一、黄酒的腌制方法大全？
一、原料：米10千克，水9、3千克，培养曲1千克，酒药0.28千克。
二、制作方法:
1、选择较好的大米，经过淘洗，用凉水浸泡8到10小时，沥干后备用。
2、将沥干的米上锅蒸至九成熟离火，要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀，熟后不要立刻打开锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅，出锅后将饭摊盘晾至28摄氏度以下的缸里。
3、把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置于室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23摄氏度左右，即可停止前期发酵。
4、将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上重物，榨出酒液。
5、把压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升到85度，即停止加热。
6、用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存。
7、将滤液放置在干净的坛子里，数月后即可取出。
大
二、枸杞黄酒的做法大全？
用料：红枣500克、枸杞500克、黄酒一瓶
枸杞黄酒的做法大全：
步骤 1
挑选优质的红枣
步骤 2
将红枣洗干净
步骤 3
上锅蒸
步骤 4
蒸软
步骤 5
去枣核
步骤 6
挑选优质的枸杞
步骤 7
清洗干净
步骤 8
准备黄酒，可以直接喝的最好，我这没有找到，所以用了调味的黄酒，也是可以的。
步骤 9
锅里倒入黄酒
步骤 10
倒入枸杞与剥好的红枣肉，大火烧开，小火慢熬，要不停的搅拌
步骤 11
熬制至黄酒将红枣、枸杞全部吸收
步骤 12
放置密封的罐里进冰箱冷藏，枸杞黄酒就完成了。
三、熬黄酒的配方大全？
1、小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲10.4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg。
2、浸米将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h。
3、蒸饭把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，加盖焖数分钟，待米充分吸水后，再开汽复蒸。待全面上汽后，再蒸20min即可。米饭的感官质量要求：熟而不黏，内无生心。
4、落缸发酵待米摊凉至28℃时，加入生麦曲5.2kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为26-27℃。发酵用缸事先必须消毒灭菌。投料前在缸内放水180kg(水温控制在24-25℃)，再在缸内加入糖化酶0.13kg。投料后搅拌均匀，经10h左右品温上升到28-29℃，酒醪已开始稀薄，味淡，即可开头耙。头耙后品温继续上升，维持24h左右进行喂饭。
5、喂饭喂饭原料65kg，饭摊凉冷却后，加麦曲5.2kg入缸。喂饭时再加糖化酶0.13kg、已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀后品温掌握在25-26℃。喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量，是酿酒成败的关键工序，所以要切实掌握合适的品温和及时开耙。喂饭时应根据醪液的品温随时开耙，其目的，一方面是为了降低品温，并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致；另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量CO2，同时供给新鲜空气，可以促进发酵菌繁殖，并可减少其他杂菌滋生的机会。
6、后发酵前发酵一般5d左右，然后加入糟烧酒13kg转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度，防止发酵醪酸败)。后酵品温一般控制在23-24℃，经过15-20d进行压榨。
7、压榨采用气膜式板框压滤机，糟板含水率为48%-50%。
8、煎酒利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败。另外，可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固，使黄酒色泽清亮透明。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅，外设夹层，可通蒸汽和冷却水。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒。
四、黄酒过期的沉淀图片？
在黄酒里面，如果明显看到悬浮物非常多，并且一眼看出浑浊不清，这是黄酒变质的明显表现
五、黄酒钓鱼配方大全？
酒泡嫩玉米选用大颗粒稍老一点的新鲜玉米，最好是那种已经收浆、但尚未完全干的嫩玉米。
根据自己所泡嫩玉米粒的量，可选用过的、相应规格装的饮料瓶或油壶。
高度白酒、黄酒均可，有条件可以用药酒；因高度酒能让饵料脱水、杀菌，从而酒及其药物成分能够快速地浸入饵料中。
泡制：密闭容器内、用高度酒淹着玉米粒泡，泡上10~15天、沥出白酒后，再加冷却后的开水继续泡制。
一定要做好杀菌工作，防止玉米粒变酸；一定要注意酒味浓度，不可太浓、仅淡而有酒味即可。
因为在酒泡的过程中，由于发酵会产生气体、需不定时扭开盖子排气；一定要液面淹着饵料泡，可长期保存。
适合钓草鱼、鲤鱼，可能也会钓上大块头的鲫鱼，较少受到小杂鱼干扰。
窝饵、钓饵均用酒泡嫩玉米粒，可矶竿串钩，手车杆和手杆均可。
酒泡麦子鉴于麦子也是钓鲤鱼、草鱼的利器，故这里同时附上酒泡麦子的做法。
先将麦子用水漂洗，除去浮于水面上的麦壳和劣质麦子，除去那些小颗粒麦子。
酒泡麦子的方法同上、但建议把麦子稍微煮一下，如果用干麦子直接泡酒，需泡相当长的时间、麦子才会吸取酒水软化，软化后的麦子才可方便挂钩。
酒泡麦子对鲤鱼、草鱼、鲫鱼很有效，但更适合钓鲤鱼、尤其是气温较高的季节，其实酒泡麦子相当于酒糟；缺点是可能会受到白鲹等小杂鱼的干扰、但干扰不是太严重，至少钓起来的白鲹属于块头较大的那种。
D酒泡麦子的挂钩——可直接穿于钩的后背上、露出钩门，数量3颗或以上。
六、黄酒料酒配方大全？
简介 所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒。但是在实践中证明黄酒的效果最佳，下面我就介绍一下用黄酒家庭自制料酒的方法。简便易行，成本低廉，健康卫生，别具风昧，芳香可口。
食材 ：主料黄酒100g，花椒50g，
八角50g ，辅料适量
步骤：
1.取适量花椒，洗净备用。
2.取大料，洗净备用。
3.把洗净的花椒、大料放入锅中，加入适量水。
4.加入姜片。
5.点火煮开。
6.加入黄酒和白酒。
7.加入少许糖，煮10分钟，停火即可。
8.待汤汁晾凉，捞出调料，倒入瓶中。
9.自制的料酒成功了!
