一、蒸咸肉用白酒还是黄酒？
真咸肉用黄酒比较香一点，白酒有点辛辣味。
二、蒸咸肉做法要不要过水？
材料 咸肉50克，葱15克，鸡蛋2个，水200克 做法 1，咸肉切碎，葱切末 2，准备200克冷开水 3，两个鸡蛋打入碗中 4，将鸡蛋打散 5，鸡蛋和水搅拌好，过滤着倒入一个大的容器中 6，然后将咸肉碎以及葱末放入 7，碗上套上一个保鲜膜，用牙签扎一些小孔 8，上锅蒸10－15分钟。
三、上海咸肉蒸百叶咸肉要不要焯水？
上海咸肉蒸百叶咸肉要焯水的
1. 百叶一张。
2. 洗净切成细长条。
3. 焯水沥干水份，姜切成细丝放在百叶丝上备用。
4. 咸肉洗净切成小块，焯水放在姜丝上，摆放成花型。
5. 干辣椒切成小圈，蒜切成末备用。
6. 起油锅加少量的油，加入干辣椒，蒜爆香。
7. 将爆好的料撒入盘中
8. 淋入蒸鱼豉油。
9. 放入锅中蒸30分钟。
10. 青蒜洗净切成末备用。
11. 出锅前将蒜花均匀撒入盘中，完成
四、蒸汤能放黄酒吗？
可以放。
1、黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。
2、一般黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60-70度左右再喝。
3、因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20-35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾。
扩展资料
黄酒食用价值：
1，含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。
2，易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3，舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
五、蒸咸肉的做法，蒸咸肉怎么做好吃，蒸咸肉的家常做法？
蒸咸肉的做法
把勺子热的花椒盐洒在肉（肉千万不要洗）上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐
把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住
每天帮肉翻身一二次
约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下
第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了
想吃的时候就随时可以取出吃了
小贴士
1、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到，因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。5、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头，因为我也没有石头，因此我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想会更好的办法。6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。7、每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话，就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右，我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话，对腌咸肉是有好处的。8、最好用白酒，这样会比较香。9、阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。10、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。今年立春的时间好象是2月4日，还有三四个星期哦。
六、咸肉如何蒸？
咸肉用温水泡软，大碗里放入切好的豆腐干子片，把咸肉切片，铺在豆腐干子上，然后放到蒸锅做蒸笼里。大火蒸20分钟即可蒸熟。
七、咸肉蒸多久，蒸咸肉要蒸多长时间？
开锅后，10到20分钟咸肉就熟了。 清蒸咸肉 主料：咸猪肉1000g 辅料：姜适量 步骤： 1.咸猪肉用凉水泡一夜.（根据猪肉咸的程度决定泡的时间) 2.咸肉洗干净，切。 3.开水焯一下。 4.捞出控干水分。 5.放些姜丝。 6.放高压锅里蒸，上汽蒸20分钟即可。
八、咸肉蒸多久蒸咸肉要蒸多长时间？
开锅后，10到20分钟咸肉就熟了。
清蒸咸肉
主料：咸猪肉1000g
辅料：姜适量
步骤：
1.咸猪肉用凉水泡一夜.（根据猪肉咸的程度决定泡的时间)
2.咸肉洗干净，切。
3.开水焯一下。
4.捞出控干水分。
5.放些姜丝。
6.放高压锅里蒸，上汽蒸20分钟即可。
九、做臭水要不要放黄酒？
不需要黄酒，放白酒
臭水制作方法：将蔬菜发酵水、干香茹、浏阳河曲酒、干冬笋、食用碱、黑豆支、陈年卤水、青矾，盐、酱油、味精、小茴香、桂皮等香辛料混合封入不透光的密坛，保持25摄氏度半年以后即得动闻起来臭，油炸后呈香、鲜的优质卤水。
十、咸肉怎么蒸好吃蒸？
清蒸咸肉比较好吃，做法如下：
原料：咸肉、百叶、金针菇、竹笋、葱姜。
1、把咸肉用水清洗干净，如果咸肉太咸可以用淘米水略泡一泡。然后把咸肉切成薄片。
2、把百叶切成条状。用开水焯一遍去除豆腥味，捞出沥水。
3、把百叶先铺在盘子底部，然后在上面均匀的铺上咸肉片，撒上一些姜末葱花，放在锅中隔水蒸20分钟即可食用。百叶吸收了咸肉的咸味和鲜味特别的香鲜可口。