一、鸡胗鸭胗做法？
我用的是鸭胗，鸡胗的话再多两三个吧，表面黄色东西摘干净。
清水泡俩次，每次15分钟，再冲洗两次，为了去除腥味
辣椒粉两勺，黑胡椒粉一勺，花椒粉一勺，孜然粉三勺，盐勺那种哈
料酒一勺，油俩勺，生抽三勺，那种白色的瓷汤勺。根据自己口味轻重多点少点不要紧，随意就行了。这一步也可以不放油，炒的时候再放油，也行
酱料和鸭胗全部倒进容器，搅匀。放冰箱冷藏腌一小时俩小时三小时都行
炒的时候，大火锅烧热，因为我前面放油了，所以炒的时候没再放油，直接把鸭胗全部倒进去。全程大火，炒就行了。中途会出水，不要紧，一直大火情况下，水快干了鸭胗正好熟了，并且是那种比较脆的正好程度。关火出锅完成
二、净鸡胗和胃鸡胗的区别？
鸡的鸡胗是帮助鸡进行消化的，由于鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化鸡胗是鸡胃的一种。鸡胗是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
三、爆炒鸡胗？
主料 鸡胗400克
辅料 姜、蒜、胡椒粉、料酒、小米椒、鲜花椒1、酱油、食盐、细香葱 爆炒鸡胗
步骤
1 首先将鸡胗洗净，切薄片备用
2 加入胡椒粉、料酒和姜丝拌匀腌制片刻
3 中火热油爆香姜蒜末，下鸡胗同炒
4 将鸡胗炒至变色，然后水份变干
5 下入小米椒，青花椒一起炒
6 加入少许红烧酱油 煸炒
7 加入盐，味鲜炒均匀
8 起锅前加入葱段即可食用啦
四、浸黄酒如何配制？
1、制曲
酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。
2、浸米
黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要保证一直被水淹没，防止小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。
3、备曲
这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的，这是优质大曲的表现，闻着有一股小麦腐败的气息，但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象。
4、煮酒
酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。锅内水烧开之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好，水少的话小米容易反生，黄酒容易变酸。小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香。不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。
随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇，或者在室外进行。随着时间的变化，锅内的小米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有的话，就算煮好了，这时候就停止烧火了。
5、拌曲
把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子，不要认为是假冒勾兑的黄酒，这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。
6、入缸发酵
发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。
7、压榨
黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的，黄酒带酒糟喝更加的有营养，压榨只是为了方便装瓶出售。黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。
8、装瓶
最后一个步骤--装瓶，经过凉开水冲洗，将酒液装进干净卫生瓶中密封保存即可。
五、鸡肫和鸡胗？
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。
六、怎么做鸡胗，最正宗鸡胗的做法大全，鸡胗的家？
用料主料鸡胗适量辅料杭椒适量调料色拉油适量 食盐4克 醋少许 葱5克 姜5克 蒜5克 料酒适量 老抽5克 剁椒适量 泡红椒适量 芝麻油少许爆炒鸡胗的做法鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右2.泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片3.热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香4.下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生5.加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生， 淋少许麻油即可起锅装盘
七、清水浸鸡的做法，清水浸鸡怎么做好吃，清水浸鸡？
材料 鸡，姜，葱 做法
1.放姜之后把水烧开，然后放鸡下去。
。。2.水再次烧开的时候，再把火关掉，放葱花，然后盖上盖焖15分钟，最后放盐调味就可以
八、鸡胗和鸭胗哪个健康？
其实两种食材没有什么本质性的区别，都是家禽的胃，也就是一种肌肉，一般用来做小炒等，一般不会经常食用，和普通的鸡肉鸭肉没有什么太大区别，都是肉。
九、鸡胗的家常做法卤鸡胗？
原料：鸡胗、盐、生抽、老抽、白糖、大料、五香粉、葱姜。
做法步骤：
第1步、把鸡胗反复清洗干净。
第2步、锅中放入清水，加葱姜，放入鸡胗。烧开后，煮1分钟即可。
第3步、 将其捞出，再次洗净备用。
第4步、 制卤汁：锅中加适量的水，加盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉烧开，小火煮制10分钟左右，放入葱姜。
第5步、 放入备用的鸡胗。
第6步、 烧开后、小火卤制30分钟左右，即可关火。再浸泡2小时左右。
第7步、 出锅装盘。
第8步、 切片后上桌食用。
十、鸡胗和鸭胗和鹅胗哪个好吃？
鸡胗鸭胗鹅胗谈不上哪个好吃，严格的说都好吃，只是它们适合什么烹饪方式才好吃。鸡胗较小，而且肉纤维较细，适合暴炒，最好和鸡肠等一起炒，而鸭肠较厚实，适合于煎炸，全聚德就有一道名菜，炸胗肝，至于鹅胗因为它较大，不易入味，所以最好是卤了吃。