东坡肉一定要用黄酒吗(东坡肉一定要用黄酒吗怎么做)

淘菜谱 2023-03-11 15:36 编辑:admin 108阅读

一、做东坡肉用什么黄酒?

"东坡肉"做法

原料:

猪五花肋条肉 1500克

绍酒 250毫升

姜块 50克

酱油 150毫升

白糖 100克

葱结 50克

制法:

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳),刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内氽 五分钟,煮 出血水,再洗尽,切成20块方块。

2、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。

特点:

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

二、糯米黄酒能做东坡肉吗?

正宗的东坡肉用的是黄酒。用糯米黄酒也可以,只是糯米黄酒没有黄酒酒精度和糖度高,因此做出来味道和口感有差别,所以要做正宗的东坡肉建议用黄酒。下面介绍做法:准备材料:五花肉1斤半、生抽15勺、黄酒300g、冰糖65g、姜片适量、葱适量制作步骤:

1、五花肉洗净沥干2、肉用棉线扎紧3、姜切片,葱切段4、锅底刷一层油5、垫一层生姜,再放一层小香葱6、肉皮朝下一块块码紧7、加生抽8、加黄酒,基本没过肉9、肉上放冰糖,大火煮开,转小火煮1个小时10、把肉翻个身,肉皮朝上,再煮半个小时,喜欢吃硬香的就稍微少点时间11、成品图

三、东坡肉为什么加黄酒?

苏东坡当年在杭州任上,带领老百姓修建苏堤,甚是劳累。有一天,他叫来下人,把黄酒和猪肉交给他,说赶紧去做菜,下人不明白,以为做菜时必须要用黄酒做,于是在制作过程中加了好多黄酒。等端上来后,苏东坡感觉口味非常特别,一问下人,才知道是炖肉时放了很多酒,于是经过他的研究和改进,就成了今天这道经典的东坡肉。

四、黄酒炖东坡肉正宗做法?

五花肉250克、黄酒180克

辅料

水80克、葱100克、姜20克、酱油50克、老抽20克、白糖2克

东坡肉步骤1

将五花肉刮洗干净,锅里放水煮沸,然后把猪肉放进去煮5分钟后捞出洗净。

步骤2

准备好葱、姜、肉,我的锅比较小,我就把葱切断了,姜整块拍碎,肉切成相同大小的正方形块状,

步骤3

锅底铺一层葱,

步骤4

把肉放进去摆好,我不喜欢很大块所以切的比较小,

步骤5

把拍好的姜放置肉上面,

步骤6

接着再铺上一层葱,

步骤7

把黄酒、酱油、老抽、糖、水倒进去,

步骤8

盖上盖子,大火煮滚后调至小火慢慢煮一个半钟(此时底下已经是收汁状态),如果颜色不太均匀,就把肉翻面煮1-2分就非常好了,

步骤9

拿一个碗,把肉摆好盘,此时不要放青菜,摆好放压力锅里面蒸,大火滚后调至小火12分钟即好,时间可以看肉软硬程度而定。要是没有压力锅就用蒸锅蒸久点。

五、东坡肉中黄酒的作用?

黄酒作为中餐常用的调料,也可以挥发肉类中的硫化氢和三甲胺等有机物,起到去腥解腻的作用。黄酒还可以跟肉类中的有机酸结合发生酯化反应产生诱人的香味。东坡肉就是用多量黄酒加少量水和其它调料长时间焖制的。另外,黄酒还有杀菌防腐的作用

六、做黄酒要用粳米吗?

糯米黄酒是黄酒的一种。

黄酒是指以稻米(包括糯米和粳米)、玉米、小米、黍米等为主要原料,经过一系列工序制成的酒。 自制黄酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。  制作方法:   ①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。

七、做东坡肉没黄酒料酒能代替吗?

花雕酒就是黄酒的一种,做菜东坡肉或者红烧肉,其实用黄酒就行了,一般市面上的料酒都是黄酒,就用超市里能买到的料酒就行了。其实华南一带,经常用米酒来做菜,味道不必黄就差。只是黄酒酿造简单,营养充分,现在黄酒成了调味专用酒。

东坡肉没有黄酒怎么做

东坡肉没有黄酒的话可以用啤酒或者料酒代替来做。最好用黄酒,要用好的黄酒,比料酒的效果好,但是实在没有也可能用料酒代替,不过不如黄酒做出来的东坡肉香。

八、做东坡肉没黄酒白酒能代替吗?

不可以用白酒。

东坡肉没有黄酒的话可以用啤酒或者料酒代替来做。最好用黄酒要用好的黄酒比料酒的效果好。但是实在没有也可以用料酒代替,不过不如黄酒做出来的东坡肉香。

九、东坡肉用黄酒还是花雕酒?

做东坡肉用黄酒。做正宗的东坡肉用的是黄酒,用糯米黄酒也可以,只是糯米黄酒没有黄酒酒量度和糖度高,因此做出来的味道和口感有差别,黄酒作为中餐常用的调料,也可以好挥发肉类中的硫化氢和三甲胺等有机物,起到去腥解腻的作用,黄酒还可以跟肉类中的有机酸结合发生醋化反应产生诱人的香味。另外,黄酒还有杀菌防腐的作用。花雕酒做也可以,成本有点干。

十、做东坡肉用哪种黄酒不发酸?

正宗的东坡肉用的是绍兴黄酒。不发酸,用糯米黄酒也可以,只是糯米黄酒没有黄酒酒精度和糖度高,因此做出来味道和口感有差别,所以要做正宗的东坡肉建议用黄酒。下面介绍做法: 准备材料:五花肉1斤半、生抽15勺、黄酒300g、冰糖65g、姜片适量、葱适量 制作步骤:

1、五花肉洗净沥干 2、肉用棉线扎紧 3、姜切片,葱切段 4、锅底刷一层油 5、垫一层生姜,再放一层小香葱 6、肉皮朝下一块块码紧 7、加生抽 8、加黄酒,基本没过肉 9、肉上放冰糖,大火煮开,转小火煮1个小时 10、把肉翻个身,肉皮朝上,再煮半个小时,喜欢吃硬香的就稍微少点时间