一、鸡汤放黄酒还是白酒？
鸡汤里如果要放酒的话建议放黄酒，具有活血的作用。
二、卤水放白酒还是黄酒？
卤水放白酒好，能够更好的去腥增香。
白酒或料酒，在卤烹饪中主要功效为祛胜除膻解油腻，能使造成食材腥膻味的物质溶解于酒精中，随着酒精的挥发而带走。因一具酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，而且也可以将食物固有香气通过乙醇诱导出来，使菜肴添香。但不宜过多，以免酒味过重影响菜肴本身滋味。用在卤汁中，应在每次保养卤汁之前投入，不能用在卤汁保养之后，其原因见后，卤汁保养。
三、熬猪油放白酒还是黄酒？
放黄酒。准备一个干净的锅，往里面加入少量的清水，接着再把猪板油放进去，然后加入花椒，黄酒，姜片，这样熬出来的猪油就不会有异味，开中火慢慢的熬制，等锅里开始冒出小气泡的时候，加入一勺白砂糖，然后用锅铲搅拌均匀，继续用中火熬。
等到锅里面的猪板油都被熬成油渣之后，把火关掉，准备一个装猪油的容器，接着再把熬好的猪油过滤到容器里面，这样就可以把杂质给过滤干净，然后往猪油里面加入一勺食用盐，用筷子搅拌均匀，放在一旁自然冷却就可以了。
四、肉菜放黄酒还是白酒？
炒肉可以放白酒也可以放黄酒，有些菜肴是放黄酒的，一般浙江江苏附近普遍用黄酒，有些菜肴是放白酒的，四川重庆云南贵州用白酒，效果都大都差不多，都可以给肉提香，让肉吃起来更美味，白酒也是给肉去腥的一个好方法，但是如果要开车或者酒精过敏就最好不要放了，饭菜里的一点点酒精也可能会导致饮酒驾驶的。
五、做香肠放黄酒还是白酒？
做香肠时可以放黄酒也可以放白酒。
白酒和黄酒在灌香肠和做腌腊制品时候功能是不一样的：
1、白酒主要是利用其高酒精度来杀死腌腊过程中产生的杂菌，防止食物霉变，同时白酒中含有丰富的香味成分，也可以在腌腊的过程中，提供丰富的口感和香气，随着腌腊的过程中，酒精的挥发，高沸点的香味物质留下来，提供了常规腌腊制品的口感；
2、黄酒中，因为酒精度不高，且成分相对复杂，主要提供了腌腊制品风干过程中的很丰富的香味物质，又因其富含丰富的蛋白质和氨基酸及糖类，也提供了腌制过程中口感的特殊调和作用。
六、羊肉汤放料酒还是白酒？
羊肉汤放料酒就可以了，白酒的度数太高，放白酒会影响肉汤的口感！
七、炒苋菜是放白酒还是放黄酒？
头一回听说炒苋菜要放白酒或是黄酒，炒菜要放酒一般是荤菜，特别是鱼之类的食物，一定要放酒，没有料酒就放白酒或是黄酒，这样主要是为了去腥味，我们这里有个谚语，叫做炒苋菜不要油，全靠三把揉，就是在清洗苋菜时，放在洗菜篮里多揉一揉，猜想是不是这样可以去除草酸，提高鲜味呢
八、做肉丸放黄酒好还是放白酒？
不管是猪肉，牛肉，羊肉或者是鸡肉，只要是肉类它都是有腥味儿的。
除了放入葱姜蒜之后还需要放入料酒去腥，同时料酒不仅可以起到去腥的作用，还是可以有提鲜的作用的，而且会使肉馅湿度，口感更加的好。因此在制作肉馅的时候可以加入一些料酒起到去腥提鲜加湿的作用。
九、蒸鱼放白酒还是放黄酒的区别？
区别是黄酒有增鲜的作用。清蒸鱼没有料酒也可以用白酒的，料酒是起到除腥左右的，白酒也有除腥的作用，用料酒度数较低所以要放的多点，白酒度数有点高所以要适当放的少点，用料酒的清蒸的鱼有增鲜的作用，口感会稍微好些，所以一般都是使用料酒做清蒸鲈鱼，在没有料酒的情况下用白酒也是可以的。
十、卤菜放白酒好还是放黄酒好？
用黄酒比较好，去腥增香。
例如卤猪头肉为例说明：
1、原料：健康猪头一个（重量约5公斤）
2、原料处理：
买回的猪头放在清水中浸泡2-3小时，锅中放入适量的水烧开后将猪头放入预煮15分钟后捞出，将猪头从中间劈开，用刀刮净表面污物，用清水冲刷干净，然后加黄酒进行卤，浓香好吃！