煮肉放黄酒(煮肉放黄酒的作用)

1. 煮肉放黄酒的作用

能加快肉的成熟时间，碱还可破坏其纤维组织

2. 炖肉放黄酒的作用

啤酒和猪肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由于含有酒精，沸点较低，于是肉类里边的醛类，氨类物质随着沸腾就蒸发出来了。另外啤酒里富含氨基酸，这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐，也可以起到中和异味和增加香味的作用。

1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹饪时，倒入酒类，酒精会随着高温而蒸发，酒精在烹饪蒸发的过程中，会把大部分食材中的腥味，膻味，一起挥发掉。

2、加速肉质软化。啤酒中，含大量的复合酶，烹饪时加啤酒，可以加速肉质酥软化，更易被身体吸收。

3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度较低，还含有大麦的香味。在烹饪时候，加入的量，比白酒的量要多，经过长时间的炖煮，酒精被蒸发后，还能留下淡淡的酒香味。黄酒，花雕酒则达不到这个效果。

3. 黄酒炖肉的做法窍门

黄酒炖肉是酸是加冰糖炒糖色的时候火太大，糖炒糊了会有苦味，混合黄酒使酸味加重。

正确的炖法：

步骤1：五花肉洗净，不要焯水，切成约5cm长宽的方块；

锅内热油，放入五花肉小火煎炸，注意翻面，直到肉出油、每个面都焦黄变硬，盛出待用。

步骤2：锅洗干净，倒入黄酒，大火烧开；

然后放入五花肉，拍扁的姜，酱油，适量盐；

大火烧开，小火炖一小时。

（一定要酒烧开之后加肉，炖出来的才嫩；酒差不多没过肉一点点，怕太少可以加点开水；中间不要加水）

步骤3：一小时之后，加入冰糖，继续小火煮十分钟；

锅里开始冒泡就大火收汁，要不停翻炒

4. 炖肉用黄酒

"东坡肉"做法

原料：

猪五花肋条肉 1500克

绍酒 250毫升

姜块 50克

酱油 150毫升

白糖 100克

葱结 50克

制法：

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。

2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

特点：

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

5. 煮肉用黄酒还是白酒

丶汾酒是白酒，而且汾酒是我国历史最悠久的白酒，他是距今已经有4000多年的历史，他是哦，典型的国标清香型白酒执行的标准是国标gdp 10781.2清香型纯粮固态发酵酒的最新标准，汾酒是清香型白酒的老大，他娘的，清香型白酒哦，清一清到底爽口绵柔回味甘甜是非常好的一款酒

6. 煮肉放黄酒的作用是什么

料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展的，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

7. 黄酒煮肉能起什么作用

黄酒有调料的功能。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

黄酒与料酒对于烹饪的作用是一样的，主要是去除腥膻味，增加菜肴的香气。黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。黄酒中的蛋白质含量为酒中之最。

而料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

扩展资料：

料酒选购：

首先是尽量选购黄酒和烹饪黄酒系列。从产品功能来讲，黄酒和烹饪黄酒是不添加食用酒精的产品，去腥提香的效果比含酒精的调味料酒好。

其次是选购时要仔细查看标签，特别是酒精度数。酒精度数越高，其品质越好。一般黄酒原酒的酒精度数在14.5度以上。

再次尽量选购品牌酒类，黄酒、料酒类产品是传统食品，其质量和价格比较稳定适中。陈酿黄酒酒香味浓，江南的黄酒都是用大米酿造，隔着包装就可以闻到酒香味。而酒精勾兑的黄酒没有陈酿黄酒特有的脂类香气，只有酒精的味道。

陈酿黄酒中含有21种氨基酸、多种微量元素和矿物质，倒一点在手心里，酒干之后会有粘手的感觉。而酒精勾兑的黄酒中有机物质少，在酒精挥发后基本没有粘手的感觉。陈酿黄酒用大米酿造，因此酒香浓郁，喝起来味道醇厚。而酒精勾兑的黄酒中多数成分是水，尝起来味道就很淡。

参考资料来源：

人民网-黄酒的作用有哪些 即可药用又可食用

人民网-做菜加点料酒有什么用 帮助你煮出喷香菜肴

8. 黄酒煮猪肉的功效

/ 倒酒 /

将酒瓶中的酒，导入温酒瓶中，如怕溢出，可用漏斗。

/ 倒入烧开的热水 /

将烧开的水，倒入温酒壶中，当壶热水高度达到温酒壶高度的2/3时即可停止倒水。

/ 温酒 /

将温酒瓶小心翼翼地放入温酒壶中，注意温酒壶内的水量，防止溢出溅烫伤人。

/ 取酒 /

准备两块干净的毛巾，一块用于握住温酒瓶瓶口取酒，另一块用于瓶身水分的吸取。

/ 品酒 /

将温酒瓶的酒导入酒杯，等待三分钟左右，用手触摸酒杯试探酒温，或者用嘴先小心抿一口，酒体温度约比人体温度高5℃（约为42℃）时，为最佳品饮温度。

9. 煮肉能放黄酒吗

黄酒的保质期通常在1-3年不等，其保质期限与黄酒品质优劣、酿制方法、陈酿时间长短、储藏容器、储藏环境、储藏温度、储藏方式等都是有密切关系的。

品质好的黄酒存放环境适宜的话，放一年以上，酒里的各种成分相互融合，分解与生成，从而达到一种微平衡，这样的黄酒喝起来口感柔和、陈香明显、酒味醇厚，不过，黄酒一般不建超过3年，因为黄酒放久了可能会酒精挥发，导致品质下降。