1. 酱香饼用高筋面粉吗
建议酱香饼制作要用中筋面粉。因为： 1.中筋面粉:介于高，低面粉之间，水分13.8%、粗蛋白质8.5%以上，体质半松散，一般用来包包子，饺子，烙饼等。
推荐食谱：生煎、花式馒头、花卷、中式面点 2.高筋面粉:水分14%、粗蛋白质11.5%，适合用来做筋道有嚼劲的食品，做面包、面条。
2. 酱香饼是用高筋还是低筋
2斤。
做酱香饼要考虑到面粉加水和面重量会增加的这一点。同时做酱香饼不只是只用到面粉，还会加上其他的配菜，也会占用一些重量。当然，酱香饼在制作中水分会挥发掉一些，关于一斤面粉可以做多少斤酱香饼这个问题，我们可以用实际案例来看一下。首先，做酱香饼需要面粉还有其他的调料，佐料，配菜。一斤面粉大概可以和面两斤的样子，我们做酱香饼需要配菜，还有各种调料，这样算下来，大概一斤面粉可以做两斤酱香饼。
3. 油酥饼用高筋面粉好吗
作方法:300克高筋粉加入5克盐，30克熟油，用温水和面，揉成光滑的面团，用保鲜膜密封醒发40分钟。
制作干油酥:100克面粉加入5克盐，3克十三香，70毫升熟油，搅成颗粒状后倒在面案上揉匀。
醒发好的面拿出来，不用揉搓直接搓成长条状，切成大小均匀的剂子。同样油酥面也直接搓成长条切成和面剂一样数量的剂子。
把面剂用手整理成饼状，用包包子的方法包入切好的油酥剂子。
包好后，在面案上刷层油，把饼坯用擀面杖从中间向两边推开，折三折，在擀开折三折。然后盖上保鲜膜松弛5分钟。
松弛好的面剂四角对折，收成圆球状，擀成面饼。
电饼铛中刷油烧入微热放入面饼坯，用小火烧至两面金黄就可以出锅装盘了
4. 高筋面粉做饼干会怎样
低筋面粉做出的饼干比中筋面粉做出来的酥，口感比较好。
低筋面粉适合做点心和酥类的心，因为低筋面粉不容易产生筋度，所以口感会很酥松，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干。
中筋面粉做出来的饼干比较脆，它是介于低筋面粉和高筋面粉之间体质半松散，中筋粉多用在中式点心包子、馒头等制作上。
5. 做酱香饼用高筋还是低筋面粉
面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克。
馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；
辣椒油： 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；
制作饼表面油： 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。
制作过程：
第一步：面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。
第二步：面揪剂子每个135-150克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）
第三步：在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
第四步：饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可。