客家黄酒的做法视频(客家黄酒的做法视频教程)

淘菜谱 2023-03-13 11:39 编辑:admin 71阅读

一、客家黄酒的做法?

1,把糯米淘洗干净,煮成糯米饭,然后放到干净的器皿(注意器皿不能有任何水)把糯米饭放凉!

2,买回来的酒饼丸!

3,10斤糯米大概要放8颗酒饼丸!

4,把酒饼丸碾碎,这样客家黄酒比较容易发酵!

5,把冷开水倒入放凉的糯米饭,把糯米饭搅散,不能一块一块的粘着,这样不容易发酵!

6,把8成酒饼粉撒到糯米饭上面!然后一点一点的搅散,使得酒饼撒布均匀!

7,瓦缸底层铺点酒饼粉,然后把撒有酒饼粉的糯米饭装到瓦缸里去!

8,把糯米饭装好后,上面在撒点酒饼粉!盖好盖子!等待发酵!

9,把糯米饭装好后,上面在撒点酒饼粉!盖好盖子!等待发酵!

二、客家黄酒煲猪脚的做法?

将猪脚洗干净切好 ,切点生姜片 ,姜片猪脚放先到锅里面炒一下 ,放一点点盐 ,煲仔放黄酒下去猪脚放进去一起煲

三、客家黄酒焖鱼的做法?

主料:

小黄花鱼1大盘

辅料:

葱2棵

姜3片

红尖椒3个

黄酒1小勺

白糖1小勺

黑胡椒1小勺

老抽1小勺

植物油适量

食盐1小勺

做法:

步骤1.将小黄鱼收拾干净洗净备用

步骤2.锅内倒油后放入葱姜爆香;放入小黄鱼稍微煎下,翻动时要轻一些

步骤3.鱼稍煎后倒入老抽和料酒,放入少许白糖提鲜,再加水漫过鱼,放入红椒和食盐适量,汤汁收干时即可出锅

四、葡萄泡客家黄酒的做法?

原料:糯米、麦曲、酒母

具体步骤:

泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。

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蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。

前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。

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压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。

煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度,即停止加热。

过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。

封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。

五、客家黄酒煮鸡做法?

客家黄酒鸡的做法:

【主料】土鸡500g、黄酒500ml

【辅料】姜80g、红枣6颗、桂圆10g、枸杞10g

步骤:

1.土鸡洗净切块,姜洗净拍碎(这是自家种的姜我就没去皮了);

2.放少许油热锅(油不用太多,因为鸡肉本身含有脂肪),放入姜块爆炒一会

3.将切好的鸡肉放入锅里翻炒;

4.鸡肉炒至五成熟(变白)时放入少量热水煮开(可以把鸡汤盛起喝完再加酒);

5.倒入客家黄酒用中小火煮15分钟左右;

6.加入红枣桂圆和枸杞,盖上盖子煮至鸡肉松软后关火;

烹饪技巧:

1.红枣桂圆枸杞可有可无,如果酒较甜,可以适当增加水的份量,加水不宜放冷水,因为冷水会使正在加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味;

2.做黄酒鸡的关键是炒好的鸡块放水后不能熬煮过久,要利用汤和锅的温度将鸡闷熟。所以一定要选择保温性能好的锅,砂锅或搪瓷锅都可以;

3.鸡肉吃完后,可再次点火,鸡蛋打散煎熟切开,加入剩下的酒汤一样美味。

六、客家黄酒焖鸭的做法,客家黄酒焖鸭怎么做好吃?

主料鸭掌 :五个辅料客家黄酒:一饭碗十三香粉:适量姜 :数片酱油 :约4汤勺红糖粉:一小勺具体步骤第一步1.1鸭子洗净斩小块,鸭掌分切成自己方便吃的大小2冷水入锅加姜片,料酒,十来粒花椒焯水去腥捞出第二步2.3热锅下油下姜片,焯过水的鸭肉鸭掌,爆炒至吐油,表面有点焦黄,洒十三香粉片刻,倒入黄酒,生抽,大火烧开,加盖小火至汤汁浓稠即可第三步3.3热锅下油下姜片,焯过水的鸭肉鸭掌,爆炒至吐油,表面有点焦黄,洒十三香粉片刻,倒入黄酒,生抽,大火烧开,加盖小火至汤汁浓稠即可洒十三香烹饪技巧焖的过程中,要时不时用锅铲翻炒,使入味均匀又不会糊锅

七、梅州客家红粬黄酒做法?

1.选料:黄酒选取糯米为原料。

2.浸泡:把糯米浸泡一天左右。

3.蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒将有残味,制酒失败);

4.冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;

5.加入酒曲:在糯米内拌入酒曲。

6.发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升,淀粉开始转化为糖份,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中,封好口放置两三个月。为了让糖份更好转化为酒精,保存稍久酒质会更香

7.取酒:压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入。

8.炙烤:在坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天,把酒煮沸,既灭菌又让酒的口感更醇香。

9.封坛饮用:自然冷却,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒坛放置,待随时饮用

八、客家黄酒红烧肉的做法,客家黄酒红烧肉怎么做?

食材明细;五花肉700g;黄酒适量;葱姜适量;生抽两大勺;老抽一大勺;五香粉一小勺;盐适量;鸡精适量;甜味口味;烧工艺;数小时耗时;简单难度;黄酒红烧肉的做法步骤;

1;1、准备原料。;

2;2、五花肉切大块后焯水备用。;

3;3、锅中不放油倒入五花肉炒出油,表面焦黄即可。;

4;4、倒入多余的油,加入大量黄酒没过肉。;

5;5、加入生抽两大勺,老抽一大勺,五香粉一小勺。;

6;6、加入适量冰糖和葱姜。;

7;7、大火烧开后,小火一小时以上直至肉软烂。;

8;8、加盐和鸡精再煮5分钟,大火收汁即可。

九、客家黄酒度数?

黄酒度数一般是9-15度。

黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。

黄酒产地较广,品种很多,著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒,无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒;上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒(水明楼)、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒(花雕酒等)、广东珍珠红酒等。

十、客家黄酒煲猪脚最正宗的做法?

猪脚用开水过一遍去掉血水,捞出放入沙锅,放八角桂皮八角香叶姜加水烧开,小火闷,中途加点黄酒,闷四十分钟左右