小贴士 花椒、大料先用水洗一下，去除调料上灰尘，加入适当调料(黄酒或白酒都可)用水煮沸;把调料捞干净，保证料酒的洁净度。
七、发酵黄酒配方大全？
家庭酿制黄酒法
1.
蒸饭:取大米或糯米10公斤,洗净后用清水浸泡10—12小时,过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟,而后取出晾凉,降温到32—37℃。
2.
糖化:取大曲或小曲约150克,捣碎后均匀拌入米中,然后装入干净小缸中进行糖化,糖化时需将缸盖盖严,以利保温和水分挥发少。温度保持在28—30℃需12—15小时。
3.
发酵:取冷开水约13公斤,倒入米缸中,盖严缸面进行发酵,室温保持20℃左右,时间大约10天左右。
4.
澄清:将发酵的米醋液过滤、澄清、就获得生黄酒。
八、黄酒都有哪些大全？
十大黄酒品牌
1、客家大院 ( 国家保护商标，曾获，曾先后获得了农业博览会广东省名优产品，抗衰老精品金奖、食品博览金奖，广东省商标，十大黄酒品牌，梅州市客家大院酒业有限公司 )
2、塔牌( 国家保护商标，曾获，中华，浙江省商标，十大黄酒品牌，浙江塔牌绍兴酒有限公司 )
3、古越龙山( 始创于1994年，国家保护商标，曾获，500有价值品牌，绍兴黄酒集团有限公司 )
4、石库门( 国家保护商标，曾获，上海市商标，上海产品，黄酒十大品牌，上海金枫酒业股份有限公司 )
5、女儿红( 创建于1919年，国家保护商标，中华，浙江省著名商标，浙江省高新技术企业，绍兴女儿红酿酒有限公司 )
6、沙洲优黄(创建于1886年，，中华，国家保护商标，黄酒国家标准起草制定单位之一，江苏张家港酿酒有限公司 )
7、会稽山(创于1743年，曾获，中华，国家地理标志产品，世界的黄酒生产基地之一，会稽山绍兴酒股份有限公司)
8、咸亨( 始于1980年，浙江省商标，黄酒行业品牌，享有较高声誉的黄酒品牌，绍兴县咸亨酒业有限公司 )
9、即墨老酒( 成立于1949年，中华，山东产品，黄酒十大品牌，山东省商标，新华锦(青岛)即墨老酒有限公司 )
10、和酒-金枫( 上海市商标，上海，国内黄酒业率先实现传统黄酒工业化生产的企业之一，上海金枫酒业股份有限公司 )
九、黄酒泡酒配方大全？
步骤/方式1
材料:当归，半干型黄酒
步骤/方式2
称出40g
步骤/方式3
用白酒洗净药材，放进干燥的密封罐
步骤/方式4
倒满黄酒
步骤/方式5
等候10天左右即可喝。每天饮30ml
步骤/方式6
泡好后，倒进细口瓶
十、黄酒烧牛肉的做法大全？
材料有牛肉(牛腩)1千克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱。老抽1大勺、黄酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。
牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用热水清洗干净。土豆去皮洗净沥水滚刀切块待用。锅放油烧热，下牛肉煸炒，烹老抽、黄酒和一小勺醋。接着下洋葱西红柿继续翻炒。挤入番茄沙司，再现磨一些黑胡椒粒炒匀。放葱姜，倒入热水，大火烧20分钟改小火烧60分钟左右。出锅前放胡萝卜和土豆烧熟。等到肉烂，汤汁粘稠，就可以加盐调味出锅了。