一、客家黄酒的制作方法？客家娘酒好喝吗？
客家娘酒是客家原住民用糯米酿造的一种酒，属于黄酒，甜型，客家米酒主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡等一起煲。有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。
二、客家黄酒的做法？
1，把糯米淘洗干净，煮成糯米饭，然后放到干净的器皿（注意器皿不能有任何水）把糯米饭放凉！
2，买回来的酒饼丸！
3，10斤糯米大概要放8颗酒饼丸！
4，把酒饼丸碾碎，这样客家黄酒比较容易发酵！
5，把冷开水倒入放凉的糯米饭，把糯米饭搅散，不能一块一块的粘着，这样不容易发酵！
6，把8成酒饼粉撒到糯米饭上面！然后一点一点的搅散，使得酒饼撒布均匀！
7，瓦缸底层铺点酒饼粉，然后把撒有酒饼粉的糯米饭装到瓦缸里去！
8，把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！
9，把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！
三、客家黄酒度数？
黄酒度数一般是9-15度。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
黄酒产地较广，品种很多，著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒等。
四、福建客家黄酒的度数？
福建客家黄酒营养价值高，而其酒精含量仅为15%～16%，是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质的含量较高，并舍有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。
在客家人的饮食中，饮酒是很普遍的习俗，客家人年长的会饮，年小的也会饮，有的客家地区在盛夏时还以酒代茶，普遍饮用。至于节庆佳日、喜庆寿诞上、酒是缺少不了的助兴饮品。
五、客家黄酒的质检标准？
目前，与黄酒相关的国家标准有四个，即GB/T 13662—2008 《黄酒》国家标准、GB/T 17946—2008《绍兴酒（绍兴黄酒）》国 家标准、QB/T 2745—2005《烹饪黄酒》轻工行业标准以及NY/T 897—2004《绿色食品黄酒》农业行业标准。
GB/T 13662—2008《黄酒》为国家推荐性标准。该标准由国 家质量监督检验检疫总局于2008年6月25日发布，2009年6月1 日正式开始实施。该标准替代了 GB/T 13662—2000《黄酒》，并 在如下几方面作出修订。一是对黄酒定义作了修改；二是参考了 QB/T 2746—2005《清爽型黄酒》，并将其主要内容纳入该标准中， 自该标准实施之日起，QB/T 2746—2005自行废止；三是分类中 增加了按产品风格分类；四是非稻米黄酒增加了分级，分为优级和 一级；五是理化指标作了相应的调整。
GB/T 17946—2008《绍兴酒（绍兴黄酒）》也是国家推荐性标 准。该标准由国家质量监督检验检疫总局于2008年10月22日发 布，2009年1月1日正式开始实施。该标准替代GB 17946—2000 《绍兴酒（绍兴黄酒）》标准，并在以下几方面作了调整。一是由强 制性国家标准改为推荐性国家标准；二是修改了标准的中英文名 称；三是规定三年陈以上的陈酒应达到优等品，并在感官的香气要 求上对陈年酒作了相应的规定；四是对绍兴加饭（花雕）酒酒精度 和挥发酯要求作了适当调整，并增加了酒龄大于十年的酒的挥发酯 要求；五是对绍兴香雪酒的非糖固形物要求作了适当调整。
QB/T 2745—2005《烹饪黄酒》为轻工行业标准，该标准由国 家发展和改革委员会于2005年7月26日发布，2006年1月1日开 始实施。
NY/T 897—2004《绿色食品黄酒》为农业行业标准。该标 准由农业部于2005年1月4日发布，2005年2月1日开始实施。 标准由农业部提出，由绿色食品发展中心归口。
六、客家黄酒的成因背景？
相传在一千多年前，由于中原地带战乱连连。每家每户的壮丁都被官府抓取服役，留下了老弱病残和妇女儿童，由于不看忍受战乱带来的饥荒和危险，中原人开始大量的南迁，其中有一队由妇女儿童组成的南迁队伍经过几千里的跋涉之后到了现在福建宁化境内，由于长时间的跋涉，大家都是疲劳不堪、体力不支。正当大家累的实在走不动的时候，一阵微风带着清香扑面而来，让大家顿感疑惑，随之而来的是一位年长的老者，但见他从一个木桶中舀出一瓢澄清的液体让大家挨个解渴，说来也怪，大家在喝完这看似普通的水之后都顿感清爽，同时体力也开始恢复。都不约而同的问道老者是何物，但见老者慢悠悠的回答道“此乃糯米酿成的酒酿”，后来老者还把具体的酿造方法告诉了这群妇女们，之后便消失在茫茫的山野之中，后来这群妇女也在当地定居，而得来的酒技术在以后的生活中经过不断的改进慢慢的演化成了我现在耳熟能详的客家黄酒。这个传说也是代代相传。
七、客家黄酒多久变甜？
客家黄酒弄好一个月后变甜，用火灸更好喝。
八、客家黄酒发酵时间？
(1)选料：客家黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好；
(2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
(3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；
(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；
(5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；
(6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)
(7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
(8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。
(9)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。
九、客家黄酒焖鸭的做法，客家黄酒焖鸭怎么做好吃？
主料鸭掌 ：五个辅料客家黄酒：一饭碗十三香粉：适量姜 ：数片酱油 ：约4汤勺红糖粉：一小勺具体步骤第一步1.1鸭子洗净斩小块，鸭掌分切成自己方便吃的大小2冷水入锅加姜片，料酒，十来粒花椒焯水去腥捞出第二步2.3热锅下油下姜片，焯过水的鸭肉鸭掌，爆炒至吐油，表面有点焦黄，洒十三香粉片刻，倒入黄酒，生抽，大火烧开，加盖小火至汤汁浓稠即可第三步3.3热锅下油下姜片，焯过水的鸭肉鸭掌，爆炒至吐油，表面有点焦黄，洒十三香粉片刻，倒入黄酒，生抽，大火烧开，加盖小火至汤汁浓稠即可洒十三香烹饪技巧焖的过程中，要时不时用锅铲翻炒，使入味均匀又不会糊锅
十、客家黄酒煲猪脚的做法？
将猪脚洗干净切好 ，切点生姜片 ，姜片猪脚放先到锅里面炒一下 ，放一点点盐 ，煲仔放黄酒下去猪脚放进去一起煲