1. 东坡肉没黄酒怎么办
不可以用白酒。
东坡肉没有黄酒的话可以用啤酒或者料酒代替来做。最好用黄酒要用好的黄酒比料酒的效果好。但是实在没有也可以用料酒代替，不过不如黄酒做出来的东坡肉香。
2. 东坡肉可以不放酒吗
为什么东坡肉中没有放一点点盐呢？苏轼在《山中绝句》中说“岂是闻韶解忘味，迩来山中食无盐”。由此可见，苏东坡确实没有盐，东坡肉完全就是逼出来的一道美食。
盐铁自古都是官营，最早是由政府直接销售，后来改成政府出卖专卖权给私人，由他们生产销售。这一个转变，就让盐价翻了又翻，才出现了苏东坡都用不起盐的窘况。
宋朝初年的时候，政府每年卖盐的收入大概在一千万贯左右。可当政府把盐的专卖权交出去之后，官府的卖盐收入就连年增加。到元丰年间的时候，宋王朝的收入翻了一番，成了两千万。到了蔡京主政的时候，宋王朝每年卖盐的收入能够达到四千万贯。
要知道，这四千万贯是宋王朝的卖盐收入，也就是政府出卖专卖权“盐引”所得。也就是说，这四千万中没有制盐的劳动成本、运输成本、附加利润等。但是在宋朝初年的时候，一千万贯的收入中就包含了这四项，一里一外盐价不知道涨了多少。
盐是生活必需品，用经济学的说法就是价格弹性很低，而且没有替代品，价格增加时销售量的减少幅度很小。也就是说，这种东西低价你得买，高价你还是得买。唐末每年在盐政上年收入大概在几百万贯上下，已经被批价格过高，盘剥百姓。宋朝的老百姓相对来说要比唐末的老百姓富足一点，盐的收入稍微高一些可以理解。但是过度的提高就很不合适了，连为官一方的苏轼都吃不起，更何谈老百姓。
那么宋朝盐价，全是黑心盐商的杰作，实际上也并不尽然。送超值横幅逼着商人购买“盐引”也是一大景观。
蔡京主政的时候，把各地食盐专卖收入制定了一个定额，并将其设置成了地方官吏考核的标准值一。这样一来，哪一级的官吏都不敢怠慢，天下的商人也没有敢不从的。宋朝的“盐引”卖的非常之好，和蔡京的这一政策有很大的关系。宋朝政府的生意是做好了，可大大苦了宋朝的老百姓，逼得苏东坡这个吃货做出了东坡肉！
3. 东坡肉用哪种黄酒
真咸肉用黄酒比较香一点，白酒有点辛辣味。
4. 正宗东坡肉用什么酒
正宗的东坡肉用的是黄酒。用糯米黄酒也可以，只是糯米黄酒没有黄酒酒精度和糖度高，因此做出来味道和口感有差别，所以要做正宗的东坡肉建议用黄酒。下面介绍做法：
准备材料：五花肉1斤半、生抽15勺、黄酒300g、冰糖65g、姜片适量、葱适量
制作步骤：
1、五花肉洗净沥干
2、肉用棉线扎紧
3、姜切片，葱切段
4、锅底刷一层油
5、垫一层生姜，再放一层小香葱
5. 东坡肉的黄酒可以用什么代替
黄酒作为中餐常用的调料，也可以挥发肉类中的硫化氢和三甲胺等有机物，起到去腥解腻的作用。黄酒还可以跟肉类中的有机酸结合发生酯化反应产生诱人的香味。东坡肉就是用多量黄酒加少量水和其它调料长时间焖制的。另外，黄酒还有杀菌防腐的作用
6. 东坡肉有酒精吗
乙醇和乙基是两个不同的物质，乙醇是一种有机物，乙基是一个官能团。详细介绍：乙醇俗称酒精，结构简式CH₃CH₂OH或C₂H₅OH，分子式C₂H₆O，是带有一个羟基的饱和一元醇。乙醇在常温、常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，无毒，浓度低可饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。乙醇的用途很广，可用乙醇制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等。乙醇与二甲醚（即甲醚）互为同分异构体。乙基（Ethyl group），乙烷分子中去掉一个氢原子后剩下的一价疏水性烷基官能团。由碳和氢元素组成。结构式：—C2H5 或 —CH2CH3（乙基）（一横表示孤对电子）乙基存在于有机化合物中，最简单的含乙基有机物是乙烷（C2H6）。乙基还能构成乙醇（C2H5OH）、乙醚（C2H5OC2H5）、溴乙烷（C2H5Br）等有机物。
7. 东坡肉有酒味
出现这样的情况，一般是米酒已经过期或者变质，就不建议再使用了。在我们这边，米酒是一种很滋补的东西，它可以和鸡蛋同煮，对于经期过后的妇女会有一种滋补的作用，而且味道也很美味，不会有那种臭烘烘好很像的酒味，反而会有淡淡的鸡蛋香味，还有淡淡的白酒味。
8. 东坡肉用白酒可以吗
做东坡肉用黄酒。做正宗的东坡肉用的是黄酒，用糯米黄酒也可以，只是糯米黄酒没有黄酒酒量度和糖度高，因此做出来的味道和口感有差别，黄酒作为中餐常用的调料，也可以好挥发肉类中的硫化氢和三甲胺等有机物，起到去腥解腻的作用，黄酒还可以跟肉类中的有机酸结合发生醋化反应产生诱人的香味。另外，黄酒还有杀菌防腐的作用。花雕酒做也可以，成本有点干。
9. 东坡肉不用黄酒可以吗
"东坡肉"做法
原料：
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克
制法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。
特点：
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
10. 黄酒东坡肉的做法窍门
食材：五花肉600克客家黄老酒1小碗
生姜1块小葱3根
酱油半碗冰糖30克盐4克油少许
具体步骤：1. 选用带皮的五花肉。
2. 切成均匀的方块状。
3. 烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。
4. 捞起用凉水冲洗干净。
5. 生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。
6. 砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。
7. 再摆上五花肉。
8. 倒入客家黄老酒。
9. 倒入酱油。
10. 加上冰糖。
11. 遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。
12. 煮至汤汁剩下少许。
13. 将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。
14. 放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉。
15. 遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可。