一、醉蟹酱油与老酒比例？
养蟹
用清水接盆，把所有蟹放进去去污，半小时换一次水，一般三次可以了。
洗蟹
开最小的水，左手捏住螃蟹蟹壳两侧，右手拿大毛刷快速洗刷，刷满了螃蟹会钳你刷毛，就麻烦了。
准备
在养蟹的同时需要准备配料，很重要！
生抽一桶（1.2或1.5升），生姜一整块（菜市场里整个一块生姜哦），白酒（浓香型）1升（2瓶）。白酒越贵越好，越贵螃蟹越香，一般用汾酒，也用过五粮液。白砂糖100克。
（这样的酱油要一整桶）
做料
生姜整块去皮切丝，煮一锅子开水，水开把生姜丝全部倒入，姜水总共不超过700毫升（和酱油比例不要超过2:1。
待水开后，让姜水再煮上半小时，让整个厨房都有了姜味后，倒入整瓶生抽（推荐李锦记醇味，或者海天，六月鲜也行）。
酱油姜汤再煮沸15分钟后倒入50-100克白砂糖。然后关火，让酱油汤自然冷却。一定要冷却到常温。
呛蟹
找一个大的密闭容器，（最好是乐购乐扣的保鲜盒）把所有洗干净的螃蟹全部装进去，倒入500毫升白酒。密闭盖子，让白酒至少淹没一般的螃蟹，如果不够就再灌入白酒。直至淹没一半。
每5分钟颠倒一次，目的要让所有螃蟹呛入白酒，半小时后，基本全部醉晕或半死。把呛蟹的白酒全部倒掉。
(大概其就这么大小的一个密封盒子，亲测可以装下20-25只2两半的螃蟹没问题。因为全密封，所以可以倒过来呛蟹，那样可以节约点白酒。）
封缸
找个大锅，或者其他容器。把已经呛好的螃蟹全部一只只整齐的放入已经冷却好的酱油汤里（事先把生姜丝全部撩起），如果算得好，酱油汤应该是没过螃蟹的，最后把捞起的姜丝再盖在螃蟹上，倒入300-500毫升白酒，不要再去搅拌，封缸，放入冰箱。
注意事项
整个过程不要碰油，酱油汤里应该不能看到有浮油，不然容易变质。
一般三天后可以吃了，但7天左右风味最佳。
白糖放多少看个人喜好，我不喜欢放太多，我妈会放的比较多。白糖会决定螃蟹的口味以及酱油的稠度。
螃蟹一定要洗干净，别贪小去买菜场门口的一包包的小螃蟹，那脏。螃蟹越大越好吃，曾经用四两半的做过，超级好吃。
二、江南醉蟹比例？
蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。蟹也不一定要阳澄湖的，秋高气爽的时节，那是蟹正肥硕的季节，苏南苏北的河湖都盛产大闸蟹，有蟹无酒，那是大煞风景的事，醉蟹就应运而生了。
用料
大闸蟹 4只
花雕 半瓶
生抽 半瓶
蒸鱼豉油 2勺
蚝油 1勺
冰糖 适量
花椒 10粒
香叶 5片
姜 5片
八角 2个
桂皮 1块
各种香料 少量
秘制江南醉蟹的做法步骤
4个大闸蟹做醉蟹，准备各种香料。
还有酱油和花雕酒准备好。
半瓶生抽，1勺蚝油，2勺蒸鱼豉油，一瓶盖的冰糖，除了花雕之外的，所有香料一起放入锅中，再加上适量清水煮沸5分钟，晾凉后加半瓶花雕。
倒入保鲜盒中，没过螃蟹，放入冰箱冷藏24小时后即可享用美味。
三、黄酒生醉蟹怎么吃？
当然是用嘴吃啦，直接拿起来用牙啃，这个泡完就直接生吃就行，不需要再加工。黄酒生醉蟹是江浙一带的名菜，大闸蟹性寒，而且生的螃蟹也有很多的细菌，所以在食材的选择上必须要选择上好的大闸蟹，而且在清洗的时候也需要细致，将污垢洗出。另外黄酒最好就是选择绍兴的花雕酒，一来年份够，比较香醇。另外酒的很重要任务是杀菌。这菜和潮汕地区的生腌类似，关键还得是食材。所以黄酒生醉蟹当然是直接吃，不用另外再加工了。
四、做酱油焦糖色与水的比例？
材料：白糖50克、调和油20ml、水适量。
过程：
1、将洗干净的锅烧热，大概手离锅10cm时，能感受到锅热的程度即可。
2、将20ml调和油倒入锅中，接着放入白砂糖，中火开始炒制。
