一、鱼头汤怎么做好吃啊,油爆后要加黄酒吗?
鱼头汤
鱼头汤的做法
取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
取下鳙鱼头.
蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用
以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
后加入适量开水,做汤.
先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
取出,加蒜叶和葱.
特点:
1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好.
二、莴笋鱼头汤?
少许橄榄油将鱼煎至微黄备用
2.葱切段,姜切片备用
3.莴笋切片(滚刀切更好些)
4.砂锅倒水(水最好多一点,要能抹过鱼)烧开将鲫鱼,莴笋,葱,姜一起入锅。小火慢炖两小时,加入盐,黑胡椒再炖5—10分钟出锅。
三、鱼头汤热量?
答;鱼头汤热量(36大卡)。
食材:
花鲢鱼、大葱、生姜、盐、啤酒、花雕酒、干花椒、白糖、胡椒粉、香油
制作步骤:
第一步:花鲢清洗干净后从鱼尾处下刀,片下鱼肉,在鱼的后脑勺处切断;然后片下鱼肚上的大刺,再把鱼肉、鱼骨剁成大块,鱼头对半劈开,并在鱼肉上划两刀以方便入味。
第二步:把切好的鱼头和鱼骨放在大盆中,并制作葱姜水。然后把葱姜水倒入大盆中,再加入足量盐和啤酒,抓拌均匀后腌制10分钟。
第三步:大葱切成段,生姜切成片,大蒜切成厚片。然后往腌制好的鱼头鱼骨中加入清水,并多次抓洗,充分抓洗干净,最后捞出来控干水分。
第四步:把锅充分烧热后加入一勺油,转动锅子让锅的四壁都粘上油,油充分烧热后,把热油倒出去,再往锅中加入一勺冷油;油热后把鱼头下入锅中,煎至定型后晃动锅,防止鱼皮粘锅,把鱼头一面煎至金黄后翻面,煎至两面金黄后盛出;用同样的方法把剩下的鱼骨都煎好。
第五步:把锅充分烧热后加入少许油,然后下入姜片、葱段和大蒜,再加入几粒干花椒去腥,稍加煸炒后把煎好的鱼头、鱼骨下入锅中;往锅中加入适量花雕酒,再加入开水,大火烧开后打去浮沫(如果鱼比较大,可以分两锅操作,方法一样)。
第六步:往锅中加入少许白糖提鲜,再根据个人口味加入适量食盐和胡椒粉,大火炖煮15分钟左右,最后挑出鱼汤中的大葱和姜片,撒入少许葱花后再淋入少许香油,即成!
四、豇豆鱼头汤?
鱼头可以炖豆角材料:豆角,鱼头辅料:姜片,食用油,盐,鸡粉,酱油,生粉,水做法:炒锅下少许食用油爆香姜片,下鱼头两面煎金黄后捞出留油待用。
把豆角入锅炒至断青调味,下鱼头下黄酒加盖焖熟鱼头装盘,锅里的汤下点生粉和酱油调成汁淋再鱼头上。
五、扇骨鱼头汤?
食材
鱼头430g 猪扇骨250g 菜花400g 葵花籽油适量 盐适量 味椒盐适量 姜片适量
步骤
1食材:鱼头、菜花和猪扇骨。
2将菜花用淡盐水浸泡20分钟,择洗干净,沥干。
3将菜花焯烫一下,待用。
4将猪扇骨和适量的姜片放入煮锅中,一次性加足适量的清水。
5盖锅盖,大火烧开。
6煮汤期间,将鱼头择洗干净,热锅冷油,放入鱼头。
7煎至双面微黄。
8放入烧开的汤汁中。
9盖锅盖,大火烧开,转小火煲30分钟。
10放入菜花。
11盖锅盖,大火煮至菜花熟。
12揭盖,倒入适量的葵花籽油,煮滚,即可关火。
13倒入适量的味椒盐调味,即可享用。
六、白果鱼头汤?
食材:鱼头一个约200g、白果10g、大葱2根,姜片、盐、料酒。
白果鱼头汤的做法
1.把鱼头洗干净后抹一点料酒和盐码味静置10分钟左右,干白果去皮去芯
2.锅里放混合油,烧至五成时,放入葱节和姜片炒香。
3.放入鱼头,煎制成两面金黄。(煎的过程中,要注意转动锅,使鱼均匀煎透)
4.加入清水约1500ml
5.水烧开后,加入白果。(白果不要太多,20-30粒左右就够了)
6.开大火,汤煮开后,把鱼翻个身,再煮十分钟左右,放入适量的盐,一点点的白胡椒粉。继续煮,直至汤呈现奶白色。(大火出浓汤,小火出清汤),最后放入葱花就可以了。
美味营养清淡的白果鲫鱼汤呈现在你的眼前了,快来吃香喷喷的鱼肉和白果吧……
七、芒果鱼头汤?
您好,很高兴为你回答问题。芒果十鱼头一起滚汤
八、菠菜鱼头汤?
材料
菠菜100克、大鱼头1个、鲜冬菇5朵、姜3片、水6碗
做法
1. 鱼头洗净,剖半,沥干水分;
2. 热锅,用一小块拍裂的姜擦一遍锅,接着下两汤匙油,放鱼头两面煎香;
3. 菠菜洗净择好,切段,焯水备用;香菇洗净,去蒂;
4. 将6碗水倒入宽口瓦煲烧开,放入煎好的鱼头、姜片和米酒,煮40分钟,加香菇和菠菜再煮5分钟,下盐和胡椒粉调味即可品尝
九、笋干鱼头汤?
主料:鲈鱼头650g、豆腐1块、春笋100g;
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量
春笋豆腐鲈鱼头汤
1
准备好食才
2
鲈鱼头去鳃,去鳞,洗净沥干。
3
锅里油热,放下鱼头煸一下,
4
放姜片,清水,加料酒,大火煮开,中火炖15分钟.
5
如果鱼头比较大,就用铲子铲碎。
6
放下春笋
7
放下豆腐,大火煮开,中火煮10分钟.
8
放盐煮1分钟.
9
加葱花,蒜末,鸡精,胡椒粉即可
十、黄酒和黄酒的区别?
黄酒和黄酒难道有区别,分南方和北方