1. 鱼汤要放黄酒吗
月子餐烧金鱼汤可以放黄酒。
烧鲫鱼汤可以放黄酒的.黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鲫鱼中相起腥味的胺类物质就会溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼肉的滋味变得更加鲜美。
2. 黄骨鱼汤要放料酒吗
先将黄骨鱼宰杀，除鳞、鳃、内脏，洗净，用干布吸干水，放进加有生姜片的生油锅中，用慢火煎至两面金黄（煎时洒点白酒）；
猪瘦肉洗净，切成小方块，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；簕苋菜根洗净，斩成段；粉葛刮去表皮（不扒皮），洗净，切厚块；玉米去皮衣及须，洗净，横切为6段；生姜连皮洗净，切片。
然后，连同洗净的其他食材一齐置于沙锅内，加入清水3000 毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可
3. 鱼汤放白酒可以么
鱼汤隔夜后是可以吃的，但前提是放入冰箱中保存。
冰箱冷藏室的温度一般在3-5度之间，能够减缓细菌等微生物的繁殖速度，因此鱼汤放冰箱隔夜后，通常并不会变质，是可以继续吃的。
鱼汤中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪等营养物质，是细菌等微生物理想的繁殖地，虽然冰箱的低温能够减缓微生物的繁殖速度，但并不能完全抑制，放久了也会变质，一般鱼头豆腐汤放冰箱冷藏保存能够存放2天左右，所以要尽快食用。
4. 鱼汤要放黄酒吗怎么做
黄酒焖羊肉的做法黄酒焖羊肉食材：羊肉（腩）、黄酒、淮山、胡罗卜、香菜、花椒、干辣椒、生姜黄酒焖羊肉的做法步骤如下：
1、羊肉、淮山、胡罗卜切成小块，生姜切片、香菜切末；
2、羊肉凉水下锅焯一下，捞出沥干；
3、开火，下生姜片、花椒、干辣椒，爆锅出香后，倒入羊肉；
4、翻炒羊肉至金黄色后，加入生抽、老抽、糖、盐，继续翻炒；
5、等锅里水份很少时，加入黄酒没过羊肉，盖锅盖大火焖；
6、能闻到浓浓的酒香时，翻炒一下，倒入高压锅，上气后转中火20分钟后停火；
7、气放光后出锅，撒上香菜末即可食用。
5. 黑鱼汤要放黄酒吗
可以，但放了去腥味
特别是在菜市场买回来，由于之后我们拿回家，应该能会发现，它上面就是黏糊糊的，就是一些鱿鱼的一些排泄物。这时我们就可以准备好一些黄酒，然后把它放在一个温水里面，然后再把鱿鱼放进去，我们可以用牙刷把它表面的一层表皮给刷下来
6. 鱼汤要放黄酒吗?
第一：黄酒可放冰箱保存，没什么问题。
第二：不能开封的黄酒不一定要放在冰箱里，放在阴凉、没有阳光的地方。
第三:打开表盖后的黄酒保存時间不能过长，假如放在冰箱，提议在盖紧瓶塞的与此同时，使用保鲜膜将黄酒的瓶塞一部分包囊严密，也防止冰箱串味。
第四:放于冷藏就可以，不建议放于冷冻区。
第五:在夏季冰镇后，可以兑雪碧等食用，美得不可方物。
冬季提议湿热后食用，那样香醇浓厚，酒味温和。
7. 黄酒可以炖鱼吗
黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样可以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。 烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。 黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。 两者的区别： 黄酒是以糯米、籼米和梗米为原料，经过发酵压制而成，酒精浓度为15度左右，其酒味醇和，含有丰富的氨基酸和维生素，营养价值较高。黄酒不仅是一种香气浓郁、口味鲜美的饮料，而且还是烹饪调菜所需的一种去腥增香的调味佳品。 而料酒分为三种；一种是将黄酒直接作烹饪用，比较高档的饭店，是以陈年黄酒作为料酒；另一种是以黄酒为酒基，加入了香辛料（茴香、桂皮等）的料酒；第三种是根据国家规定的税制，饮料酒与调味酒税率不同，把黄酒加入食盐后不能饮用，可按税率较低的调味品纳税，我国制定了加盐的烹饪黄酒标准。
8. 鱼汤可以放黄酒吗
卤肉可以放黄酒。
黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
9. 鱼头汤要放黄酒吗
鱼头汤
鱼头汤的做法
取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
取下鳙鱼头.
蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用
以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
后加入适量开水,做汤.
先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
取出,加蒜叶和葱.
特点:
1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好.
10. 鲫鱼汤能放黄酒吗
鲫鱼汤不能放酱油。鲫鱼在众多鱼类品种中，肉质比较嫩滑，鱼蛋白质含量比较高，烹制鲫鱼一般都是以做汤或者清蒸为主，这样烹制出来的鲫鱼清香，鲜嫩，味道口感最好。
酱油在调味料的使用效果，基本上是增香提鲜，但如果放到鲫鱼汤里，汤的味道会变得混浊不清甜，所以鲫鱼汤是不能放酱油的。
11. 鱼汤要放黄酒吗为什么
做牛肉可以不要加黄酒。
小炒牛肉的做法：
用料：牛里脊350G，青红小米尖椒各2颗，蒜瓣3瓣 ，蒜苗3根 ，青尖椒2只，老抽，生粉，盐，油 ，味精
1、牛肉洗净，依次加盐调味，老抽上色，拌匀，加生粉，加一小勺油腌制备用。
2、小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝。
3、炒一下肉片，烧热锅后下冷油倒入肉片推散，炒到肉片变色勺出。
4、炒锅留一点底油，加入小米椒，蒜片煸炒出香味。
5、加入青椒和蒜段，放适量的盐和味精翻炒均匀
6、把炒好的肉片放入锅里翻炒，拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅，不用加调料。
7、出锅装盘，就可以食用了。