一、做牛肉要加黄酒吗？
做牛肉可以不要加黄酒。
小炒牛肉的做法：
用料：牛里脊350G，青红小米尖椒各2颗，蒜瓣3瓣 ，蒜苗3根 ，青尖椒2只，老抽，生粉，盐，油 ，味精
1、牛肉洗净，依次加盐调味，老抽上色，拌匀，加生粉，加一小勺油腌制备用。
2、小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝。
3、炒一下肉片，烧热锅后下冷油倒入肉片推散，炒到肉片变色勺出。
4、炒锅留一点底油，加入小米椒，蒜片煸炒出香味。
5、加入青椒和蒜段，放适量的盐和味精翻炒均匀
6、把炒好的肉片放入锅里翻炒，拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅，不用加调料。
7、出锅装盘，就可以食用了。
二、客家黄酒要加白酒吗？
客家黄酒本来度数就比较低，加了白酒就不好喝了
三、葱油可以拌肉馅吗？
1.碗中盛入一些葱油，然后倒入适量香油，搅拌均匀放置备用。
2.小白菜清洗干净，锅中放入清水和小白菜，煮开后捞出过遍凉水，挤出水分，把小白菜切碎，再挤一挤水分。
3.肉馅中放入肉馅中放入十三香，姜粉，蚝油，味精，酱油，料油（料油做法见前文），搅拌均匀，调好肉馅。
4.把小白菜放入肉馅中，调匀馅料，加一点点盐，拌匀。
5.最后放入提前用香油泡好的葱油，一起倒入馅里，调匀。小白菜馅就做好了。
四、如何拌肉馅？
想要拌肉馅，其实很简单，到市场上买新鲜的五花猪肉，买两斤去皮，以后将肉切成手掌大小的方块，然后再进行1/4大小的分割，放入生姜三三十克，葱花30克，大蒜陆柯把肉馅葱姜蒜放入破壁机中搅拌，打碎取出以后倒入料酒60毫升，用筷子顺时针搅拌，搅拌均匀后放入碗中，倒入香油，花椒油以及食用油30克，再次进行搅拌，用生抽滴入肉馅，生抽放60毫升左右，这样肉馅就完成了
五、怎样拌肉馅？
具体方法：
1、肉馅儿买回来，放入一个大一些的盆里，陆续加进凉开水和酱油，用筷子迅速朝一个方向打N次，直到肉馅儿稠密合适(一般来说要调的稀一些，掌握程度以用筷子挑起肉馅儿时有少许牵连为止)。
2、五香粉、葱末儿、姜末儿调进肉馅儿里，搅拌均匀。 (有时我还要放入一两个鸡蛋以增加肉馅儿的柔软程度。)
3、熬葱花油:锅内倒入少许花生油或者豆油，加热，先放进花椒大料，待花椒大料变灰黑色时，放进葱花，关火。把油滤出，放进肉馅儿里，搅拌均匀。
4、最后放香油，再次搅拌均匀后，放置半个小时到一个小时，然后准备添加进的蔬菜
六、拌驴肉馅需要加水吗？
可以加入一点花椒料水，这样做出来的驴肉馅更嫩更鲜
七、鸡汤可以拌牛肉馅吗？
鸡汤可以拌牛肉馅，拌出来很鲜。
八、用蚝油可以拌肉馅吗？
可以哦，凉拌粗一点的面条很入味，就算是只放一点，那种回甜的味道都会让人欲罢不能呢，蚝油不加热的话虽然没有鲜香的气味，但也是他的优点，即不会影响面条的其他风味，而且凉拌用的话可以中和辣味和咸味，搭配生抽白糖油辣子就算是再不会调味的人也很难做出难吃的凉面呢～
九、怎么拌羊肉馅？
原料：
羊肉馅 (1斤) 大白菜 (3两) 韭黄 (半斤) 姜 (适量) 盐、生抽酱油、五香粉、料酒、香油、胡椒粉 各适量
步骤：
1、将买到的羊肉馅放在拌馅的盆中。买羊肉馅时，要先买整块的羊肉，然后再让商家给绞成羊肉馅。
2、然后，将羊肉馅中放入一小碗水，用筷子顺时针搅拌，将肉馅搅拌成黏糊状。
3、然后，放盐、五香粉、料酒、生抽酱油、味精、香油各适量，胡椒粉要放得少一点，去腥味。
4、将大白菜洗干净，剁成碎粒。将姜块洗干净，也剁成小碎粒。直接放在肉馅盆中。
5、将韭黄择干净，泡一泡（10分钟左右），用手轻轻搓洗搓洗，然后冲干净，切成约0.5厘米的小段。
6、将剁好的白菜碎、姜碎与调制好的羊肉馅搅拌均匀（仍是顺时针）。再稍加点香油搅拌均匀。
7、然后，再将韭黄放在搅拌好的白菜肉馅上面，随时包饺子随时将韭黄搅拌在肉馅中。
十、怎么拌肉馅好吃？
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
1 ， 肉馅的选料很重要，猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
2， 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，盐（盐一定要放的适中，才能把肉馅的香味调出来），香油，糖和切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃
3，拌馅儿的时候打个鸡蛋混合。
4，拌馅儿的时候最好是朝着一个方向搅拌，如果为了味道更好，要用手把肉馅抓的很均匀。
5，拌馅儿的过程中可以往馅儿中加2-3次高汤，这样使得馅儿的味鲜美且嫩滑适宜，有适度的汤汁。
6，饺子的馅儿最好是在包饺子前半小时拌好入味，期间放饺子馅儿的器皿最好是盖着的，以防味道散失。
7.菜馅儿最好是在包的时候才和肉馅儿搅拌好，而不要很早就搅拌在一起，以防蔬菜的出汁太多。有兴趣的朋友不妨按照上述的方法试试，这样出来的饺子馅是不一样的味道。