钟，中大火蒸十五即可(因为个子小，如果大个子的要适当延长时间)，关火后等两三分钟开盖。
3. 做馒头放米酒起到什么作用
详细喜欢米酒的小伙伴一定会想办法用米酒做各种各样的好吃的，米酒本来的味道就是甘甜可口，做出来的食物也是很美味的，前面给大家介绍了米酒煮鸡蛋，米酒蛋花汤等等有关米酒的美食，大家都很喜欢，今天来给大家介绍的就是米酒馒头的做法，喜欢吃馒头的小伙伴福利来了，比平时迟到的馒头更香哦。 用米酒做出来的馒头有点糯糯的有嚼头，我买的是荼白米酒，因为平时也很喜欢喝米酒，对这个米酒的味道比较钟爱，蒸出来的馒头也有一种淡淡的菊花香味，非常好吃，然后准备好面粉和水。 1.面粉直接用米酒水和面，面粉的吸水性都不同，根据自家情况，米酒要一点一点的加，米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，像荼白米酒这样手工酿制的，发面的效果好(而且馒头做出来味道很好哦)，先用筷子把面粉搅拌成面絮状态，基本无干粉就差不多了，然后用手和面，有面包机的话就更省劲了，我用手和面的，面团和好后，盖上保鲜膜静待发酵，时间长短由温度决定。 2.保温30度左右发酵均可，面团发酵到原来的二倍大小就可以了，用手指在面团上戳个洞，不回缩不塌陷，扒开内部有很多小气孔，这就是好了。 3.把面团拿到案板上开始使劲揉吧，可以适当的加一点面粉，根据自己的喜好，软硬程度来判断，把气都排出，然后进行整形，搓成圆体，或者任意自己喜欢的形状。 4.冷水上锅，屉笼上刷层薄薄的油防止粘锅，把整形好的馒头放上去后二次发酵20分钟，发酵至2倍大小，开蒸!一般看馒头大小蒸20到30分钟关火。 5.关火后要等5分钟开盖。可以看见馒头里面都是一层层的，这样的馒头我最爱吃。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬，一点也不硬，同样是很松软的，而且面香味更浓。 米酒馒头的做法就给大家分享完毕了，米酒馒头是个家庭常吃的主食，而且米酒本身就有促进消化和美容养颜的功效，喜欢米酒的小伙伴尽快动手做起来吧。
4. 酒酿米馒头有什么好处和坏处吗
先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。 锅贴馒头，采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料（X粉）以及专用锅具制作，上面与普通的馒头一样，底部则是烤制而成，口感上部宣而不软，底部酥而不硬，由于采用了呛面技术使馒头
5. 酒酿馒头有什么危害
有，但是几乎可以忽略不计，就像啤酒鸭一样，汤里面几乎没有啤酒了
6. 酒酿米馒头好吃吗
1、做酒酿：先用糯米做一些酒酿，等酒酿成熟后，就可以开始制作米馒头了。
2、泡米：取一些大米，一般来说是早米。可以只用粳米，也可以是粳米和糯米按一定比例配合使用。先把米用清水淘洗三次，然后再放入清水中浸泡12小时，如果用温水大约泡4～5个小时就行了。
记住，米一定要洗上三次才行，洗过三次的米做出的米馒头才会白白的。另外，做米馒头的米必须是新鲜的优质米，用陈米做出来的米馒头是很容易发酸的。
3、磨浆：把泡好的米再用清水稍洗一下，再稍沥一下水就和酒酿拌在一起，酒酿和大米的比例大约是1比4就行了。接下来将酒酿和大米的混合物水磨成浆，磨浆时如果需要加水就加适量温水。
水磨要专门的工具，而这类工具不太好找，大家也可以用磨浆机来做。
4、发酵：磨好的米浆放在一个容器里，让其自然发酵，一般经过三次发酵就会达到最佳效果。发酵时间的长短取决温度的高低以及酒酿的用量，发酵过头也会让米馒头发酸的，所以一定要控制好米浆发酵的程度。
5、上锅：蒸锅里事先铺好笼布，把发酵好的米浆用勺子一勺勺舀起来，倒扣在笼布上，因为发酵好的米浆非常软，不可能用手团成馒头的。
6、蒸制：米浆全部入锅后就可以开始点火了，不需要用大火，一直中小火慢慢地把蒸锅烧开，烧至蒸锅冒大汽时再继续蒸7～9分钟，关火稍焖2分钟就可以准备出锅了。
宁波象山米馒头的正宗做法就介绍完了，喜欢吃米馒头的朋友们可以做来尝一尝。好的象山米馒头应该软糯香甜，而且会散发出一股酒酿特有的清香。
另外，正宗的象山米馒头是两只馒头合在一起卖的，两两一对合成圆状取“好事成双”之意，为了增加喜庆之意还要在馒头上点上一个红点。
7. 酒酿馒头用什么酒酿好
不能。
甜酒是使用专门的甜酒曲制作出来的，利用甜酒曲产生的淀粉酶来糖化米里的淀粉以此发酵成米酒，而酵母是用来发酵面粉，制作包子糕点等食物的，起不到发酵甜酒的作用，所以酵母不能酿甜酒。
酵母粉使用注意事项
酵母粉是一种微生物，那只有在一定的条件下才能保存，如果这个酵母粉过了保质期，那它自身的微生物活性就大大降低失去生物活力，这时再用它制作面包或者是馒头就不会充分地发酵，导致失败，所以在使用酵母粉的时候，一定要观察它的生产日期以免造成食物浪费。
在使用酵母粉时，最好要用35度的温水将其冲开溶解，这样可以使酵母粉的活性发挥到最大，还会节省发面的时间，做出的面制品也更好吃。
8. 酒酿馒头好消化吗
酒酿馒头开花的原因是，面粉里加入米粒后筋度不足，如果受热迅速膨胀，表皮会撑不住，也就会裂开，但是缓慢膨胀就不会开裂。
所以解决这个问题的方式就是让馒头胚二次发酵时发充分了，一次性发到两倍大，而不是进入蒸锅后再让其体积膨胀，只要在加热前体积已经缓慢的膨胀完毕，进入蒸锅不再猛然涨大，蒸出的馒头发糕也就不会裂开；
9. 酒酿馒头的好处
1、和面团时需要注意面粉和水的比例，不要将面粉调的过稀或过干都会影响面团的蓬松度，另外再加入发酵粉时也需要注意用量。
2、和面时可以用热水将面粉烫一下，这样也可以使做出来的面团柔软蓬松。
3、注意面团发酵的度，面团发的不好，馒头就不会蓬松，吃起来像面坨坨。
10. 米酒可以发酵馒头
米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。
参考做法：
取2大勺面粉，将1/3的温水倒进米酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；
如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，如果气温很高的话，一般晚上发酵，第二天上午就能发酵成功，也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了。