1. 炖牛肉放黄酒好吗
因为黄酒会破坏牛肉的鲜味。
黄酒作用主要为去腥、增香，而牛肉一般清洗干净后基本没有腥味，如果烹饪牛肉时加入黄酒，就会导致牛肉原本的味道被破坏。
牛肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。
2. 炖牛肉放黄酒好吗窍门
炖牛肉可以放香菜，因为香菜也是一味中药，牛肉里面的味道和香菜互补
3. 炖牛肉放黄酒吗?
牛肉可以放黄酒，黄酒与料酒作用相似，都可祛腥膻、解油腻；但就味道而言，黄酒要比料酒好很多。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。
用黄酒做出来的肉菜肉酥软香糯，肉香醇厚风味十足；而不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味与黄酒相较相距甚远。
4. 水煮牛肉可以放黄酒吗
可以放粉丝，步骤，牛肉洗净，切成大块
粉丝用温水浸泡至软备用
锅内放一大勺油，下葱姜爆香，放入牛肉
倒一小勺料酒，煸至变色
移至高压锅内，加入两大勺酱油
再加一点盐和适量的开水
盖上盖煮20分钟左右至牛肉熟透
把炖好的牛肉倒入平底锅
放入泡好的粉丝
加两小勺糖和一大勺酱油
盖上锅盖小焖几分钟
粉丝差不多熟时，撒上一小勺盐和鸡精调味
再舀一大勺剁椒放入翻炒均匀
最后撒上蒜花就可以关火装盘了
5. 烧牛肉能放黄酒吗?
做牛肉可以不要加黄酒。小炒牛肉的做法： 用料：牛里脊350G，青红小米尖椒各2颗，蒜瓣3瓣 ，蒜苗3根 ，青尖椒2只，老抽，生粉，盐，油 ，味精
1、牛肉洗净，依次加盐调味，老抽上色，拌匀，加生粉，加一小勺油腌制备用。
2、小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝。
3、炒一下肉片，烧热锅后下冷油倒入肉片推散，炒到肉片变色勺出。
4、炒锅留一点底油，加入小米椒，蒜片煸炒出香味。
5、加入青椒和蒜段，放适量的盐和味精翻炒均匀6、把炒好的肉片放入锅里翻炒，拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅，不用加调料。7、出锅装盘，就可以食用了。
6. 炖牛肉放黄酒起什么作用
炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶放在锅内同煮;若往锅里放一些山楂,可使猪肉快些炖熟;要是往水里放些食碱,羊肉易熟;宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋,鸡肉易炖熟。炖鱼时则放几颗红枣,既可除腥,又易炖熟。
7. 炖牛肉能放黄酒吗?
炖牛肉能放柠檬，以“希腊柠檬炖牛肉”为例。做法如下：； 材料：牛键 800g （用牛腩也可），洋葱 1个，柠檬 2颗，白酒 1杯，罗勒碎 1小匙，奥勒冈 1小匙，黑胡椒 1小匙，橄榄油 少许，盐 少许，糖 少许，红椒粉 1小匙，月桂叶 2-3片； 做法：； 1、牛肉洗净，切大块，约5X5 or 3X7的大小。； 2、挤柠檬汁，切柠檬皮屑。； 3、热锅倒入橄榄油，牛肉下去煎至表面上色。； 4、把牛肉拨到一边，在空出来的那边放入洋葱丝，炒至熟软。； 5、倒入白酒。滚了之后再倒入柠檬汁和一小撮柠檬皮屑。； 6、加水至没过牛肉，加入所有香料和1小匙盐，煮滚之后转小火，盖上锅盖。； 7、炖煮约1.5~2个小时，至牛肉软烂但又不碎裂即可。；
8. 炖牛肉用白酒还是黄酒
最好不要哦，黄酒有一定的着色效果，而白酒没有。用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。伊力特白酒杠杠的。
9. 炖牛肉要放黄酒吗
做牛肉可以不要加黄酒。
小炒牛肉的做法：
用料：牛里脊350G，青红小米尖椒各2颗，蒜瓣3瓣 ，蒜苗3根 ，青尖椒2只，老抽，生粉，盐，油 ，味精
1、牛肉洗净，依次加盐调味，老抽上色，拌匀，加生粉，加一小勺油腌制备用。
2、小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝。
3、炒一下肉片，烧热锅后下冷油倒入肉片推散，炒到肉片变色勺出。
4、炒锅留一点底油，加入小米椒，蒜片煸炒出香味。
5、加入青椒和蒜段，放适量的盐和味精翻炒均匀
6、把炒好的肉片放入锅里翻炒，拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅，不用加调料。
7、出锅装盘，就可以食用了。
10. 煮牛肉能放黄酒吗
煮牛肉可以滴少量的白醋，使牛肉更加的香味浓郁。