3、搅拌白糖，等到有小泡泡出现，颜色呈现浅焦糖色，关闭火源。
4、将锅端开火源，直到糖色冷却。
5、在冷却的糖色中间，倒入适量水后，开火加热，直到糖色融化，完成。
五、熟醉蟹可以放普通黄酒吗？
可以
1、醉蟹适合用黄酒。
2、黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。黄酒，原意是黄颜色的酒，但黄酒的颜色并不总是黄色的，也有黑色的，红色的。黄酒实际上是指用谷物酿成的酒，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。黄酒的质量要求色黄褐而透明，气味浓郁淳厚，口感柔和爽
六、怎样在家做醉蟹？
东北酸菜炖螃蟹
主料：酸菜800克、羊肉片300克、螃蟹腿100克。
调料：葱姜适量、盐6克。
做法步骤：
1、然后准备材料。
2、再然后把酸菜顶刀切丝。
3、然后将其漂洗干净。
4、紧接着锅烧开水，放入酸菜丝。
5、螃蟹腿用擀面杖敲裂。
6、把敲裂的螃蟹腿放入锅中，加葱姜，煮5分钟。加适量盐调味。
7、放入羊肉片。
8、烧开后煮半分钟，即可关火。
9、出锅装盘。
七、酱爆蟹可以做醉蟹吗？
可以
食材明细
六月黄、黄酒、糖、盐、姜末。
1、螃蟹买回家用清水养着，多换水，让它吐脏东西。
2、刷洗螃蟹的蟹钳蟹腿蟹肚。最后用凉白开浸泡螃蟹。
3、姜切末备用。
4、黄酒，加盐，加糖，根据自己口味拌匀，个人觉得稍微咸一点好。
5、把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里，放入姜末，倒入刚刚调好的黄酒。
6、黄酒的量要盖过螃蟹。刚倒进黄酒时，螃蟹会挣扎，（这个过程有点残忍）。盖好盖子放冰箱冷藏7天就可以食用了。
八、如何做醉蟹钳？
步骤一：准备好材料，包括蟹钳500克,盐，味精各3克，酒糟，酱油，葱姜末、白芝麻、葱花各5克，蒜瓣6个，高汤150克，油600克(实耗30克)。
步骤二：蟹钳的清洗，想要做好醉蟹钳，最好让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间，因为这不仅仅是为了入味，更重要的是蟹钳中可能含有大量的为细菌，这些细菌用酒来泡较长的时间能够起到杀菌的效果是再好不过的了。而且可以避免吃得太多从而导致拉肚子的情况。
步骤三：将蒜瓣，高汤（没有高汤也可以省略）直接全部用酒代替，油搅拌均匀，将酱油，葱姜末、白芝麻、葱花放锅里焖3分钟左右作为酱汁，将醉蟹钳泡好大概放置一天，处于冰箱中或者阴凉干燥处。（注意瓶口要密封，千万不能漏气，那样只会让酒味跑掉。
步骤四：放些许糖里面，味道会非常浓郁（不能吃糖的请谨慎）
九、怎样做醉梭子蟹？
用料
梭子蟹500克
李锦记天成一味酱油一小勺
李锦记蚝油一小勺
白酒一小勺
盐少许
白胡椒粉少许
姜4片
香醋一大勺
香油少许
做法
1/7李锦记蚝油和天成一味酱油。
2/7梭子蟹清洗干净。
3/7剥去蟹壳、腮、食袋（很肥吧）
4/7全部清理好后，加入盐、姜丝和白酒搅拌，入味15分钟。
5/7再加入白糖、香醋、胡椒粉和李锦记佐料，搅拌均匀，再次入味半小时左右。
6/7这样就好了，不吃闻一闻就特别鲜。
7/7装盘开吃，有点儿小酒更好啦
十、做醉蟹酒能用几次？
两到三次左右。
可以重复用，可以浸排骨，鱼都很好吃的。但不建议加热后再用，加热的话，调料里面的酒味会消失，也就不会有之前的味道了。
所以醉蟹子在腌制前一定要清洗干净，可以把螃蟹放进清水里养大半天，中间要还几次水，让螃蟹吐泥再清洗螃蟹脚洗干净就可以了，洗的时间不能太久以免将螃蟹弄死了影响口感。