1. 螃蟹白酒腌制方法
主料：蟹
辅料：加碘盐，八角，花椒，葱，姜，白糖，白酒
1.首先要说明蟹必须是活的，死的蟹千万别这样吃。(腌蟹千万不能用清水洗)
2.找一个瓷盆(根据蟹的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水
3.把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了
4.把没有洗的蟹放入盐水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了
一时吃不了，又不想要蟹太咸，那将剩下的蟹连汤一块放冰箱冷冻就OK了。。注意，汤千万不能用手和，那样蟹子就很容易坏掉。。切记。。。
2. 螃蟹白酒腌制方法视频
海蟹清洗干净，放在盐水里浸泡十分钟.蒜头，辣椒切碎备用
把洗净的海蟹砍小块（整只也可以，砍小块是为了更快入味）放在一个大点的盆里，加入剁碎的蒜头和辣椒，酱油，鱼露和凉开水没过海蟹拌匀，让海蟹均匀浸泡在里面，盖上保鲜膜入冰箱冷藏二十四小时
3. 生腌蟹用什么酒
1）首先 把买来的新鲜的螃蟹 剝掉盖子 盖子整个不要 。把 姜末 蒜泥 香菜断 辣椒断 放在盆底 然后把第一层螃蟹好好放在里面。
第一层螃蟹上面 同样的姜蒜香辣 铺上去 然后 螃蟹 插空 放上去 比较好看又入味
一直重复 直到和盆子一样高 螃蟹不要高了 等下酱要淹过螃蟹的
然后 最后 另外那一个盆子 下。酱油 然后加凉开水 凉开水是酱油的三倍 然后加盐 多一点 腌东西要多盐 不然会容易坏 搅拌一下 用手指试一下 很咸？ 那就对了。不要无敌咸就好了 然后就淋到螃蟹里面 沫过表面，包上保鲜膜 放在冷藏室一天 就可以了 。
4. 腌螃蟹用黄酒还是白酒
用黄酒。
鹿血可以直接食用，但直接食用鹿血时必须用温黄酒服用，这有利于发挥其保健作用。
鹿血含水量为80%~81%，有机物占16%~17%，其中主要是蛋白质，蛋白质中富含19种氨基酸及多种酶类，另外还含多种脂类、游离脂肪酸类、固醇类、磷脂类、激素类、维生素类和多糖类等。灰分占3%~4%，并含多种常量和有益微量元素。
特别是鹿血中还含有Y-球蛋白，胱氨酸、赖氨酸，与心脏机能相关的磷酸肌酸激酶、覆酶等。运用现代先进技术加工的鲜鹿血粉含水量不超过1%，其蛋白质含量达96%以上。
5. 螃蟹白酒腌制方法窍门
食材用料
螃蟹若干斤，葱姜蒜食量，咸盐若干勺，香菜若干根，辣椒5.6个
做法步骤：
1/3螃蟹洗净，一定要活的，兑咸盐水，调料放好，螃蟹放进去
2/3静置一天一夜，拿一锅盖盖好，防止螃蟹到处爬
3/3腌好后，捞出，放入冰箱冷藏
小贴士
依照个人口味放调料，螃蟹腌好后不要用手搅和，应拿干净的筷子捞出冷藏后使用更佳
6. 螃蟹白酒腌制方法和配料
配料：马肉、砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、丁香、鲜姜、料酒、盐、食用油500克。
马肉腌制步骤：
将马肉洗净，去除马肉上的血沫；在锅中倒入清水，将马肉放入；放入砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料等调料，蒸煮30分钟；将蒸煮后的马肉捞出，去除马肉的其他部分，只保留其瘦肉；将瘦肉切为条状；在油锅放入500克食用油并进行加热；油热后将瘦肉条放入，炸干后捞出；将炸制好的瘦肉条晾干即可完成腌制
7. 黄酒腌螃蟹的腌制方法
一、原料：米10千克，水9、3千克，培养曲1千克，酒药0.28千克。
二、制作方法:
1、选择较好的大米，经过淘洗，用凉水浸泡8到10小时，沥干后备用。
2、将沥干的米上锅蒸至九成熟离火，要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀，熟后不要立刻打开锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅，出锅后将饭摊盘晾至28摄氏度以下的缸里。
3、把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置于室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23摄氏度左右，即可停止前期发酵。
4、将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上重物，榨出酒液。
5、把压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升到85度，即停止加热。
6、用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存。
7、将滤液放置在干净的坛子里，数月后即可取出。
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8. 腌螃蟹可以放白酒吗
腌腊八蒜，只需要放醋即可。为了起到消杀细菌的作用，可以在醋中滴少许酒，一定要少。
9. 酒腌小螃蟹
一天就可以吃了。
小螃蟹，葱、蒜、姜各适量，干辣椒、花椒、青椒各适量，白酒少许
10. 黄酒腌螃蟹
用料：大闸蟹4只 调料：食盐适量；酱油适量；冰糖少许；姜适量；蒜适量；花椒适量；料酒适量 腌螃蟹的做法
1.将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。
2.然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入料酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。