1. 酱香饼用高筋面粉吗
建议酱香饼制作要用中筋面粉。因为: 1.中筋面粉:介于高,低面粉之间,水分13.8%、粗蛋白质8.5%以上,体质半松散,一般用来包包子,饺子,烙饼等。
推荐食谱:生煎、花式馒头、花卷、中式面点 2.高筋面粉:水分14%、粗蛋白质11.5%,适合用来做筋道有嚼劲的食品,做面包、面条。
2. 酱香饼是用高筋还是低筋
2斤。
做酱香饼要考虑到面粉加水和面重量会增加的这一点。同时做酱香饼不只是只用到面粉,还会加上其他的配菜,也会占用一些重量。当然,酱香饼在制作中水分会挥发掉一些,关于一斤面粉可以做多少斤酱香饼这个问题,我们可以用实际案例来看一下。首先,做酱香饼需要面粉还有其他的调料,佐料,配菜。一斤面粉大概可以和面两斤的样子,我们做酱香饼需要配菜,还有各种调料,这样算下来,大概一斤面粉可以做两斤酱香饼。
3. 油酥饼用高筋面粉好吗
作方法:300克高筋粉加入5克盐,30克熟油,用温水和面,揉成光滑的面团,用保鲜膜密封醒发40分钟。
制作干油酥:100克面粉加入5克盐,3克十三香,70毫升熟油,搅成颗粒状后倒在面案上揉匀。
醒发好的面拿出来,不用揉搓直接搓成长条状,切成大小均匀的剂子。同样油酥面也直接搓成长条切成和面剂一样数量的剂子。
把面剂用手整理成饼状,用包包子的方法包入切好的油酥剂子。
包好后,在面案上刷层油,把饼坯用擀面杖从中间向两边推开,折三折,在擀开折三折。然后盖上保鲜膜松弛5分钟。
松弛好的面剂四角对折,收成圆球状,擀成面饼。
电饼铛中刷油烧入微热放入面饼坯,用小火烧至两面金黄就可以出锅装盘了
4. 高筋面粉做饼干会怎样
低筋面粉做出的饼干比中筋面粉做出来的酥,口感比较好。
低筋面粉适合做点心和酥类的心,因为低筋面粉不容易产生筋度,所以口感会很酥松,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干。
中筋面粉做出来的饼干比较脆,它是介于低筋面粉和高筋面粉之间体质半松散,中筋粉多用在中式点心包子、馒头等制作上。
5. 做酱香饼用高筋还是低筋面粉
面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两(100g)、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克。
馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5两(250g)、姜5两(250g)、孜然5半匙、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量;
辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀;
制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4两(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。
制作过程:
第一步:面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。
第二步:面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。(注意饼的厚薄跟火候的关系,有需要自己查阅)
第三步:在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
第四步:饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。