1. 黄酒红烧肉砂锅的做法？
1.
（1）准备食材：精品五花肉500克、葱姜蒜等；
（2）配料：花椒、八角、桂皮、豆蔻、陈皮、香叶、草果等；
（3）调味品：食盐，食用油、生抽、老抽、冰糖、花雕
2.具体做法：
（1）精品五花肉切成1.5厘米见方的小块；
（2）凉水下锅，开中小火焯水，完全煮出浮沫后关火捞出，凉水洗净备用；
（3）锅中放入少许食用油（也可以放入少许清水炒糖色），放入冰糖，小火炒冰糖冒小泡，熬至土黄色，放入洗净的五花肉翻炒上色；
（4）炒至五花肉稍微冒油放入花椒、八角、桂皮、豆蔻、陈皮、香叶、草果等所有香料，继续煸炒2分钟入味，然后关火备用；
（5）准备洗净的砂锅，在砂锅底层铺一层薄薄的姜片，并放入葱段（放这些预防粘锅和吸收味道）
（6）将煸炒上色的五花肉整齐码放在砂锅中，肉皮朝上，倒入香料，将肉肉和香料互相搭配均匀，成熟后比较入味；
（7）倒入一瓶花雕，少许生抽和老抽，开中小火，文火炖烧一个小时；
（8）开盖放入少许食盐调味（如果喜欢吃淡甜味的，可以放一点白糖），小火焖十分钟左右，出锅摆盘。
2. 客家黄酒红烧肉的做法，客家黄酒红烧肉怎么做？
食材明细；五花肉700g；黄酒适量；葱姜适量；生抽两大勺；老抽一大勺；五香粉一小勺；盐适量；鸡精适量；甜味口味；烧工艺；数小时耗时；简单难度；黄酒红烧肉的做法步骤；
1；1、准备原料。；
2；2、五花肉切大块后焯水备用。；
3；3、锅中不放油倒入五花肉炒出油，表面焦黄即可。；
4；4、倒入多余的油，加入大量黄酒没过肉。；
5；5、加入生抽两大勺，老抽一大勺，五香粉一小勺。；
6；6、加入适量冰糖和葱姜。；
7；7、大火烧开后，小火一小时以上直至肉软烂。；
8；8、加盐和鸡精再煮5分钟，大火收汁即可。
3. 红烧肉用什么黄酒？
做红烧肉的时候一般都用黄酒，最好的黄酒还是浙江绍兴的
4. 黄磊红烧肉里面的黄酒是什么黄酒？
黄酒是绍兴黄酒，这个黄酒是目前国内比较好的
5. 黄酒红烧肉和普通红烧肉区别？
用黄酒做的红烧肉口感比较甜些，而且去腥效果不好，吃不出良好的口感，不太适合炖肉。
再看炖肉用料酒去腥是比较适合的，这样还能增加肉的口感，给人一种非常鲜美的感觉，所以说料酒也是深受大家的喜爱。本人一般买五花肉，把肉凉水下锅，放葱、姜、料酒去腥汆一下再红烧。
6. 上海红烧肉用什么黄酒？
红烧肉用的黄酒是料酒，"料酒"是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
7. 红烧肉没有黄酒用什么？
可以用料酒或者白酒都行。主要是去肉腥味。
8. 红烧肉用黄酒还是花雕？
用黄酒。
【主料】带皮五花肉2斤
【调料】八角、桂皮、老姜、蒜仔、干辣椒、香味、草果1个、白糖15克、油、盐
【多加2样】黄酒、茶叶水或茶叶包
——【开始制作】——
第一步，准备好所需食材和调料，带皮五花肉建议选择五花三层，可以请肉店老板提前将表皮的猪毛烫掉，也可以拿回家，放入干烧的炒锅底部，烧至表皮金黄；
第二步，烫好的五花肉用30度的温水刮洗，表皮部分黑色的焦状物质以及油腻物质要用刀刮掉，这是腥味的来源；刮好的五花肉切成2厘米左右的块状，备用；
第三步，准备好所需的调料，八角8个、桂皮1块、老姜几片、大蒜几颗、干辣椒几个、香叶3~4片、草果1个、黄酒1小碗、茶叶包1个或者是茶叶水1小碗；
第四步，锅中放油，将白糖倒入锅中，用中火慢炒到颜色成焦糖色，不断冒小气泡；然后将五花肉块倒入锅中，中火翻炒到肉块均匀裹上色后，再用大火煸炒出香味来；
第五步，锅中倒入大量的清水，将黄酒、茶叶水以及所有的配料倒入锅中，大火煮沸后，捞出上面那一层的浮沫去腥；然后倒入砂锅中，中火煨10分钟，再用小火煨1.5~2个小时；
第六步，最后加入盐调味，大火收汁后，出锅装盘，撒上葱花即可。
9. 什么黄酒做红烧肉不酸？
用密封完好的黄酒做红烧肉不酸。黄酒放在厨房里，特别是有些用过的，没有及时盖回去，就会给空气中的杂菌侵占，会产生污染，所以黄酒逐渐变酸，这是红烧肉酸的原因之一。另外做红烧肉时不宜放太多黄酒，因为过多的黄酒也会让红烧肉变酸。
红烧肉吃起来比较酸，这主要是因为黄酒放的太多了，可以多放一些佐料，尤其是老抽和生抽，一定要多放一点，这样能够冲淡红烧肉的酸味。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
10. 红烧肉黄酒哪个牌子最好？
花雕酒。
红烧肉，要需很多辅添加，如酱油糖等，做岀来才好吃，口感很重要。花雕黄酒出于绍兴，历史悠久，品牌酒，内含糖份，氨基酸等，既可以去腥，又可减少直接放糖的量。红烧肉一般都使用五花肉，它肥瘦比均衡，所以用花雕酒烧，既入味，又软而不腻，有光泽，香气浓，营养好。