1. 酒大闸蟹的做法
大闸蟹原名：中华绒螯蟹
香辣蟹做法
1/10 将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
2/10 再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
3/10 生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
4/10 炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
5/10 下入步骤三中材料煸香。
6/10 等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
7/10 炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
8/10 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁
9/10 加入锅中
10/10 加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。即可出锅
清蒸大闸蟹
1准备好调料，把姜切成末。酱油醋香油兑好放入姜末。待用
2不必把绳子解开，拿刷子把螃蟹刷干净。（说是绑起来蒸出来肉很结实）
3把大闸蟹刷干净后，反过来放在锅里，那样避免黄流出来，水烧开十五分钟后关火焖一分钟，开吃
4蒸完了变色了就熟了，蘸着调料开吃吧！
2. 大闸蟹泡酒的做法
（1）螃蟹4只，葱适量，姜适量，蒜适量，油适量，料酒适量，淀粉适量。
（2）螃蟹开壳、清洗干净。
（3）清洗干净葱切段、姜去皮切丝、蒜拍碎。
（4）锅烧热放油、爆香姜蒜。
（5）放螃蟹放料酒翻炒、炒到螃蟹变色。
（6）取碟子放淀粉、清水、盐拌匀。
（7）放拌匀好的调味料。
（8）放葱翻炒几下、收汁起锅
3. 老酒大闸蟹的做法
工艺：蒸
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
配料：
烹饪步骤：
1.新鲜大闸蟹冲洗刷干净，不用解开绳子，以免螃蟹乱动划伤手
2.将绑好的螃蟹肚皮朝上，摆放在蒸盘中，冷水上锅，大火上气后蒸20分钟
3.细香葱、姜、蒜分别切成碎末，放入小碗内
4.将蒸好的螃蟹取出，剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁，搭配食用
4. 啤酒大闸蟹的做法
排骨腌制好经过油炸一下，调料放进盘子。排骨大闸蟹。 放在锅里蒸。15分钟就可以了。
5. 酒醉大闸蟹做法
凊蒸大闸蟹
用料
大闸蟹 6只。姜 50克。大蒜 50克。生抽 30克。香醋 30克。
做法
（1）将大闸蟹用干净的刷子刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
（2）蒸锅中放入适量水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸10ー15分钟左右(具体时间视大闸蟹大小调整)。
（3）老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末。
（4）将姜蒜末放入碗中，放入生抽、香醋、香油混合均匀成蘸料备用
（5）将蒸好的大闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可
6. 醉大闸蟹的做法
醉熟大闸蟹的做法：
用料
大闸蟹 6只，清水 500g，香雪酒（或花雕酒） 500g，桂皮 1大块，香叶 5-6片，花椒 1小勺，八角 5-6个，生姜 4-5片，陈皮 1块，冰糖 350g，话梅 5颗，生抽 2大勺，盐 1勺。
做法步骤
1、准备好大闸蟹和所有香料。
2、将香叶、八角、桂皮、陈皮、花椒、生姜、冰糖、话梅放入锅中，倒入500g清水。
3、倒入2大勺生抽和1小勺盐。
4、大火烧开后煮5分钟。
5、倒入香雪酒。
6、捞出煮好的所有香料。
7、香雪酒浸泡汁冷却后放入冰箱冷藏至冰凉！
8、大闸蟹洗净，蒸笼内垫上些紫苏叶，大闸蟹倒放在蒸笼，大火蒸十分钟。
9、大闸蟹蒸熟取出，放凉后，放入冰镇好的香雪浸泡汁中。
10、放入冰箱冷藏浸泡24小时后，即可享用！
11、切开的熟醉大闸蟹，蟹黄金黄，酒香浓醇。
7. 大闸蟹炖酒做法
1、黄鳝宰杀，剪小段洗净沥干
2、或者不要完全剪短，让背部相连保持完整形态
3、准备好其他材料
4、锅内倒入10克油，放入2片生姜，待油热后小心放入沥干的黄鳝，两面略煎
5、捞出放入炖锅，加入盐、糖
6、放入3片生姜、3段葱、泡发后的香菇
7、倒入花雕酒，加水与黄鳝齐平
8、炖至黄鳝熟烂，出锅10分钟前放入枸杞，盛入碗中后撒上葱花
9、美美的成品
8. 酒大闸蟹的做法和配料
【做法一】
材料：香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量。
先将姜去皮，接着用加切成片、再切成丝，最后剁成沫，放入碗中备用
将食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量盖过姜即可。
放入少许糖及味精调匀即可。
【做法二】
材料：黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许。
将姜去皮切成细末。
将酱油熬熟。
将姜末放在小碗内，加入事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。
【做法三】
材料：葱、姜、蒜、糖、生抽、醋。
先下少许热油下葱姜蒜三沫小火爆香。
然后把热油过的葱姜蒜盛入小碗内加自己喜欢的生抽或鲜酱油，加醋，加多一点糖。
微波炉加热该调料半分钟，筷子调匀酱汁，使糖充分溶解。